厨师长岗位职责说明书

厨师长岗位职责说明书岗位名称厨师长所属部门餐饮部直接上级餐饮部经理直接下级厨房领班职责概要在餐饮部经理的领导下，负责整个厨房的经营和管理，完成上级布置的各项工作和指标详细职责

1、依据经营状况合理选购原料，并保证原料质量，合理使用原料，避开库存过多或因原料质量问题造成的铺张；

2、合理掌握菜食成本和毛利率，依据实际状况和餐饮部经理一起打算厨房食品的价格；

3、乐观与厅面和公关部协作，了解客人的需求；

4、定期进行市场调查，分析其他竞争对手的菜肴状况；

5、乐观进展新菜肴，对菜肴原料和食谱内容适时改进；

6、协作餐饮部经理进行各种美食活动的策划；

7、上传下达，整体上负责厨房员工工作支配；

8、负责厨房平安和卫生的督导和检查；

9、确保水、电、汽、煤气等设备设施的正常运转；

10、亲密和餐厅协作，保证餐饮部两大关键部门的流畅运作并解决偶发的投诉;

11、帮助餐饮部经理聘请新员工，合理调配使用厨房员工；

12、亲密关注厨房员工思想动态，保持厨房团队良好的协作精神;

13、乐观进行同行沟通，依据实际状况对厨房员工进行系统培训I不断提高整个团队的厨艺，尽量达到技术上的领先；

14、厨房领班的年度和月度科学考核；

15、上级交给的其他工作任职要求学历要求烹饪专业，高中以上学历阅历要求8年以上从业阅历实力要求熟识烹饪学、食品卫生学问、厨房管理学、各种菜系的烹饪技法，有良好实践操作实力，能够依据季节制定不同的菜单开发来宾满足的菜肴，有高档宴会的设计和制作实力，具备肯定的管理实力，有良好的团队领导实力。