2023年学校食堂每日食品安全检查记录

2023年学校食堂每日食品安全检查记录项目检查内容检查记录检查结果备注保持合理布局应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局口是口否应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套口是口否应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不得随意变更、交又使用口是口否有效原料管控选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货商口是口否建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议□是口否收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的产品，外包装如有污渍、水渍、异味等需作详细检查口是口否收货时应检查原料中心温度符合相关要求口是口否留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅和食品安全溯源使用□是口否如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌等微生物”的相关国家食品安全标准检测合格报告口是口否厨具分类管理应使用易于区分的不同的食晶砧板、刀具、厨具或容器来处理生熟产品口是口否处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开使用□是口否盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用□是口否处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开清洗，分开贮存口是□否定期开展对砧板、刀具、厨具或容器、原料筐等彻底清洗消毒□是口否加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等□是□否员工卫生操作食堂有设置后厨人员专用洗手消毒设施，并可正常使用□是口否员工按规定及时洗手，尤其是上厕所后再次进入加工场所前□是口否员工应在指定场所对生蛋禽肉进行前处理，如用水清洗，应避免飞溅污染□是口否使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳破蛋后应单独存放在暂存容器内口是口否处理生蛋禽肉后，员工应及时更换所使用的所有一次性物品，如手套、口罩等，更换围裙等，并清洁消毒手部，方可进入其他加工工序口是口否烹煮温度控制烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌等微生物没有被彻底杀死如需要烧熟煮透的食品，加工制作时可使用德图testo106等食品温度计检测食品的中心温度是都达到70℃以上□是口否对于部分菜肴讲究菜品鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡，应注意确认中心温度是否达到控制要求口是口否烹调大块鱼、肉类食品时，宜于因食品内部达不到沙门氏菌等微生物的致死温度，应确保中心温度达到控制要求口是口否对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤口是口否圆、牛排、汉堡等，应注意再次加热时，食品的中心温度应达到70℃以上，并及时食用产品存放状态在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜冷藏条件存放（2-8℃）并尽快充分加热后食用，防止微生物繁殖口是口否低温储存的食物要及时储存在冰箱中，并保证储存温度符合要求口是□否新购鸡蛋应先包装好，及时放入冰箱，与冰箱内其它食物隔绝开，避免其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染口是口否新购生鲜禽肉应去除多余水分后，包装好，密封保存入冰箱口是口否就餐者宣教食堂设置就餐人员洗手消毒设施，提供洗手液，流动水洗手口是口否光盘行动，防止食品浪费口是口否学校应提醒大人如接触动物后也可能把病菌间接传播给儿童，也要注意洗手口是□否。