《莲茸包》制作教学反思与分析

《莲茸包》制作教学反思与分析广州市旅游商务职业学校烹饪管理系李永军

一、教学反思本节课通过前置作业的下达，小组成员的合理分工，自主学习，自主制作；基本上此品种全部要求学生自行安排，自然就激发了学生学习的主动性，学生学习的兴趣极高，除了利用上课时间来准备之外还要利用课余时间来进行准备，并且学生在实际操作中参加了教学全过程收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果由此锻炼了学生的信息收集能力、自我学习能力、沟通能力、语言表达能力及合作动手能力，并使学生的成就感得到了满足，学习兴趣得到了极大的提高，另一方面，通过学生与学生、学生与教师的共同探讨与实训操作，又达成了职业岗位的标准要求本节课在以往教学中主要以先教师示范，学生再操作的方式进行，那样学生最终也能够掌握到莲茸包产品的制作，但在能力方面有所欠缺，并且学生依赖性较强，如让学生预习，而学生大多会认为老师到时会示范操作，故大多不会去预习；而在此节课中，学生不预习不下去搜集资料就无法完成下节课中制作，并且学生本身就对动手操作非常感兴趣在操作中，以往是学生发生错误后，学生马上要求教师来为其指导解决，这样学生的思维能力受到限制，而在本节课中，学生通过小组讨论、相互探讨来完成产品制作，故锻炼了学生的合作能力、思维能力及创新的能力最终学生制作出产品时，在以往的教学中是在老师的指导下制作出来，学生有一定的成就感，但不是很强烈，而本节课中，学生通过自己的努力，在无教师的指导下制作出来成就感特别强在教师直观演示方面，以往教学中，学生往往会眼高手低，不认真听讲，并且教师在教学中重点难点较难把握，而本节课教学中，由于学生通过自己亲自制作后，会存在许多问题，这是以往教学所没有的，而在师生探讨制作产品时，学生带着问题来学习，听课的专心度大大提高另一方面，本节课的教学效果显示出，学生所制作的产品与以往教学所制作的产品的质量大大提高原因是因为在第一次制作中，学生将所遇到的问题大多在师生探讨中解决，所以在第二次制作中避开了问题，将产品更好的制作出来

二、教学自我评析现代社会要求职业教育下教学必须注重实效与能力本节课教学中融入了项目教学法的理念，充分发挥学生的积极主动性，与以往教学不同之处在于，以前置作业为驱动力，使学生朝着渴望实现自己价值的方向努力，如本节课在下达前置作业时，与以住布置课前预习的不同之处在于不但要求学习预习，而且还要搜集资料，并且还要在下次课没有老师的指导下将产品制作出来，这样就会促使学习必须去完成搜集信息、收集信息、制定计划、做出决策，然后在下一次课堂上去实施计划、最终拿出成果，经过这样一个过程会使学生发自内心的感受到通过努力自己后，拿出最终成果的强烈的成就感，实现自我的价值感从而达到了良好的教学效果。