《蛋白质和氨基酸》课件

蛋白质和氨基酸蛋白质的定义，氨基酸的结构与分类，蛋白质的结构类型氨基酸的合成途径生物合成1从简单物质合成氨基酸，如格氏试剂和贝恩试剂食物摄入2通过饮食获得氨基酸，如动物蛋白和植物蛋白口服补充剂3通过氨基酸补充剂摄入，如蛋白质粉末和胺基酸片剂蛋白质的生物学功能结构功能酶功能构建和维持细胞和组织的结构，如肌肉蛋白催化化学反应，如乳酸脱氢酶和聚合酶DNA和胶原蛋白激素功能输送功能调节生理过程，如胰岛素和生长激素运输物质，如血红蛋白和载脂蛋白氨基酸与蛋白质相关的疾病蛋白质能量营养不良氨基酸代谢紊乱蛋白质错位病由于蛋白质摄入不足或吸收障由于酶缺陷或基因变异引起的由于蛋白质结构错误或异常引碍引起的疾病氨基酸代谢异常起的疾病，如阿尔茨海默病和帕金森病应用领域与前景展望医药食品农业蛋白质药物的研发和治疗蛋白质饮食和功能性食品的转基因作物和养殖业的发展开发蛋白质和氨基酸之结蛋白质大分子有机化合物氨基酸蛋白质的组成单元多肽链氨基酸通过肽键连接形成原生构象蛋白质天然折叠状态变性蛋白质结构失去稳定性蛋白质结构类型原代结构二级结构12氨基酸序列的线性顺序螺旋和折叠的空间排列αβ三级结构四级结构34氨基酸链的折叠排列形成特定的立体结构多个蛋白质链的空间排列形成功能性的复合物。