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文本内容:
第一章职业道德
1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人和人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范
2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关的）o
3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础
4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范
5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范
6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物
7、职业道德的特征范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（连续性）、形式上的（多样性）o
9、一般来说，有多少种职业就有多少种（不同的职业道德）o
10、职业道德作用
（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一
（2）是个人事业成功的重要条件和保证
（3）促进职业活动将康进行
（4）对社会道德风尚产生积极影响
11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段
12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（约束）作用
13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密
14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围
16、职业守则主要内容遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密第二章基础理论知识
1、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念
2、量的基本特点是（C）A:各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B:可以通过计算得出C:必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出D:不存在于某一量制中
3、量的基本特点是（B）A:不必通过比较（试验）得出可以通过计算得出B:量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}[Q]C:量值大小与所选的单位有关D:量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性
4、量的基本特点是（B）A:不必通过比较得此可以通过计算得出B:量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示C:可以表达但不可以定性认别D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性
5、使用量的符号，书写正确的是（D）oA:搅拌棒的速度为60rmpB:加50cc蒸储水C:搅拌时间为30secD:搅拌棒的速度为60r/min
6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）
7、有关基本量的说法不正确的是（C）A:在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B:长度、质量、时间是基本量C:长度、力、时间是基本量D:物质的量和物质的量浓度是导出量
8、（C）是导出量A:物质的量（n）B:质量（m）C:物质的量浓度（c）D:电流（I）
9、相对密度、折光指数是无量纲量（对）
10、下列说法正确的是（A）oA:量纲指数为零的量，称为无量纲量B:质量分数的纲量是m/mC:体积分数的纲量是v/vD:质量浓度是无量纲量
11、下列说法不正确的是（D）oA:量纲是指在量制中用基本量的事的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B:量纲指数为零的量，称为无量纲量C:折光指数是无量纲量D:质量浓度是无量纲量
12、有关量纲的描述，不正确的是（C）oA:量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B:量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的表达式C:物质的量浓度的量纲为mol/nD:质量分数的量纲为
113、下列说法不正确的是（A）oA:摩尔质量的量纲为M.NB:体积分数和质量分数的量纲指数为零C:体积分数和质量分数的量纲指数为零D:量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
14、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（C）oA:质量浓度单位符号kg/m3B:质量浓度的组合单位读作千克每立方米C:质量浓度的组合单位读作每立方米千克D:质量浓度单位符号也可写成kg.m-
315、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是CA:实验室环境温度为摄氏20度B:实验室环境温度为20摄氏度C:实验室环境温度为摄氏20℃D:实验室环境温度为常数
16、原子是由A和电子所构成的A:原子核B:质子C:中子D:侄子、中子、核外电子
17、下列说法正确的是DoA:阿伏加德罗常数L=
6.022X1020mor11molHCL所含的离子数目是
6.022X123个1molHCL所含的分子数目是
6.022X123个1molHCL所含的分子数目与
0.012kgC“所包含的原子数目相等
18、下列说法不正确的是BoA:阿伏加德罗常数L=
6.022X1023mmol-11molHCL所含的离子数目是
6.022X123个1molHCL所含的分子数目是
6.022X123个1molHCL所含的分子数目与
0.012kgd所包含的原子数目相等
19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是DA:当Cl/2H2so4=.2moi/L时，CH2so4=
0.lmol/LB:当CKMnO4=
0.02mol/L时Cl/5KMnO4=
0.1mol/LC:当CCa2+=
0.1mol/L时Cl/2Ca2+=
0.2mol/LD:CB=
2.C1/2B
20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为CoA:H2SO4CH2SO4B:H2so4Cl/2H2SO4C:1/2H2SO4Cl/2H2SO4D:1/2H2SO4CH2SO
421、标称值为10g的祛码，经检定其实际值为
10.0002g该祛码的A为-
0.0002g0A:绝对误差B:相对误差C:运算误差D:误差的绝对值
22、标称值为10g的祛码，经检定其实际值为
10.0002g该祛码的D为
0.0002g0A:绝对误差B:相对误差C:运算误差D:误差的绝对值
23、下列说法不正确的是CoA:绝对误差是给出值与真值的差值B:设X为给出值，X7为真值，则绝对误差Ei=X-XtC:绝对误差的数学表达式为B=X「XD:绝对误差与误差的绝对值不是同一概念
24、有关绝对误差的描述不正确的是DA:绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B:绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C:当给出值大于真值时，绝对误差为正值D:当给出值大于真值时，绝对误差为负值
25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（C）oA:对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B:不同量值之间，可用相对误差进行比较C:10g祛码的示值误差是一
0.2mg250ml容量瓶的示值误差是+
0.2nd两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D:不同物质之间也可以用相对误差进行比较
26、用经较准的万分之一分析天平称量
0.1g试样，其相对误差是（D）oA:±
0.1%B:+
0.1%C:-
0.1%D:无法确定
27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）
28、减少随机误差的方法是（A）oA:多次测定取平均值B:加强检验员基本训练C:回收率试验D:比较试验28-
1、为减少方法误差带来的影响，可采用（A）措施A:对照试验B:加强操作人员培训C:空白试验D:增加滴定次数
29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小（错）
30、分析天平绝对误差为±
0.2mg要使分析结果相对误差不大于
0.1%至少应称取试样（
0.2g）o
31、下列情况引起偶然误差的是（B）oA:使用未经校准的祛码称重B:读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C:试剂中含有微量被测组分D:容量瓶与移液管不配套
32、微量滴定管可能带来±
0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±
0.2%以内，滴定的体积必需大于（A）oA:1mlB:
1.5mlC:2mlD:
2.5ml
33、微量天平可称准至±
0.02mg要使称量误差不大于
0.1%至少要称取试样（D）oA:
0.0002gB:
0.001gC:
0.002gD:
0.02g
34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）
35、准确度大小由（C）决定A:系统误差B:随机误差C:系统误差和随机误差D:运算误差
36、在滴定分析中，（C）可导致系统误差A:试剂未充分混匀B:滴定终点判断不准C:试剂中含有微量干扰离子D:平行试验次数不够
37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）
38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值（错）
39、对照实验是检验（C）的有效方法A:偶然误差B:仪器试剂是否合格C:系统误差D:回收率好坏
40、食品分析测试结果常以（）表示A:算术平均值B:均方根平均值C:几何平均值D:最可信赖值
41、在滴定分析中，出现（C）的情况可导致系统误差A:滴定管读数不准B:试剂未充分混匀C:试剂中含有微量被测组分D:滴定管漏液
42、关于相对相差说法不正确的是（D）A:按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%应重新测定B:相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C:相对相差是一个无量纲的量D:相对相差即是相对误差
43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度（对）第三章粮油质量基础知识
1、稻谷是一种假果，由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成，一般为细长形或椭圆形
2、稻谷腹白粒是指糙米粒（A）部位呈白色不透明的粉质斑A:腹部B:背部C:中心D:腹部和心部
3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（B）和粒质分为五类A:淀粉的性质B:粒型C:栽种的地理位置D:土壤水分
4、粳稻谷是（B）的果实A:粳型糯性稻B:粳型非糯性稻C:釉型糯性稻D:釉型非糯性稻
5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（D）A:硬质型B:半马齿型C:粉质型D:糯质型
6、（马齿型）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高
7、（硬质型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好
8、玉米按（种皮颜色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类
9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成
10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（胚根）中的细胞较大
11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点
12、国标对大豆进行分类的依据是（种皮颜色）
13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆13-1小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦（错）
14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食
15、豆类含有较多的（蛋白质）常用作副食
16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料
17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入粮食水分的增减主要是游离水的变化
18、一般谷物粮食水分达到（14%-15%）时，开始出现游离水
19、就谷类粮食而言，如果水分在（
13.5%）以下，可以看作全部是结合水
20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（D）oA:游离水B:结合水C:结晶水D:游离水和结合水的总和
21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（D）A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:淀粉
22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（C）oA:大豆B:花生C:油菜籽D:玉米
23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类
24、可溶性糖一般占干物质含量的（2%-
2.5%）其中主要是蔗糖
25、蔗糖水解后的产物称为（A）□A:转化糖B:混和糖C:糖浆D:葡萄糖
26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖
27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）
28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分例题构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶（错）
29、一般和谷类粮食蛋白质含量在
（15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30%-40%）o小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋例题粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等（对）的缘故
36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物
37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物
38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）o
40、（磷脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系
41、（磷脂）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持
42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用
44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（激素）o
46、（植物留醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（
1.5%-3%）o
49、生食土豆或豆类，由于（胰蛋白酶）受到抑制，能引起胰腺肿大第六章实验室安全与环境保护
1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醛等，操作应在（通风柜）中进行，操作后立即洗手
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人
4、判断题稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作（错）
5、进行加热或蒸馄易燃液体操作时（D）.
6、判断题不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置（对）使用烘箱和高温炉时，必须确认（自动控温装置）可靠同时还需人工定时检测温度，以免温度过高判断题不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热对）
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热
11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（2/3）
12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（1/4）时应灭火后添加酒精
13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（D）点燃A:火柴B:点火器C:打火机D:另一酒精灯
14、判断题燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭（对）
15、擦拭和电器设备前，应确认（电源）已全部断开
16、判断题实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中（对）
17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火（对）
18、高压瓶内（剩余残压）不应小于
0.5MPa否则会导致危险19＞高压瓶气体用尽或残压小于
0.5MPa会导致钢瓶（C）□A:钢瓶壁被压缩B:有危险C:有空气或其他气体进入D:爆炸
20、判断题高压瓶气体剩余残压可以小于
0.5MPa以下（错）
21、实验室（B）应建立领用申请制度A:化学试剂B:剧毒药品C:易挥发试剂D:强酸强碱药品
22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（领用申请）制度
24、（B）是保存化学性质不稳定药品常用的方法A:避光B:密封C:低温D:常温
25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ABCD）四类
26、判断题根据燃烧物的性质，火灾分为
1、
2、
3、4四类（错）
27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（可燃性液体）着火，C类火灾是指（可燃性气体）着火，D类火灾是指（可燃性金属）着火
28、实验室遇到触电事故，首先应该（B），使触电者迅速脱离电源A:用金属棒将电源拨开B:拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开C:用手去拉触电者D:用湿手拉下电源开关
29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级:一级皮肤红痛或红肿二级皮肤气泡三级组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色
30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）然后送医院。
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