橄榄类纪录片解说词

橄榄类纪录片解说词七年生长，三十年结果，潮汕人钟情于它苦尽甘来的浓郁果香，一种食材被潮汕人演绎为不可缺少的百般滋味三中夜市，潮汕人喜欢的宵夜场所，这里有一种其他地方少见的鲜榨果汁，入口酸涩微苦，只有细细品味，逐渐满口甘香这是潮汕人珍藏的小小私爱这杯果汁，果实来自于四十公里之外尽管寒露已过，雨量逐渐少，位于汕头榕江平原的金灶镇，气温仍然维持在20度，山林间清香飘浮11月是橄榄成熟的季节这片有着80年树龄的橄榄林，一棵树能打下30公斤左右的橄榄，这是杨珍等待了一年的收获青橄榄，原产于中国南方，地处亚热带的金灶镇，冷期短，暖期长，冬季少见霜冻的独特气候，为青橄榄提供了绝佳的生长环境青橄榄中的单宁和多酚令其入口有微微的苦涩，但随着不断咀嚼，唾液里的消化酶，将橄榄中的高分子碳水化合物分解，甜味随之出现生食橄榄，滋味百转迂回，很多外地人不习惯，但是潮汕人却甘之若饴青橄榄采摘下来不到一百小时，果实丧失生理代谢，表皮收缩，水分逐渐挥发，但是潮汕人有自己的保存方法，留住橄榄的风味今天，杨珍要把刚收获的新鲜橄榄制作成潮汕特有的冷盘小菜，当地人称之为杂咸白粥是当地最受欢迎的主食，杂咸是白粥的最佳搭配，伴随稻米的谷物香气，杂咸相佐，刺激食欲经过四天的浸泡，橄榄酸涩与苦味变淡，果实纤维逐渐软化要想使其苦味彻底散尽，还需温火慢熬，13个小时的熬煮，果实变黑的同时，原先的多酚和单宁，在高温下全部散尽，橄榄苦涩的味道也走到尽头，在锅中静候一位搭档的入场腌制半年的芥菜，发酵时产生大量乳酸菌，酸爽鲜脆，能与大部分食材搭配组合加入适量的盐进行调味，此时的橄榄已经熟烂，入口软糯绵香花生油的加入，使橄榄菜呈现乌黑油亮的质感，释放出浓郁、厚重的油脂香气质量上乘的橄榄菜，在口中留香的时间，可以长达三分钟在世界上每一个橄榄产地，人们都会对鲜果进行加工，转变口味的同时，延续品尝期限在潮汕，苦涩回甘的青橄榄，保鲜期虽然只有三天，但醇香的橄榄菜，却为潮汕人留下了随时享用的美味日常杂咸看似平淡简单，却是潮汕当地饮食习惯的集大成者，似乎每一个钟爱潮汕橄榄的潮汕人，都能把每一个小小的鲜果演绎得别具风味潮汕地区的橄榄树，大都自由生长，最高可达20米，与其他地区专业种植园里的果树相比，更显茂盛潮州市意溪镇，一片距今500年的橄榄林里，每到周末，都会有大量食客慕名而米，这里的每一样菜式都与橄榄有关餐厅使用的橄榄，全部产于周围的老林了，上百年的橄榄树，如今依然硕果累累，冈U打下的橄榄，肉质紧实，新鲜饱满，是上好的入菜佳品经过三十分钟炖煮的猪肺，随佐料放入熬好的猪骨汤中，等待橄榄的登场与制作橄榄菜不同，橄榄入汤，就是要使用其酸涩的滋味清洗后的鲜果，切开入锅，橄榄的酸去除了肉质的油腻，鲜味尽情释放二十分钟之后，橄榄变得绵软，酸洌彻底赋予了汤汁，配以猪骨的浓郁、猪肺的鲜香，在酸的激发下，成就了这锅清润开胃的橄榄猪肺汤在潮汕，很多菜，都可以看到橄榄的身影，或为了养生，或为了美味潮汕民间，有冬春橄榄赛人参的说法当地人相信，无论生食还是入菜，橄榄都能满足潮汕人对健康饮食的讲究从业22年，这位大厨今天要做的菜品，同样与橄榄有关，这道菜的关键就在这个小坛之中同属橄榄科的乌橄榄，外观、口感和质地都与青橄榄大相径庭，它表皮乌黑、核大、肉糙，水分和糖分含量低，不宜生食，但只要经过简单处理，就能变为另一种独特的风味温盐水腌渍8个小时，去除苦涩的同时，乌橄榄释放出接近梅子的香气，肉质也变得绵软，咸水乌橄榄是潮汕料理中的佐味佳品，它的作用有些类似于陈皮快速爆炒，热油爆香，与韩江中的野生黄鱼搭配，只需六分钟的熏蒸，黄鱼清淡的肉质便能吸收乌橄榄非常复杂的清甜幽香180度热油，将乌橄榄的香气完全激发，烹饪完成的鱼肉，不仅鲜甜，还是带有一丝复杂的果味幽香，形成丰富的味觉体验一颗橄榄穿越千年，味道被不断演绎和丰富，让潮汕人念念不忘的是留在唇齿间诱人的清香和永驻心头的家乡风味。