《肉的组成与特性》课件

《肉的组成与特性》课件PPT肉类是我们餐桌上不可或缺的一部分，但你知道肉类的营养成分以及肉的组成结构和特性吗？今天我们将全面了解肉类，从成分到安全问题，带你掌握有关肉类的知识肉类基本概述来源加工购买和存储常见来源有猪肉、牛肉、羊肉、鲜肉要在小时内处理加工，购买时要选色泽鲜艳、肉质细24鸡肉、鸭肉、鹅肉等以保证品质加工方式包括冷腻的肉类储存时应放在冰箱藏、冷冻、晾晒、熏制等冷冻室内冷藏或冷冻肉类的营养成分高质量蛋白质必需脂肪酸蛋白质是身体细胞建造和修复所需的基本营肉类含有的和脂肪酸是人类必需的营ω-3ω-6养素肉类蛋白质量好，消化吸收率高养素微量元素维生素群B肉类是人体获取铁、锌、铜、铬等微量元素肉类丰富的维生素群可以促进神经系统正B的重要来源常运作肉类的组成结构肉类组织细胞1肌肉纤维、结缔组织等是肉类中常见的细胞组织肉类汁液2肉类中的汁液含有肉味所需要的所有化学成分，其中钾离子是重要的味觉感受器膳食纤维3肉类中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感肉类的特性与品质评价肉质特性品质评价肉类加工颜色、肌理、滋味和营养成分从营养成分、车刀性、口感等肉类可以加工成腊肉、烤肉、是评价肉品质量的主要因素，方面综合评价香肠等加工过程中要注意环具有鲜嫩、肥美、香甜等特点境卫生、食品安全等问题不同肉类的特点与应用牛肉羊肉鸡肉质地细，嚼劲足性温、味香质地嫩、味鲜•••营养丰富，富含铁元素富含蛋白质、钙、铁含有丰富的族维生•••B等成分素和蛋白质适合用来煮汤、炖菜等•适合用来炖汤、火锅等适合用来炒、煮和烤••等多种方式肉制品加工与食用安全选择上规范厂家熟食品要加热12选择正规可靠的品牌是保障为避免致病菌，熟食品要彻底加热到热度达到了摄氏度70分开储存加工过程要卫生34肉制品和其它食品要分开储存，以免交叉在加工和制备熟食品时，一定要注意消毒、污染切割工具卫生等细节肉类的储存与保存方法猪肉度冷藏，冷冻度0-4-18牛肉度冷藏，冷冻度0-4-18羊肉度冷藏，冷冻度0-4-18鸡肉度冷藏，冷冻度0-4-18肉制品在储存和保存时，更要注意环境卫生和食品安全问题，尽量选择正规渠道和信誉好的品牌购买。