粿条纪录片解说词

棵条纪录片解说词单一的原材料，赋予它纯粹的口感与质地，比例的调和衍生出截然不同的风味简单与繁复，只在一念之间每天下午三点，张家兄妹就要开始为两小时后的排档开餐做准备三十年的经营，这间小店招揽了不少老顾客他们来到这里只为一道张家的特色小吃已过古稀之年的张景震是这道风味美食的创造者，猪油是潮汕人炒菜的首选，动物油脂的浓香在高温下被释放等待主角的登场棵条，潮汕极为流行的一种主食，三十年的手艺让张景镇，配料的用量及火候的把控谙熟于心简单翻炒便可出锅，每根棵条都均匀地包褰着厚厚的猪油，煎炒过的带皮猪肉增加了脂类风味物质，再配以清香爽口的豆芽入口既软弱又不失干爽老顾客都知道，张家的炒棵条要在猪油凝固前趁热享用，口感最佳在中国很多地区人们都有将大米加工制成条状食物的习惯，各地的制作方法和配料有少许差异，也因此诞生了形态口感不同的品种在潮汕人们把这种米制品称为棵条，是当地最重要的主食之一炒棵条让这里的食客百吃不厌在这间小屋里，七十多岁的杨和周，累计制作了近百万公斤的棵条，那是他从父辈那里学会的手艺，大米放置一年，酸性下降，支链淀粉含量增加，磨成米浆后更容易凝结成型，陈米泡软后打磨成浆，再加一桶山泉水，这便是杨和周知做棵条的全部原料，水和米浆的比例将决定棵条的最终口感，只需观察米浆的挂壁程度杨和周便可判断棵条最后的品相潮汕人做棵已有五百多年历史，大量南迁的中原移民陆续来到潮汕地区，祭祀中要用面食制作棵品，但是南方不产麦子，只能用大米代替，这便出现了棵如今〃棵”字流行于潮汕各类小吃，原料也不单单只有大米，各种配料的加入衍生出丰富的棵品潮汕地区，以潮汕人和客家人为主，杨和周所在的南山镇以客家人居多，因为发音的差异这里人家把棵念成板、杨和周的棵条一直沿用古老的手工制法将调制好的米浆铺满整体，100度的沸水蒸汽让米浆迅速凝结泼好一层米浆就是蒸好一张棵皮的时间刚出锅的棵皮粘性太大，要想加工海条还需酿制片刻客家人习惯用刚出锅的棵皮制作一种客家小吃，将棵皮一分为四，根据食客的喜好趁热放上炒好的豆腐丁，萝卜丝等配菜，客家人称其为包版棵皮晶莹剔透咬劲十足配菜汁水丰盈、咸淡适宜虽然制作简单，但是口感丰富，是客家人最喜爱的日常吃食之一不到十分钟的晾置，棵皮温度下降表皮收缩粘性降低是加工棵条的最佳时机今天三千多万潮汕人中超过三分之一分布在世界各地棵条也随着外出的潮汕人传到香港，泰国新，加坡等地有潮汕人的地方就有棵条每天仅潮汕地区就要消耗棵条近百万公斤，广东省揭阳市揭东县白塔镇的桐坑乡，位于三个主要县城的交界地带，曾经是三线商贸往来的枢纽随着城际交通的便利，这里逐渐萧条如今更多的人来到桐坑只为了一碗普通的棵条郭贤丽是桐坑本地人，她经营着一家棵条店，每天清晨六点，她都会准时出现在自家后院熬制高汤为五个小时后的生意做准备临近十一点桐坑的棵条店陆续开门迎客在这里人们对棵条的加工处理自成一派与潮汕其他地区不同，桐坑人偏爱更为纤细的棵条，稍加冷冻后的棵皮水分减少质地变得坚硬，不仅方便保存也容易切割，凭借多年的经验，郭贤丽切出的棵条宽度只有不到两毫米，是常规棵条宽度的十分之一经过五个小时的熬煮，鹅肉中富含的蛋白质氨基酸和鲜味物质充分渗入汤中去除表面低油脂和残渣是绝佳的汤底，尽管细如粉丝却能久煮不断，口感也更加韧滑爽口，这是一份独属于桐坑的美味，很多在外定居的潮汕人，常常不惜驱车数百公里回到桐坑，只为这一口家乡的味道棵条见证了潮汕人的迁徙，繁衍，落地生根一碗棵条仿佛一条纽带，味觉的记忆将潮汕人与家乡紧紧相连。