《面点制作范霞》课件

《面点制作范霞》PPT课件本课程旨在向大家介绍如何制作各种美味的中国面点通过本课程，您将学会制作不同种类的面食，并掌握各种面点的制作技巧和口感调整了解面点种类和制作方法—包子、馒头类面条、面片类饺子、锅贴类包子和馒头作为经典面点，吃起面条和面片口感软硬适中，有弹饺子和锅贴有浓厚的中式味道，来软糯有弹性，做起来口感和形性，吃起来滑溜爽口做起来关用手包的饺子才有满满的诚意状要求较高键在于材料的选择和揉面的手法做好满口汁的饺子需要一定的技巧春卷、手抓饼类春卷和手抓饼是口感酥脆的代表，将各色食材卷入春卷皮或抓饼中，便有了美妙的味道做起来讲究手法和创意准备工作材料和器具—选材工具优质的面粉、鲜嫩的肉类、清新的蔬菜、美味的擀面杖、切面刀、搅拌盆、菜刀等各类器具需要馅料这些都是制作面点必不可少的食材准确选择和使用环境预备工作面点制作通常需要在温度适宜且通风干净的环境制作面点前，需要将材料注意清洗、切配、处理中进行，以免影响口感和卫生好，保持好器具的清洁、干燥、整齐，以及调制好各种配料和调料揉面步骤和技巧—材料准备和状况判断1包括面粉、水、油等，揉面需要材料搭配上传，手感观察面筋形成状况充分搅拌和揉面2先搅拌成基础糯面团，再用力揉，撕、压、揉、切四个步骤反复操作，揉出具有弹性和韧性的面团时间和温度控制3揉面时间需要得当，一般分钟，同时揉面使用的水温和环境温度也会影响面团质量30~40切面技巧和注意事项—手工切面刀切面细面类结实有劲的面条是由压线方向、系统而又自由的刀工是切面的要制作时间短，口感细腻柔滑，如刀口偏角、刀口深浅、刀口前后诀，在调整好面团的硬软度和长意美蛙、粉丝等都有自己的特色交错等多个因素影响的度后，需要将面条不断卷起，最技巧手工拉面特别要把面筋和后牢牢地拿住擀面杖以免松动面的协调配合发挥到极致包馅和擀皮注意事项—馅料选择馅料包裹馅料越丰富、口感越丰满的面点，越能满足食客包饺子、包子和春卷都需要讲究将馅料包裹在面的口感和情感如何选择馅料和搭配调配料汁是皮内，需要操作手法的熟练度和不同面皮材料的一个关键性的问题做法技巧擀皮厚度制作量和速度包子、饺子、烤饼等都需要擀皮，厚度和轻重手制作量和时间也是制作面点时需要考虑到的实际感都需要根据不同材料的要求配合无微不至的关问题如何掌握时间和制作速度，是一个熟能生注巧的问题封口和包形方法介绍—饺子的包法包子的封口春卷的卷法饺子是中式面点中的代表，真正将馅料包在面皮内，并且讲究将春卷要将调料菜肴卡在春卷皮内，的饺子从外到内，从上到下，每馅料、皮和锅炉的气流结合到一夹住后再用撇断器横向切断，夹个红色邻居搭配调味实现每一起，以达到口感美味的效果成三角形，然后卷起成春卷状，“口都是满口汁油炸变色后即可食用”煮面和蒸包技巧和方式—煮面技巧饥饿时光中的一碗热气腾腾、面条弹有劲的面，让人灵魂附体数据显示，煮面过程中需Q要考虑水温、时间和火候等多个要素蒸包技巧放入适量的水，观察锅底是否会生锈，若无则可以将蒸筐放在锅中用一个锅盖子摞好，不放过多的水，开大火就可以了烹饪调料花椒、酱油、醋是必不可少的调料，它们能够烘托出面点芳香四溢的气息和独一无二的口感油炸面食技巧和方式—油温掌握1油温过高容易使面饼外焦里生，油温过低则容易让面饼吸油较多油炸压边2即在油炸过程中，要用铲子将面饼边缘不停地敲打，帮助面饼平展油炸沥油3油炸时间不可过长，过长会使面饼太干，过短又无法保证饼的金黄色和口感要注意将面饼沥油后再装盘保鲜和保存技巧和方法—塑料袋密封法真空封口法冷冻鲜存法一些较为干瘪的面点可以用塑料一些需要保持口感和鲜美度的面可以将面点制成小份，放在冷冻袋密封的方式进行保存，便于携点可以使用真空封口的方法，有室中进行保存，便于随时食用，带效延长食品保质期和口感且不影响口感结课总结和展望通过本课程的学习，我们掌握了制作各种面点的技能和技巧，也领略到了中式面点独特的风味和文化背景期待大家将这些知识运用到实际生活中，制作出更加美味的面点。