鱼饭纪录片解说词

鱼饭纪录片解说词几乎是最简单的加工方式，最为普通的配料，却保留了极致的海洋风味，对于潮汕人来说，它是坚持，也是习惯一场秋雨过后，位于粤东山区的梅州丰顺县又到了砍收青竹的季节，用青竹编制的竹器，坚韧耐用散发淡淡植物清香丰顺三分之一的青竹都被用来制成这种竹筐销售到一百公里外的汕头达濠，在那里竹筐有着固定的用途，达濠位于濠江出海口，自古渔业发达鱼饭，这种源自渔民日常生活的食物，成为汕头本地的风味标签，六十四岁的寄达通常很早就会来到码头，一家经营鱼饭作坊已经延续超过百年新鲜海鱼是制作鱼饭的唯一原料过去没有冷藏保鲜技术渔民在海上捕捞后将于直接用海水煮熟，以便保存，同时也可以用来充饥，这便是鱼饭诞生的最初动机新鲜鱼货品种多样，级搭老板首选廉价的巴浪鱼，巴浪鱼广泛分布在我国东南海域，肉糙刺多腥味重，极少出现在其他地区的餐桌上，潮汕人却把它变成了心头爰，不用去鳞剖肚，在盐水中浸泡二十分钟，即可摆入风顺青竹编制的竹筐中一层盐一层鱼，条条相叠，层层相错，鱼头逆时针摆放，这是对客人的尊敬巴浪鱼并不是制作鱼饭的唯一，依据鱼料的种类大小及形状会有不同的摆放方法，不仅要造型美观，更要保持鱼料在烹煮过程中受热均匀、形态完整，鱼不同，烹煮的时间自然不同经验掌握在分寸之间彳寺浓郁的鱼香一出，便是起锅的时候，竹筐一同蒸煮，锅中食材受热均匀，盐分充分渗入鱼肉，使肉质更加鲜美自然摊晾，竹筐的孔洞，方便空气的流通，使鱼干燥的程度更加通透，鱼皮变得紧致，鱼身干爽坚挺原生态深海里生长的巴浪鱼，富含不饱和脂肪酸和各种蛋白质，巴浪鱼饭是潮汕人追求的原汁原味在今天的潮汕地区，鱼饭的种类繁多，所有用盐水煮制的海产品都被统称为鱼饭从前纪家的鱼贩只能在潮汕地区销售，现在借助冷链物流技术已经能够远销勘卜了渔业先民简单煮制的食物现在已经变成最为畅销的美食，鱼饭在潮汕地区的年消费量高达千万公斤物资匮乏的年代，鱼饭通常用廉价难以售卖的杂鱼制作解决的是温饱之需随着时间的推移，这种饮食习惯已经根深蒂固地融入了潮汕人的生活，但无论怎样变化，鱼饭都离不开一味关键的调料——海盐，用盐水腌制海货，是人类保鲜的古法20%浓度的盐水，使鱼体中的水分适量析出肉质纤维，逐渐收缩，保证鱼身完整的同时，还保留存在鱼肉中大量让人味觉感到鲜甜的物质，潮汕煮海晒盐已有上千年的历史，位于南澳岛的后宅镇，至今仍保留着古法晒盐的传统，借助海风和日照，盐田中的海水逐渐结晶，12个小时海盐就能成型，制作鱼饭只需要盐和水，腌渍之后用6%的盐水，猛火烹煮鱼料，不同鱼料在海盐的佐衬之下还能够呈现出迥然不同的风味在汕头的夜宵排档里，鱼饭是当仁不让的特色，有的人使用廉价杂鱼，也有人喜欢尝试相对少见的高价鱼料产自南海的黄花鱼，鲜嫩多汁、脂肪含量高在海盐的作用下水份析出，油脂被封锁在鱼皮之下，待冷却之后便会形成奇妙的变化鱼皮富含的胶原蛋白，在烹煮时融合汤汁和油脂，自然冷却至凝结成一层均匀的胶质，这便是鱼饭的精华，鱼肉纤细饱满，入口软嫩鲜甜这是潮汕一个普通的宵夜排挡，鱼饭每天的消耗量在100公斤左右，潮汕饮食文化离不开大海和渔民，每一处自然地理和生活期间的人，都是美食的缔造者和开拓者鱼饭传承千年至今仍是潮汕餐桌上的常客，有些人理解的炒菜是繁复的大餐但是真正的潮汕老饕们却喜欢这种最平常的食物，通过食物体会地理生活大味至淡，却韵味深远。