第一章饮料概述知识点梳理汇总

第一章饮料概述饮料的概念、分类饮料是指经过加工加成的适r供人或牲桁饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体.按是否含有乙即可以分为酒精饮料非洒耕饮料按物理形态分为；液态饮料固态饮料（为粉末状，如速溶咖啡粉、果玲粉》按依料是否含有二叙化碳可分为；破酸饮料非碳酸饮料（如天然果汁、蔬菜汁）非酒精饮料的分类I.碳酸饮料（奎宁水、汤力水、苏打水、含气蒸增水.苦柠椽水.干姜水、M狙、七喜、可乐、桶味汽水入做酸饮料是指在适于饮用的水中压入碳酸气并添加甜味剂和件料等制成的饮料.可以分为果汁型硬酸馍料（含

2.5%以上.天然果汁如橘汁汽水、超汁汽水）果味型碳酸饮料（以食用杏精为1要添行剂・包含

2.5%以下天然果汁的碳酸饮料〉可乐型碳酸饮料（里面含有性网色、可乐果、白柠樟湃）其他酸液饮得（苏打水、汤力水等）

2、果品汁饮料（先肥者瑞士MullerThu里au日本水果原汁低于10%的饮料，不被认为是果汁饮料，水果原浆、水果原汁要求100%中国水果原汁及原浆100%、水果汁S0%、水果露10%、水果水25%）

3、矿泉水和纯净水（分为碳酸型和静态型，矿泉水和泉水最好冷破后饮用，不加冰块，1盎司约为2835克）茶如味可可是世界性的二大饮料.茶的概念、分类:茶是指用茶叶泡制、充制或瓶制而成的饮料我国西南地区是茶树的晚产地，种茶始于西周初期，现浙江产茶最多.分类详见书pU页.茶叶的冲泡方法；

1、绿茶用透明技好的玻电杯或去、麦杯或茶碗冲泡，以沽净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水冲泡，水的酸碱度为中性或微酸性，不能用做性水冲泡，水温在80左右为《£.水与茶叶的比例为150-11260手法采用“风帆三点头”先注入少陆热水浸洵茶叶，然后再注入水至杯沿1〜2匣米即可）

2、红茶红茶的饮用方法分为清饮法和调饮法，清饮法就是将茶叶放入壶中直接加涕水冲泡；调饮法是将茶叶放壶中冲泡后倒出茶汤在茶杯•中，根据个人爱好加入别或糖、柠株汁、蝶宠、香俄酒等茶具以选用如咋茶具为玷宣泡法红茶始「我国台海省.

3、乌龙茶乌龙茶很品在、不乐品行，先向其番后裳其味〃茶叶的用崎以装满紫眇壶容积的1/2为宜，约10克，水涕立即冲泡，水施为10IT泡饮5〜6次后余香犹存，冲时用开水淋洗茶具放入茶叶后络沸水沿壶内般缓缓冲入，漫过茶叶后立即将水倒出，称为洗茶，后第二次倒入沸水，水氽以溢出0前沿为宜，随即能上死前，过程中不停的用热水淋洗茶立克身，以保持在内水俎.

4、花茶；用85°左右的沸水冲泡，时间为3〜5分钟，次数以2〜3次为宜，如冲泡特级莱利毛鲂花茶，一皎选用白费杯或白血在神泡，水温要求在100-.冲泡5分钟后即可拼饮.四川人常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶前）泡茶.茶叶的储藏干埃低温（-5-乳化十分缓慢，-20-以卜飙化停止，久不变侦）避光防界味咖啡的概念、主要产地和特性咖I是糜产于埃农俄比业的种植物指用由咖啡树种子抄熟也成的粉所冲调的种饮料.（占世界总量的1/3）（第二大班叫生产国.占世界总量12%）《出产闻名于世的蓝山咖啡》中国白酒的种类；

1、按所用酒曲和工艺分类用固态法生产的白油种类主要有人曲酒.小曲消戮曲酒、混曲白酒其他糖化剂法眼制白酒川国液态结合法生产的白酒种类有半固态、半液态发醉法白酒如桂林三花酒串杏门酒如四川沱牌洒勾兑臼酒用液态发解法生产的白酒又称一步法白酒

2.按酒的香型分类；愣击型白酒茅台酒为代衣浓香型白酒以泸州老容特曲、五根液、洋河大曲等为代表清香型白酒以汾酒为代表米香型向酒以杜林三花酒为代衣其他杏里白湎以西凤湎、航酒、白沙液等为代表

3、按酒质分类:国家名酒我国共进行过5次国事评比，米台酒、汾酒、萨州老客、五粮液等被评为名酒国家级优顷酒各省、部评选出的名优酒一般白酒K按酒度的岛低分类高度臼酒酒度多在55以上.•股不超过6r低度臼酒酒度也为38“，也有的为20多度:由陕西省风郑县西风泗厂出品:四川省绵竹县绵竹酒厂生产；由江苏省洋县洋河情酒厂生产.有62°、

55.38°等；是兼杏型的酒产于费州省遵义巾董酒厂

9、其他著名品牌北京一.锅头、白沙液、孔府家酒、社旗酒、双沟大曲、桂林三花酒、郎泗、酒鬼湎等第五章配制酒开胃用配制酒开田酒的慨含、种类、饮用和服务概会开目湎乂称钝前酒，人在假前喝它能够刺激目口、增加食欲，开口酒主要是以筋得酒或蒸储酒为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、杏料等配置而成，开胃用配制酒的种类

1、味美SI（Vemouch）苫艾洒（Yermouih》的译名即为“味美思”，它是以他荀酒为基酒，配入苫艾等儿十种植物或经蒸愉而成有施烈的草本植物味道，酒度在18左6苫艾酒乂分为干味、甜味两类.意大利以生产甜型红、臼苦艾酒著称，法国以生产千里苫艾酒见长最好的产儿是法国和意大利出的，目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的.味美思分特干、干、甜儿种，这是按照酒中含翻分的多少来分的..常见的品牌有仙山露（Cinzano意大利人杏门丽（Qwhery、法国）、马天尼（Martini意大利）、杜法尔（Duval法国人千加（Gancia意大利）、诺瓦丽（Noilly法国）

2、比特酒（Bitters）比特酒也称“必打上”，盍为苦酒是以食用酒精为湎基，加入植物设茎和药材配制而成.酒相含量16*—5*常见的M牌有金巴利（Campari.鲜红色，26°龙:大利产）杜邦亚（Dubonnet.红、白色.16*.法国产）菲奈特.布兰卡（Fernetbranca4（T称为苦酒之王意大利产）西娜尔（Cyna、18°、意大利产）艾玛.皮孔AnerPicon、21*产于法国）安哥斯特拉（Angostura、渴红色、44•中美洲的特M尼达出产》

3、商香沼（Anise）苕者泗是用蒸慵酒与荀杏油配制而成的，它以纯食用酒精或烈泊为刘沼，并加入了茴杏油或甜型大曲番子独度约为20°含的量蚣;15主费生产国巢中在地中海沿岸同家著名产地是法国的波尔多地区著名的荷香酒品牌有；巴士蒂斯（Puslis法国）浦诺《Pernod法国）电卡徨（Ricard法国》皮尔（Byh法国》安尼索内《Anesone意大利）类索（Ouz栉胎）开胃用限制酒的饮用和眼务饮用

1、冷饮；3块冰72点开开田酒一搅抨30秒+过池冰块+一片柠橡

2、加藤饮用半杯冰块M.5H杯开目酒+搅拌10秒+一片柠标

3、混合饮用开胃酒可以与汽水、果汁等混合饮用，也可做餐前饮料以金巴利为列奥巴利酒加苏打水半林球块+一片柠檬72修升金巴利―68亳升苏打水+搅拌5秒金巴利湎加橙汁半杯冰块+42充升金巴利+112名升橙汁+搅界5秒服务喝开内酒时，一般要对水或扬入其他饮料混合饮用，尤其是比特酒和荷香酒，对水量为所用酒址的5倍左右，味美思可纯饮或加冰块饮用.纯饮味美思用白的曲酒杯、加冰块的千马天尼用高脚水杯、金巴利加沙打水和冰块时用平底高身杯，以白偏的酒为基酒的开片酒要泳镇后饮用味美思的标准用量为50亳升，比特酒为20—50足升，茴香酒为20一的延升佐甜食用配制酒的他是西餐的最后道食物.吃目I品时饮用的酒品即为甜食酒吃甜品时侬饮用先化仙曲酒如雪利、波特、马他拉、马小拉等.故常把甜管酒称为强化前贷酒.号利酒（Sherry）-Sherry.法文xeres”.译为雷利、些胆等.雪利酒产于西班牙的加的斯（Cadiz）省.“Sherry”一词来自Jerez（赫雷斯小镇）的阿拉伯名称“Sherish.英国规定只有西班牙的林雷斯区生产的他得酒有资格称为“Sherry二雪利酒被称为西班牙的国宝.朦料一倚生产H利的生产主要集中在SanlucardeBarramend和JerezdeLaFrontera地区生产时间一般从9月份开始在Oloroso向节酒中加入火星的强化酒一般为白兰地》可以防止晚期菌花的形成，种类Fino质量最高的Fino称PalaaWmlilladoManznnilkiOlorosoSweetOlorosoSweetSherryCrcain.Brown和AmorosoMontillaPaloCorUdoolorosoaaontillado―利品种BritishSherry英国雪利服务和保存；Fino或Amontillado再利酒开瓶后应冷微，在3周内饮用完Oloroso和Crcwn应在室温下饮用，透合餐后.西班牙人饮用百利酒采用独特的4制能否形跛璃杯一-可装6盎司的玻他杯叫“Copa”--可装4盎司的跛珊杯叫Copita”波特酒PortPort译为“波特波特酒产自金箱牙北部的杜罗河流域，郁6牙产的西化他符洒用前笥酒和白兰地勾兑而成.根据儡符牙政策，如果能酒商也在白＜2的产品上写“Port”的名称必须有3个条件I、用杜罗河上游的臾特.斗罗地域所种植的的符腺造，为了提高产品的酒度所用来搀兑的臼空地也必须是用这个地区生产的构益根造.

2、必须在杜罗河口的维拉.诺瓦.而亚酒廊内陈化和褚存，并从对岸的波特港口运HI.

3、产品的酒度在

16.5以上.如果不符合以上三个条件中的任何一条即使是在他由牙出产的他匐酒都不能冠以“波特酒”的名旅.种类:

1、白波特酒ehitcPorl白波特酒行•个从干涩到略带杏味.再到半酣味的过程.发解的时间比红波特所花时间长.

2、红宝石波特酒RubyProt这是最“年轻”的酒.名字来自于它的红宝石颜色.保存3年以上

3.褐色波特酒TawnyPort通常要在酒桶中储存6—8年

4、酒如波特CrustedPort这是•种搀兑波特酒其原酒在桶中储存4年左右装瓶.

5.晚装瓶彼特酒＜Late-bottledVintagePort通常称为LBY它是一种在线存第4年后的3月1日到9月30日开始外运的波特酒.在前曲收获之后的第四年的7月1日到第六年的11月30日都适于将这些波特酒装入粒中

6、际般波特泗VintagePort；这是目前为止奴好的波特酒陈服波特酒只含东左右的波特油制品这种酒在木桶中保存两年然后在收荻之后的第二年的7月I日到第三年的6月30日装入瓶中.耐心等待15-20年则得到世界上G好的波特泊服务与保存；在打开一瓶陈景波特酒之前，应让瓶子直立3-5天，以使酒的沉淀物沉到瓶底.开瓶后至少放置1-2个小时才可饮用以M放任何变味••的气味或在塞齐下可倭产生的气体，此酒无需冷跋.开瓶后的寿命很也，必须在数周内饮用完陈映波特消在开腋后的8-2-1小时之内减会变质马拉酒Madeira马隹拉酒产于大西洋中的马彼拉的匐局牙属地，马铃拉强化盆的酒酒度为16°-18*.其千里酒是优质开目酒，甜里酒是著名的甜食酒.种类马娜拉酒分为5种类型kSereialSercial是最干的当修拉酒

2、Verdelho这种劭幻酒是华干的RainwaterRualMalmsey服务与保存饮用之前H好能将马铀找酒存放几天然后直立起来将沉淀物沉到瓶底才可慢慢例出，开瓶之后只有6周的保存时间.SereialVerdelho和Rainwater应在冷藏后作为开丹酒饮用，Bual、Malasey应在室温f与餐后钦用.马萨拉酒Marsala马第拉酒产于意大利西西里北部最Y的也于18世纪60年代种类根据意大利政府1969年硕布的D0C酒法，马伊拉酒分为4稗基本类型kMarsalaVergine酒度不低于

18.通话做开月酒MarsalaFine酒收不低于17该酒标笑上常标以I.P.是ItaiiuPnrticolare的缗写MarsalaSuperior©酒度不低于

18.属团型或半期型酒中有苦味和性糖风味-

1.MarsalaSpeciale指加入香料的马伊拉酒.眼务与保存；可直立酒桶，开瓶之后，应被冷修，这样寿命跳车6个星期餐后用配制酒利口酒利I」酒Liqueur又称利乔酒、香甜酒、黄后甜酒等，它足以食用酒精或蒸悔酒为范木烈酒，通过便泡或搀兑等方法加入各种布料并经过甜化处理的浓甜饮料酒餐后用配制酒的种类:

1、果料类利0湎果料类利口酒主要由3个部分构成水果、糖料、酒葩

2、草料类利口酒《制原料由草本植物组成

3、种料类利口酒以植物的种子为原料制成的利口酒一般用坚果种子餐后用毛加酒的生产方法餐后用配制酒多是以烈酒为暴酒，再掺入各种香料和脑分配制而成.其捌造方法有3类

1、巷情法

2、侵泡法

3、港入法若名餐后用配制酒的品牌

1、荷兰蛋黄酒

2.意大利杏仁酒

3、茴香酒

4、泵酒

5、修道院酒

6、Cheri-Suisse

7、稷桃臼兰地利口酒

8、郎子利口酒

9、君度香橙

10、犍皮酒

11、奶油酒

12、杜林标

13、加利安奴等利11酒的标准用氽为彩份30名升.第六章鸡尾酒及混合饮品科足酒的定义和起源鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒注入果汁配加而成的种饮品.具体的说，鸡尾酒是用基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用⑪按•定分以足制而成的•种混合轨国.美国是这样器佯码尾酒的・科足酒是•种*少而冰似的酒.它是以Rum.Whisky或他烈酒、何的酒为酒基再配以其他辆料如果汁、蛋清.苦精、糖等，以搅拌或摇晃法调制而成的.最垢再饰以柠株片或薄荷叶.鸣尾酒应是增进色欲的滋润剂.鸡尾酒非常讲究色、香、味.形兼备•故又称之为艺术酒.鼎足酒起源于100多年前18世界的美国.鸡尾酒的命名方法有机”？.以酒的内容命名以酒的内容命名的鸡尾泗通常都是由一两稗材料调限而成，制作方法也荷羊，多数属于长饮类饮料.如罗姆可乐=自由古巴、金汤力、伏特加7等.以酒的时同命名；如忧虑的星期

一、六月新娘、殳H风情、九月的早晨.开张火古、公后一吻等

3、以自然景观命名如百乡、乡村俱乐部、迈阿密海沸、红云.牙买加之光、夏威夷、a翠岛、族色的月亮、永恒的威尼斯等t.以颜色命名;以顿色命名的鸡尾酒占利尾酒的大部分，基本上是以伏特加、金酒、罗如酒等无色烈性酒为茶酒，加上各种颜色的利口酒调制成的两尾酒.红色来自于“红石榴糖浆”如红粉佳人、新加坡司令、HHI特其拉、边奉、热带风情等绿色来自于“绿薄荷酒一，薄荷酒在绿色、红色、透明色3种，业常用的挺绿薄荷酒如蚱蟾、绿雁、行龙、翠玉、落败的天使等底色来自于“蓝橙酒”，如忧郁的星期

一、蓝色EL或夷、蓝天使、青鸟等黑色:来自于各种咖啡湎一用的是一钟叫甘，（也称卡鲁瓦》的雅西哥咖啡酒，如；黑色玛利亚、果杰克、黑俄罗斯等褐色:来自于可可酒如:白兰地亶历山大、第五街、天使之吻等金色来自「带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、桃汁等可调出出金色，如金色凯迪拉克、金色的梦、金祥捱、旅途平安等

5、其他命名方式；以花草、植物、历史故事、历史名人、军方事件或人来命名鸡尾酒的分类L根据饮用事件和地点分类餐前科足酒它是以增加食欲为目的混合酒.口味分甜和不甜两种，被称为混合酒鼻祖的马天尼和曼哈顿便典于此类.俱乐部鸡足酒它用在正柒上或代替头道菜、汤菜.如三叶磔俱乐部科尾酒餐后科足酒几乎所有餐店四足酒都是甜味酒，如壹历山大鸡尾酒晚餐啊足酒它是在晚餐时伏用的双凤酒.依「I味辣•如法国的啊臣香樵鸡尾酒它是在庆祝宴会上钦用的两尾酒

2、按妈尾酒成酒后的特性分类短饮类这类酒也称鹤足酒•酒制含及高•放置时何不在过长如马天尼、曼哈顿氏饮类这类酒用烈酒、果汁、汽水等混合调制，泗精含量好，放的较长时间不变神■■版用高杯饮用，所以杯具是以酒的Z称命名的，如曲连士就放在姆连士杯中热饮类；这类酒与其他混合酒豉人的X别是用沸水、咖啡或热牛奶冲对，如拖地、热顾乐等

3、按所用基酒分类可以分为成士忌类、金酒类、白兰地类、伏特加类、朗姆类、ift加拉类及其他类

4、按调泊时所枭用的方法分类可以分为以调和法潴制的鸡尾酒、以掘和法调制的鸡尾酒、以兑和法调制的聘尾酒、以搅和法调制的鸡尾酒.鸣尾酒的基本组分鸡尾酒的基本细分是基酒、辅料（搭型酒水》、配料和装惟物麻酒茶酒乂秋酒底鸡尾酒的班础酒主要以烈性酒为主，有金酒、成上忌、白兰地、0J的酒、伏特加、他茶拉六大㈱酒.两尾酒调制的基本材料;

5、六大基酒和杏甜酒¥酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、成士忌、白兰地、香甜酒

6、五大汽水苏打、通才、要汁、七克汽水和可乐

7、重要闻样；红石榴汁、柠檬汁、莱姆汁、蓝梭汁、鲜奶油、挪奶、鲜奶、稣击等

8、重要果汁

9、冬用配料啊足酒调制方法

1、调和法

2、抠和注

3、兑和法k搅和法品芸鸡尾酒的三个步暇观色、噢味、尝试混合饮品打鸡足酒的关系鸡尾酒属于混合饮料但是并不是所有的混合饮料都是彩尾酒.如金酒加汤力水.，或士忌加赤打水、网姆酒加可乐等常见的混合饮品有:半杯冰块+一片柠檬-28亮升酒+168汤力水半杯冰块+一片柠檬-28吆升酒+168雪明汽水:半杯冰块+一片柠檬-28瓶开酒+168可乐汽水:半杯冰块+28专升水+168检汁«半杯冰块+28毫升酒+84水半杯冰块-28富升酒+168可乐华杯冰块-28定开酒+168可乐+一片柠橡半杯冰块-一片柠椽+28农升酒-168汤力水半杯冰块-一片柠椽+28城升酒-168七喜汽水半杯冰块-28农开酒+112灌升检汁半杯冰块-一片柠檬+28厘升酒-168可乐汽水华杯冰块-一片柠椽+42充升酒-168苏打水华杯冰块72唯升酒+112名升根汁

17、绿省荷酒加七电汽水半杯咏块+28亳升酒+期满85%杯匕毒汽水第七章酒吧服务酒吧集本的班务技巧包括点酒水、示瓶、拼酒、托盘、换烟缸点酒水时所参考的基本旗则有哪些？

1、向葡的酒、开月鸡足酒、味美思酒、苦味湎及茴香酒常作为餐前酒.

2、白葡笥酒、攻拽红的甜酒、红的的酒和杏槟酒作为佐黄酒.白的的酒配海鲜和臼色肉类菜着如鸡肉、火鸡肉、鱼肉等红岫制酒配牛肉、羊肉、猪肉、意大利面条等红色菜料玫瑰红他荀酒和香侬酒可配任何菜种

3、干里任利酒习惯上作为冬前酒和佐柒开冏酒

4、甜里雪利酒、波特酒、马在拉酒、玛莎拉酒习惯上作为佐餐点心和甜菜用酒.

5、利口酒.烈性酒及餐后鸡尾酒习惯上在佞后饮用

6、清生的他的酒习惯上配清以的菜看

7、浓味的他的酒习惯上配浓味的菜打

8、啤酒可根据客人的需求搭能任何菜肴

9、客人永远是对的.应根据客人的饮用习惯和需求为客人点酒水.因此不要强迫客人点某种酒水开瓶的方法有哪儿神？10用手H接拉开潴装讷水的封口首先应将酒罐表面冲洗干净后擦干，左手固定，右手拉开酒水罐上的铜号U、用飘月子打开精装解洒和饮料首先招酒水撩干净放在桌子平面上左手固定，右手持瓶起子轻轻打开，不要将就盖放在餐电或吧台上12用酒祜打开的笥酒瓶首先将桶身擦干净，用干净的餐巾包住酒粮，商标朝外，让客人鉴定酒的标签在客人确认品种和质最后再在客人面前开启.用小刀将版口封口割掉用干净餐布擦净板口，酒钻从中间钻入将木乐递给主人，请主人通过嗅觉确定该酒再用香巾把瓶口擦净网倒少许酒给主人乩尝，手握酒桶时不要通住商标，待主人品尝完后，从女士开始给客人身酒.13打开香槟酒和葡旬汽酒首先将瓶身擦净，放入冰桶中，连同咏桶运送到主人右边方便的地方，取出，商标朝外请主人

⑥定主人认可后将酒放我案上，左手持瓶，右手撕掩粮口上的锡纸，然后，左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶”的铁线及映茶，珞就II做斜45角，右手持一干净布紧紧包住瓶口，在木戏开始向上移动时，右手轻轻地将木塞拔出.腋“不要朝向客人，以防木塞冲出.用干净餐巾擦净，先为主人堀倒少贵的请其品«.得客人认可后，从女生开始给W人帆酒，示瓶在餐厅酒吧中，客人常常点用整瓶的前荀酒、杏旅酒.由于酒荀酒的品料和产地I；通常在开瓶之前，都让客人鉴定一下酒的名称、商标、产地和等殴等内容.采用这稗眼务程序和方法的目的是让客人鉴定该酒吧的产品而及，同时也是去示对客人的尊正.具体的工作方法和程序是

1.服务人m站在主人（点酒水的人）的右俯左手托瓶底右手持瓶.酒的标签朝向客人井正客人面部足熟约

0.5米以方便客人查看与鉴定.

2、左手与版底之间垫块干净的布山.件成整齐形状右手持不带标签的那•面就近瓶颈的部位以方便握脑和显示标签.

3.示香板酒时，左手托瓶底，右手大尚指和他指夹住箱口可以更好地显示香槟酒商标.阳酒时柩口与杯沿应保持1一2厘米.瓶口不要接触杯了.而标明客人每组倒一杯后顺时针旋转-■下左手持布擦干粒口.饮料和啤酒八成满中国烈性酒门酒海倒至八成满香槟酒期至2/3处；红葡萄酒期至1/2或2/3处.零直的烈性酒、餐后、田酒通常以盎司为单位悄传（每盎司约合28亳升）白葡葡酒、玫瑰红劭由酒、苔槟酒、砌菌汽油的最佳饮用温度是lOC-WC红珀萄酒的景佳饮用温度是20c酒精度戕曲的强化劭茵酒，如波特泊和雪利酒的最佳淞度为空内201c或稍高一点啤酒的最佳饮用温度为4c-81c酒tti收较高的啤酒的饮用双枝可适当提高，有的品种可高达12-C用倒完后，除红的葡酒外，门他耨酒、攻现红初出酒、番槟酒及《!电汽ifVJj应放回冰桶内保持冷藏，并用•块干净的布巾前在冰桶上，而红荀萄酒则连同酒架或酒篮一起胆倒，阳例完后放主人右手处，在烟灰缸内有1一2个烟头的时候撤换烟灰缸酒吧%H的服务程序有一业前的准缶:.酒吧清洁工作.颍取酒水和用品.存放酒水2k记录酒水

22、酒吧摆设

23.准备调酒的原料与装饰物

24、准备餐巾和擦酒杯、擦酒吧的各种布巾

25、检套电器与设施售业中的服务I、迎接客人

2.引座

3、递酒水单

4、请客人点酒水酒水服务

6、的时更换烟灰©

7、为客人阳酒在杯中的酒水已不足3的情况下・要为客人因酒

8、推俏第二杯酒水

9、结账

10.送客

11、清理台面西业后的工作；

1、清理吧台

2、填写报表

3、清点酒水

4、安全检杳

5、断开电器电源

6、锁好门窗酒吧服务标准有:.点酒水标准

2、开洒单标准

3、收款立原标准机归制酒水标准

5、调酒标准

6、吧台眼务标准

7、晶账标准

8、清洗酒杯标准

9、清理台面标准第八章洒单的设计与制作酒单的定义、作用定义酒单又称“酒水单“，它是各类酒吧为客人提供酒水产品和相应价格的书面形式，作用酒单是客人购买酒水的依据也是酒吧错仰酒水的重要工具.酒总是酒吧服务中的关键和然础的环节也是酒吧的重要管理工具.酒单筹灯的原则是哪些？•份设计合理的酒单应反映酒嗯的羟首特色.村托酒吧的气氛为酒吧带来铉济效益.同时.酒单作为种视觉传达媒介其完美得体的艺术设计能更好地传达酒品信息给客人留F关好的印领.泗於筹划的步界仃哪些？I、明痢酒吧的经营饿略和经营方针2明确巾场需求和顾客需求

3、明确油水的采购途径、范用、品种和烦格.明确酒水的品名、特点、圾利、产地、年限和制作工艺.明施酒水的成木、售价及企业合理的利洵6选择合适的制作纸材，列出酒水的名稼、价格、销售单位等内容.做好销件记录定时评估改进，合理进行调整，酒单筹划的内容在哪些？酒单筹划的内容通常包括酒水晶种、酒水名称、酒水价格、悄件单位（凭、杯、盎司），有时还加入酒品介绍，郁电油代码名称以及广告信息等，酒单中所列酒类奴多不用过20类，母类为1-10个品种，酒单中一般将成士忌按产地分为4类苏格兰成士忌、加拿大成士忌、波旁或士忌、爰尔竺成士忌酒单中一般将白兰地分为2类干邑和雅文园酒单中股将鸡尾酒分为2大类也饮类理尾酒和长饮类碍尾酒错俗球位白兰胞酒、成士忌等烈性酒，韬得单位为1盎司福的酒的错代的单位，注明为杯（Cup）、1/4瓶（Quarter）、半瓶（Half》、整瓶（Boiile）在他劭酒生上的前循酒名称的左边常标有•些数字这些是数字是酒吧管理人员为方便客人选持地曲酒而设计的代码.酒单比较理想的尺寸约为201g米X12厘米酒总的页数•般是4—8页通常以4页酒国为妥见.第九章酒水经营与成本控制酒水短营的概述、然本原则、内容概述酒水经管足研究酒水市场供求关系、规律和产销之间的依存关系•探求酒水生产、酒水配置和酒水锦华的收住形式和最合理的途径.以加速酒水产品精仰的过程.刘木原则酒水经首的原则是以客人的需求为中心的，具体来讲是根据泗吧的坐落地点、客人的类型及酒吧的经营特色来筹划酒水产品的依则〃内容；

1、利用好泅吧的外部环境

2、创造好酒吧的气氛与情说

3、注意员工形象及服务技巧

4、运用酒水展示，增加推销力度5折扣与优秀推销

6、酒吧昔业时间决策

7、酒吧酋业地点决策酒水成本的概述、核算和控制；概述酒吧成本指酒吧经茂酒水产品时发生的各项快用支出包括酒水成木，各种小食品、装饰晶与调味品成本，人工成木，能源成本，设品折旧览及管理费等在酒吧经营的各种成木中，有固定成本、变动成本、标准成本与实际成本指酒水在铺田中的克接成本，实际上，酒水成本是酒水的采购价格.指单位酒水产品成本与酒水售价的比=酒水成本+酒水售价X100%指酒水售价M去酒水H接成本后得到的利润=酒水俗价-酒水直接成本指酒水毛利洞额与酒水色价的比是酒水r｛接成本与酒肥经营中各项费用支出、税金及酒花的H标利洞的综合=酒水ri接成本，酒吧预计毛利涧额或=酒水直接成本+标准成本率酒水零杯错售的核灯主要指烈性酒、如白兰地、成上忌酒等零林销售额=（毋粮酒容跃-毋粮允许流失督）+勾份标准容SIX实际使用蜕数X每份标准竹价.通淅酒吧将每瓶到性酒允许的流失量规定为1盎司酒吧成本的控制要主要包括酒水的采购控制、储存控制、生产控制、情件控制酒水采购的投加指酒吧为了收到依佳的经昔效果在保证酒吧有充足的、符合要求的酒水原料以供经昔的前提卜；控制酒水的电买数汆、规格及其价格，酒水采购的控制主要包括哪些方面？

14、选择合格的酒水采购处

15、控制酒水采购的侦版和价格

16、控制酒水采购的时间和数员

17、控制酒水采购的程序

18、控制清水价格酒水验收控制中的“一.相同”指的是发累、订购单与实物相同第二章酒类饮料概述江线是我国历史上第一个提出谷物自然发酵腴酒的人，人类有.意识的帙酒，是从模仿大自然的杰作开始的，最原始的酒类品种应是果酒和乳酒，酒的定义、成分、洒度定义；酒是•种用梭食、水果等含淀粉或犍的物质经发待、蒸慵而成的含乙解、带刺激性的饮样.成分酒中股丽要的成分是乙电，乙静在常湿下呈液态、无色、透明、易挥发、奶燃烧，沸点为

78.3・，冰点为T1V不溶解盐类，可溶「木，5他的乙醇和水分子结合最紧宙，因而刺徼性相对较小酒中还有另一种成分为甲解，又叫木醇，有也规定在粮食原料触造的白酒中使用量不超过

0.04克/100在升，簿类及其他晚科中不得超过

0.12克/100名升.酒度一般用酒度表示乙静在饮料中的含fit（啤酒除外），国际上有三种酒度表示法

1、标准酒度（又称董.吕萨克酒度，用GL或“•”表示，欧洲统一实行）

2、英M酒度（由18实际英国人克拉克创造）

3、美M酒度（用酒精纯度proof表示，一个酒精纯度=

0.54的酒精含fit）英制酒度和美制酒度都早于标准洒度三种酒度之间M以换方法为标般酒度乂

1.75=英制酒度标般酒度乂2=美制酒度英制酒度X8/7=美M酒度酒的生产原理酒的酿造分为发酹、蒸端两大部分酒精的形成需要具有•定物场条件和催化条件物份是物侦条件.酣是催化剂.CfiHuOti►2C2H.sOH-2COzH0O.4!6千位热量酒相二飙化碳该反应式是法国靛一吕附克1810乐槌出1857年法国路易斯.帕斯特提出一发解是没有空气的生命活动二淀将+水——►精+麦芽糖麦芽就・东~►俑知他正常发酵石的酒液浓度是151左右.当水温超过50°时淀粉溶解于水.酒的生产工2:酒类主要生产工艺为以下4种；

1、发酵工艺该工艺关键是将原料中的淀粉的化，堆而泄化的过程，是最近要的工艺

2、蒸淄工艺酒精的气化阻度为

78.3加热到该温度以上就能获得酒精气体，冷却后即为酒精，蒸播方法每蒸饰•次酒精含量可提高3倍，但实际上这稗方法不可能得到10真的纯酒精，

3.陈化工艺对G终酒品质的形成非常关援，少数酒可不需陈化，如金酒、伏尔加等.

4、勾兑工艺酒的最终风格的膨成有赖于勾兑工艺的好坏.消的分类按酒的生产方法分为

1、发醉酒发酵酒乂称能造酒、原汁酒，它是在含有鞘分的液体中加入陋母迸行发博而产生的含酒赭的饮料其过程包括怙化、发酵、过述杀菌等工序原料主要谷物和水果.特点是酒精含献低.发酵酒包括以下类型荀为酒（原汁葡鬼酒、气泡葡箱酒、强化前箱酒、加香葡笥湎）谷物发解酒（啤酒、黄酒、清酒）其他原料发器酒

2、蒸储酒锻他酒是把原料发酹后，经一次或多次的蒸愉过程提取裔酒度的酒液，酒度不低f2V蒸他酒包括以卜类型谷物蒸燎酒（威士忌、伏特加、金酒、中国Fl酒）水果蒸愉酒（物为臼兰地、单果白兰地、卷桃白兰地、李子白兰地）果杂蒸怖酒（朗姆酒、特基拉》

3、足IW酒杷制酒是将门酒或食用酒精配以药材、杏料和植物等侵泡而成的酒液.酒度在22J左右侬不超过

40.药酒和期酒就/于该类型.配制酒包括的类型开FI类配制酒（味美思、必打土、荀香酒）佐甜食类配制酒（名利酒、波特、马修拉、马伊拉）长力用配制酒（果料类利口酒、以科类利口酒种科类利U酒）按酒精含量分为:

1、高度泗一般指各种蒸播泗，酒收在40以上

2、中度沼一般指各种配制消，酒度在20〜MT之间3低度酒一搬排各种发酵酒，酒度在20以下按西班谷饮搭限习惯分为；k餐前酒乂叫开叼酒，有:味美思、比特酒、茴番酒

2、佐春酒指的的酒，在西普的正餐中，只有的倚泗可以作为佐黄酒

3.甜食酒有波特酒、古利酒、马修拉酒、马萨拉酒

4、餐后酒利口酒.白兰地、伏特加酒品的质飙因素包括酒的色、杏、味、体等.色酒品颜色的形成有以下几种途径

1、来自千热酒原料如；红萄蜀酒

2、酒晶在生产过程中自然生色如蒸饿白酒

3、人工或非人工增色非人工烟色如陈修中的酒烫上容器商的放色，$11门兰地酒白酒酒色应无色透明，叫酒应光泽透明，黄酒呈浅黄或金黄色，果酒应透明，中国白酒的酒酒分为5种香里:味:体酒体要体现出的完美协调性.色、赤、味缺一不可酒的品质是从外观、内班•即色香、味、风格等方面体现的.第三章发酵酒他®酒的概会和分类匐菌酒是以匍出为原料，经自然发酵、陈酿、过泄、澄清等一系列工序而制成的酒精饮料蝴菌酒破秋为发醉酒之王”.匐符酒酒度不能低于

8.5特定地区，仙荷酒最低总洒度可降低到

7.0，外国韵茵酒火妁发现于肥沃新月地区我国隹汉代以前开始种植仙符井有期电酒生产了.按依）箱酒的生产方法分类题汁的箱酒气泡前节酒蛀化郁箱酒加在《1舒酒按骸色分类红的旬酒粉红劭荀酒白荀得酒按锚SJ酒中所含由分分类干型的葫酒（含独址在

0.4克/1QOg升以下）华干型初符酒（含脑情:在

0.4〜

1.2克/100厘开）华甜型仙符酒（含轴信在

1.2〜5克/100亳升）甜里勃的酒（含脑量大于5克/I唯升）按的劭酒酒液中有无气泡分类气泡《!甘酒无气泡的出酒按他劭洒酒标商有无年份分类佳酸葡笥酒普通的萄酒初粉酒与菜籽的搭配前的酒与菜籽的搭配艇本规律红配红白配白桃红香搐都可来仙曲酒理坦饮用阻度I、利门酒、香槟及有气泡的酒6-9度喝利口酒、日前的酒.宜提前I小时左右打开.让其通气红葡循酒提前L5小时打开.被打开口的臼衡甑酒可存放2天大多数红僭曲酒可存放3T天.品去蒯!6酒的四部曲行酒（白前荀泗感老题i色越深，红前葡讷幅老颜色越浅）一瓶好的他旬酒，应该是甜度、酸收、酒精、单字I种味啥达到一种平衡.地的酒服务程序I接受客人点酒2示瓶3对酒进行加温或降温.使酒饮用温度合适.•I开瓶5袋酒6旃酒法国的节酒等级分为4级法国的甜酒著名产区法国波尔多和勃场外产区是出空要也是收知名的两大产区.

1、波尔多产区波尔多产区是全世界高级葡均酒的此大产区，产区以红他的酒为主，所产福荷酒又以调配审例倚酒为主

2、物展第产区该产区的他的酒被称为法国前循酒之王

3、杏怅区他国惭砂酒等级分类他国是唯•以粮中盛装的成品酒作为质盘检测样品的国家

1、佐餐酒产圾总产量的10%果实天然酒精含lit不低于5%发解筋不低于5%3产地监制优桢葡筠酒占5g

4、产地监制优旗特色葡萄酒占3g穆国匐药酒产区

1、摩泽尔地区2莱茵地区意大利的笥酒等缎分类为

1、一般餐酒

2、DOCG（是意大利等姬必高的-侬，现在只有18个产区的倒葫新产地属厂•此等级）

3.DOC（是第二级，相当于法国前甜酒分类中的AOC）意大利狗的酒密年产信占全世界第一的国家，然酒历史已经总过3000年加利福尼亚州是美国最大的萄电酒产区，其啦己州的产fit占全国产量的9g以上，在出厂时便适合饮用几乎不衡要陈缺.中国信笥酒占市场比例张裕

19.28%长城

12.96%王朝

12.23%成龙

8.01%通化

1.73%丰收

3.93%龙做

2.11%夜光杯

2.07%皇仔

1.79%野力

1.6%啤酒啤酒是以大麦芽为主要原料加啤酒花，羟酹母发酢觎M而成的、含二利化微的、起泡的、低湎精度（

2.5%-

7.5%＞的各类熟鲜啤酒，啤酒林签上所标的度数并非指酒度而是指叫酒中麦芽触的含圾即麦芽汁的浓度.法国科学家巴斯物初究出一巴氏火徵法解决/防止酒液受质的技术濯强.揶成科学家汉森分离出顶制发酹的纯伴培养解母.分离出底部发酷的酵母.西欧和北美等主要啤酒生产大国的啤酒生产发展最为迅速.世界上鼓大的啤酒生产国是他国中国紧随我后.H大的啤酒企业是美国的仃成啤酒其年产录出岛啤酒生产原料是什么？喘酒的生产过程是什么？

1、选麦优质大麦，侵泡3天，然后在潮湿的空气中发芽1周，冉将这些嫩绿的麦芽在热风中风干24小时

2、制浆

3、戴桨•U冷却将经过煮沸的麦芽发冷却至5C然后加入能灯进行发醉

5、发解麦芽浆需经过8大左方发酵

6、原陋经过发降的生涩啤酒送迸调节战中低温（0C以下）陈能2个月，

7、过渡

8、杀而

9、包装的竹一般的包装形式有精装听装桶装啤酒的分类根据传统发能工艺和解母性亚分类I、上发酹啤酒目前采用这种方法生产啤酒的主要国家是英国，其次是比利时、加拿大等.上发酹方法的优点是啤酒成熟快、生产周期地、设备用转快、酒品具有独特风格.上发酹方法的跳点是产品保存期短著名的上发能啤酒有爱尔啤酒、波特啤酒、司陶特啤酒

2、下发酹啤酒下发电方法的优点是酒液澄清度好酒的泡沫细赋风味柔和.保存期长世上大多啤酒采用此方法生产.下发酹方法的缺点是生产时间长著名的卜发辞啤酒有拉戈啤酒、皮尔森睥酒、多特蒙搪啤酒、博克啤酒根据颜色分类按是否经过杀处理分类k钝啤酒保存时间不长在低温下-•版为I周

2、熟啤酒保存时间较长.可达3个月左右拉叫泗的包装容器分类腋装啤酒350富升和640亳升两种规格桶装啤酒洋装啤酒330家开中外著名啤酒品牌在国；贝克啤酒比尔戈啤酒贼伯啤酒爱链尔啤酒杰弗啤酒卢云里啤酒辞尼维啤酒啤酒质疑的鉴别方法？k在外观

2、石泡沫

3、闻香味

4、品n味啤酒的饮用方法？啤酒要冰秋后饮用，最佳饮用温度在8X〜10C.冬季钦用睥酒时如靠热轨可将酒放进30摄氏度左右的水中浴热.啤酒绝不能冷冻保存啤酒的冰点为T.5C.叫牌酒宜大「1饮用，II不要在喝利的啤酒杯中倒入新开瓶的啤酒会被换新啤酒的味道.例酒以酒液占3/4ff泡沫占1/4杯为宜.黄酒.也称米酒.碍于他造酒在世界三大酿造酒中的占主要•席黄酒衡筠酒、啤酒及新的国冢保准中，黄酒定义为以稻米、泰shu米、黑米、玉米、小麦等为原料羟过蕉科•拌以麦曲、米曲或药酒•进行弱化和发解酸制而成的各类酒.黄酒的分类按铃的后分类:按锻造方法分类

1、淋坂酒

2、摊坂湎

3、喂坂湎按产地、原料、工艺分类:黄酒的功效是什么？黄酒配菜拧:清泗；泊度在16°左右分为3级，即特媛、一媛、二锻，是一种多用途的饮料，可冷鼠后用或加冰块和柠掾在调制马提尼泊时，可作为干味美息的时代品开腋后放咏箱，6周内饮用完.第四章蒸馅酒白兰地酒（Brandy）简称自竺地，属于匆出蒸愉酒，早期法国人称它为c«u加vie”（生命之水），以法国干邑地区所产品质依佳，被誉为“白兰地之王”白兰地酒度在40--43-呈琥胎色，最佳酒龄为20〜40年，用橡木桶储存，制作松木桶出好材料是法国干邑地区利穆修和托赛思两地特产橡木.白丝地酒（Brandy）一词如初是从荷兰文“Brande・ijn”而来，是一黄兰商人想出的制作方法.门；地是指用的希酒发解后经抵储而得到的高浓度酒粘，再经橡木桶M”而成的酒，是一的蒸慵酒，以水果为原料，好过发酹、萧博、徒诚后娘造而成，臼兰地湎按原料不同可以分为制甜臼兰地、苹果白兰地、援桃臼兰地、李子白兰地最著名的葡与白兰地的产地是法国的干邑区及雅文邑区.白兰地酒的饮用与服务:I、饮用场合白兰地•殷作为餐后酒饮用，也可在休闲时饮用

2、饮用标准分5b白兰地的标准用鼠是25亳升（或I司》一份.

3、饮用杯具用大肚球形杯烧酒.

4、饮用方法法国白兰地酒法国是世界上最岩名的臼兰地产地无论散求还是产址都居T•世界※先地位.干邑干笆地区分为6个酒区大杏嵌区；占干邑葡制中种植面枳的12%酒侦最优秀，允许贴干邑“GrandFineChampagne或FineChampagneCognac字样，意思是“特优香槟干邑”小番槟区占西面积的

13.9%泗质优良，也允许贴上面标志，此行樵不是指后槟泗，波尔得里区芳波境区邦波曼区波亚奥地那区Ps干邑白兰地酒瓶上的标志是不印储存年份的，入桶3年的酒还有辛辣够色汴不深入桶50年的则味道醉和，而色河已太深100年的色泽很深味道已死，只有浓木头味所有干邑全都是白兰地但是白兰地却并不都是干邑.法国政府将干四酒基本分为3级I.第一级为V.S.也称三星级酒龄至少2年.后来由于竞争开始用字母来分别洒历E代表特别的EspecialF代表好FineO代衣老的OldS代我上好的SuperiorP代农颜色纯正的PaleX代去格外的ExtraC代我干邑Cognac

2、第二级是用法文的大写字母※标示酒质优劣列如V.S.O.P.的趋思是VerySuperiorOldPale酒龄至少4年

3、第三线为余破仑Napoleon酒的至少6年.凡是大J6年酒龄的臼兰地称X.O.意思是特醉凡是大厂20年酒龄的白兰地称顶级Paradis.或称路易十三LouisX1ID干邑的主宴酒厂和产品

1.人头马集团

2、轩尼诗泅厂3金花酒厂

4、马爹利公司

5.京破仑id厂

6、法国百小吉酒厂7威莱泅厂

8、奥古尔泅厂

9、路易老行程文昌雅文邑与干邑两地产的白当地口味有所不同主要原因是干邑酒的初次蒸饱和笫二次巷情是分开进行的而雄文邑则是连续进行的;另外干邑泗储存在利郁被木树中，而雅文邑白兰地则是鼠花期木桶酒桶中苫熟的，雅文邑的酒标含义如下；

1、YS或3个星；表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地洒至少己陈服3年.

2、丫

0、YSOP或reserve表示勾兑时所用的酒龄用短的白丝地酒至少陈果5年

3、ExiraNapoleonXQvieillereserve；表示勾兑时所用的酒龄必短的白兰地酒至少6年kHors!Age表示勾兑时所用的酒龄公物的门兰地洒至少已陈根10年一般来说，雅文也酒在木桶中储存的时间超过40年，酒柘和水分蒸发得太多，就会变得钻搁.政府规定，如果雅文园酒的酒标而注明了酒能成的年份，它表示的是将酒进行蒸馅的年份而不电端罚收获的年份，生产商还要注明佳酸雅文旦从桶中转移到玻瑞瓶的年限，所有的佳的雅文邑酒必须在酒标商注明生产的年限，佳酷稚文邑酒必须植藏10年以上才能UI佃.雅文邑白兰地的主要酒厂有渡修诗和梦特娇两家.法国除干邑和雅文园区之外，其他地区出产的地劭蒸愉酒统称为法国门兰地，西班牙白兰■地的侦量仅次于法国，屈I界苏二位，是用舍利酒经蒸瑞、檄木桶储存而成.他向牙白兰地也是酊利酒然搐而得的，与西班牙白兰地十分相似.关国门兰地自1993年起，全都是在加利福尼亚州生产.规定向竺地H少酒舲为2年秘鲁白兰地一股不称为臼兰地.而称Pise陶非白兰地是采用白葡循新酒蒸储而成陈根5年的白兰胞叫“CapeBrandy希脐臼兰地用7颗星来标示陈年的久远.Ps我们通常所说的白兰地实际上是指他匐白兰地而以其他水果物成的H兰地则统务为水果白兰地.斗果白兰地目前生产草果白兰地的主要国家是关闭和法国*果白兰地在美国称为“AppleJack在法国称为-Calvados关、法两国草果白兰地的区别是I、储存年份不同法国产品酒静10年.美国产品桶储5年

2、瓶装时美国产必的酒相度为lOOproof法国产M是90proof果杂蒸瘠酒明媚酒传奥拉酒谷物蒸馈酒成土忌酒金酒伏特加酒中国臼酒用姆酒的概念、生产、特点和分类:CJJWinRun乂诉为兰妍酒，朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖成废躺盅为用料，经发酵、其微、过池等生产工艺制成的酒精饮料，主要生产国集中在加勒比海胞区.服造明郴酒的原料一甘成，是哥伦布发现新大陆后，由肮海家及商人们从欧洲传刎西卬度群岛的，Rum一词来自这种酒的依早名称“Rumbullion”，意为兴奋，切为酒毡调制泥台酒的正要挺酒.在朗姐酒的生产过程中，大被条件是蒸端液的酒精度不得低「4曲，浅色朗姆酒至少须储存1年，而金色朗姆酒则需要3年.特点朗姆酒的酒度多为43*左右少数酒品超过45・分类I、淡香型朗姆酒让原料发醉1〜

1.5天后，分为；白朗姆酒金色朗姆酒

2、浓香型朗热酒让原料发酵12天左右，以牙买加朗刎酒为代表期的酒的饮用与眼分I、纯饮陈年浓香型朗蛆酒可作为餐后酒纯饮，用利”酒杯，

2、加冰可加冰坎用古典杯，

3、对饮臼色淡杏型朗姆酒适宜粉混合酒的基酒.可对果汁饮料、碳酸饮料并加冰块.朗姆酒的著名品牌有百家得摩根倚长白色美推土黑色美雅士古老牙买加唐.Q朗利可哈瓦那俱乐郃雷婪.哈特巴朋沐卡沙可丹达巴达饰受他葩拉酒的概会.生产、特点和分类但基拉酒Tequila原产于墨西哥.是种以龙看兰为原料•经发酢后两次熊埔而得到的酒耕饮料.他葩拉酒的酒初含刑大多在35%〜55%无色他整拉酒为北陟年修基拉酒.金黄色伯葩拉酒为短期陈的在木桶中陈年1〜15年的为老德格拉酒特点馅在拉酒的酒度多为38°〜44°德基拉酒带有龙舌兰的香味•可以不经陈酸.分类k白色他.基拉»hiteTequila2金黄色馋・基拉GoldenTequila榭必扪:的饮用和服务

1、净饮将1盎司谯格拽酒放进博尾涧杯或吉利杯再在一个小蟀内放一块柠株和适用食盐.饮用饶基拉酒时先将柠像块沾盐.然后快饮一口伤植拉盐、柠愫*饯葛拉诩之“三伙伴”

2、加冰在古典杯中放少许冰块再倒入钝鹿拉泊，放一片柠橡

3、对饮可将12盎司糊茶技酒放入古典杯迎海波杯，倒入汽水或果汁后饮用桂屉拉湎的著名品牌行凯尔弗林价杜拉玛利亚施索住欧儒金牌奥美加锹牌奥荚加胜利或上忌湎的概述、特点和产地威士忌酒乂称或士总Bhisky它是以大麦等谷物为原料，姓过发酹、猿愧、陈腺、勾兑而成的酒相饮料.主要生产国多为英语语系国家，有英国、爱尔兰、美国、加京大和日本，其中以英国芽格兰生产的成士忌坟负盛名，威士忌的拼马方法有两种“帅isky-是英国和加次大的拼写方式•Whiskey是美国和爱尔兰的拼写方式特点成士忌的酒度在，KT以上，酒体呈浅榇红色，气味处香.产地:被称为世界上四大成士忌生产国的是苏格兰与格兰生产的成土忌带有特有的泥香以燕麦为原料，口啥强烈，为上上1s.■•苏格兰成士忌洞只能专指苏格兰蒸溜酒.并且是客政3年以上的成土忌酒，它只在苏格兰能陈年5年以上方可饮用，右.4个生产区城高地、低地、康倍尔旅、伊莱.苏格兰成士忌可分为纯或士忌、谷物成士忌、混合成士忌3类爱尔兰爱尔兰生产的威士忌没彳j烟味n/Bl润柔和，人们很少挣饮•般用于做鸡尾酒的葩酒爱尔兰珈阵就是•爱尔兰成士忌为基酒的款热饮.美国用玉米或其他谷物单拽或混合发密.然后蒸墙带有独特的发红色泽以及碳香.美国是世界上最大的成土忌生产国和消费㈤美国西剖的行塔基和田纳西地区是关㈤成士忌的制造中心.美国成士忌可分为3大类单纯成士忌波本陂士忌黑麦威士忌玉米成士忌混合峨士忌肯塔基成土忌纯混合成士忌混合淡质成土忌其他成土忌保税成士忌酸发芽威士忌加京大采用玉米、黑麦、大麦发芽这3种原料，稻色棕黄，它在四大成士忌产品中具有最淞和的n味国外比国内史有名气，详见pi4i页加京人或土味道独特的原因主要原因在唏些？

1、加拿大轻冷的气候膨响谷物的质地2水质较好，发醉技术特别3蒸他出酒后，马上加以勾兑加拿大或士忌的名品有；加拿大俱乐部CanadianClub西格兰姬斯特醇Segrtui-sV.0米.前伊尼斯MeGuinness辛雷Schenley怀括斯Wiwrs加京大之家CanadianHouse餐前餐后饮用，可纯饮也可加入可乐或七再饮用或士忌的饮用和服务;

1、伙用场合:消遣体用时伙用

2、饮用杯具古典杯或专用或士忌酒杯

3、饮用标准分量每份40名升

4、饮用方法净饮将成土忌直接倒入成士忌酒杯或古典杯中饮用加冰块饮用先在古典杯中放4〜5块球，然后将成士忌酒例入古典杯对钦格成士忌倒入果汁杯中，再将冷藏过的矿泉水或汽水引入杯中金酒的概述、特点和分类金酒Gin又译为“¥酒”、•酒”、•杜松子”等它是以谷物为原料，羟发解、筮博成酒液再用杜松子以及桢皮、甘草、柠椽皮等多种杏料采用侵泡或申杳工艺调育而成的酒耕饮料.限造金酒的重要谷物是大麦、黑麦或玉米.主要香味来自松柏科出物的果实杜松子.最先由荷兰生产金酒在英国大量生产埼同名于世.是世界第•大类的烈酒.特点金酒无色透明口味甘冽，•般酒度在38°〜43°少数却过

450.英国千金酒不甜，•般不做纯饮.荷兰金酒微甜可以纯饮.干金酒是调配混合酒的必备基酒.分类

1、荷兰金酒＜DutchGin荷兰金酒是荷兰的国酒，宜冷饮不宜做碣尾酒戒酒3伦敦干金酒LondonDryGin即为英国干金酒.称“鸡尾酒的心脏”金酒的饮用与服务

1.对故英国千金酒不单独饮用可掺兑汤力水再加上柠梅片即成为著名的“金汤力”.服务时要用水杯或者直身平底杯盛酒.

2、纯饮荷兰金酒主要用于纯饮可适当冰铺，作为等前或等后if5饮用，服务时用利口酒杯

3、加冰饮用金酒时，还可以将冰块放入杯中再加入金酒金酒的著名品牌英国今酒必发达BecfcHlcr、哥顿＜Gordons»布多若Boodles伯内特Burnett*sX健尼路Greenall*s、水晶宫RystalPalace»古尔贝斯Ilbeys、老汤蚓OldTom荷兰金酒；波尔斯Pols波克马Pnkma、邦斯马Romsma李克斯Henkes其他国家金酒脆格兰美国〉、布吕克人比利时、来利尔斯西班牙、多享食特籍国、克丽推法国伏特加湎的概述、特点和分类“伏特加”Vodka在俄语中的意思是“水酒”，它是以土豆、大麦、小麦、黑麦等谷物为原料，经发酵、蒸情、过池等生产工艺制成的育度纯净的烈性酒.特点很适宜作为调加鸡尾酒的葩酒分类中性伏特加俄罗斯伏特加多属下此类加味伏特加波兰伏特加多词于此类伏特加湎的饮用和服务

1、冷饮纯饮伏特加时可用利口酒杯

2、加冰加冰块时用古典杯盛.将少崎冰块放古典杯中和1盎司的优待加混合.加•片柠横

3、对伙可加苏打水、果汁饮料或西红柿汁中国白酒的微述和种类白酒是指以岛殁等粮谷为主要顺科以大曲、小曲或趺曲及酒母等为糖化、发醉剂，珞蒸汽、翻化、发醉、然惶、陈源、勾兑而制成的蒸懦酒.酒精度通常在38°〜60*中国白酒的命名:以产地命名的行¥台、津酒等以原料命名的行五松液、岛装酒等以生产工艺命名的有三花酒、二锅头等以曲的种类命名的有泮河大曲、泸州特曲等以历史人物、典故命名的有杜康酒、孔府家酒等中国白酒中的L杂稗油方古物侦有

2、陈类

3、甲醇

4、铅

5、粗化物

6、黄曲毒毒素

7、农药中国白酒中著芋台酒

1、五粮液名的传统从林:以贵用省仁怀县茅台讪命名酒精度为53“-

554.目前已行新38°手台:五粮液中5种限酒原料是高粱、搞米、大米、小麦、玉米产于四川宜宾五粮液厂.有

60.、

45、38*等不同酒精度数的酒2犷州特曲

3、古井贡酒■L汾酒:产于四川沸州市酒厂.有60°和

55.两种:由安放省屯州古井贡酒厂酸制产于山西省汾阳县杏花村

1、酱杏型

2、浓香型

3、清香型

4、米在型

5、兼香组又称茅在里，以优州茅台酒为代表又称泸杏型，以四川泸州老客将曲为代表又称汾香型以山西杏花村汾酒为代表以杜林三花为代表的一类小曲米酒以曲酒为代表1酸（如干白葡循酒、半干型的的酒》

2、甜

3、苦（如比特酒啤酒中也保留了独特的苦香味〉4辣5成（如墨西哥特奥拉酒•饮用时必须加入少建盐粉.己增加其独特的风格）

1、带他梏调叶汁的菜百

2、鱼类菜制

3、奶油和奶料状菜着

4、辛辣刺激类菜看

5、丰盛的食物闻长相思是最好的选择配干白微多IW干白配更色是最好足干白如微多丽干白啤酒和郁萄酒都合适配赤躅珠前曲酒

2、干型、半干组白仙的酒

3、幡桃酒和轻型红酒K棘酸含嫉低的红他的酒

5、棘液含岐高的红他的酒8-10度10-M度15-16度16-18度托酒闻酒晶酒（光因一口，让它在口中打滚，大约10秒钟后咽下，半口为宜先品去果舌里或叫轻型的初出酒，后品宏0杂性、亚型的他符酒先品去干的符酒，再品去甜前蓟酒先品尝门前符酒，再品芸红初留酒》

1、法定产区他萄酒

2、优良地区餐酒

3、地区很酒-k口常黄酒级别简称为A0C占法国总产量35%标锭为A***+产地名抬***（小）级别简称为5QS占2%标签为V**+I*+g-S**（小）级别他称为Vindepays占15%标签为Vindepays+产地名（大》级别他称为VindeTable占3眼，标签为VindeTable（顶上）

2.乡土前荀酒占i（n.酒精含量必须高于

5.5%

1、大麦

2、酿造用水

3、啤酒花

4、啤酒酵母麦芽是用来发醉的基本物侦•是“尊酒的灵魂”，它储定了叶酒的颜色和气味.通常采用深井水啤酒花作为啤酒工业的唤料酸早使用于心国.啤酒醉母分为上发酹醉母和下发酷酹母两种.上发解酹得最适宜发酵温慢是10*-25*.发酹期为5~7天下发精筋理发酵温度是5C-10*C.发酵期6〜12天

1、淡色啤酒色度在5〜14EBC单位

2、浓色啤酒色度在15-IOEBC电位

3、黑啤酒色度大于40EBC中位美国就带啤酒百城咪酒布什啤酒幸运啤酒米勃啤酒英国；美汁啤酒健力士黑啤爱尔牌啤酒日本；朝U啤酒轨族啤酒三宝乐啤酒澳大利亚富士达啤酒新西兰世好啤酒丹麦富士侑啤酒品西雷科罗婷啤酒荷兰喜力啤酒资加坡光牌啤酒巴西安夫啤酒比利时时代啤酒详见P99页m卡索啤酒

1.干黄酒

2、半干黄酒

3、半甜黄酒

4、甜黄湎

5、浓甜黄酒

6、加香黄酒含糖量小于

1.克/100・升（以荀蓟脑计》代表是绍兴地区的元红酒又叫“加愎酒”，含糖及

1.00%〜

3.00%代表是花凯含鞋吊

3.小〜

10.0K这种酒不易保存，代表是善帙酒

10.00〜

20.Q0克400/升，代表是我打酒=在药酒为甜也和浓甜型大于或等于20克〃00瓶升

1、绍兴酒

2、仿绍湎

3、福建红曲酒

4、北方黄酒

5、清酒是中国黄酒的代表如北京元红酒如福建老酒、珍珠红酒即米老酒、杏花黄酒大连黄酒口本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法发展起来的口本国酒，在16・左右，分三徽.特被、一级、二级是一种多用途的饮料，可冷藏、加冰块、加柠株、调M马提尼酒时，可作为干味美思的酋代品.开品后放在冰箱6蹄内饮川完.

1、保健功能

2、营养功能

3、调味功能因为1含有多种笈基酸2发热量较高3易被人体消化和吸收干型的元红酒半十里的加饭酒半甜组的善源酒甜型的香客酒配蔬菜类海31皮等冷盅胤肉类、大闸蟹配彩啊类配甜菜类

（1）冷饮将1盎司白兰地倒入白兰地酒杯中饮用时，用手心温度降白兰地箱微温一K让其香气挥发慢慢品伙

（2）加破块饮用将少量冰块放进白兰地酒杯中再倒入1盎司白兰地

（3）加水饮用可加派水或汽水饮用。