《食品冷冻技术》课件

食品冷冻技术食品冷冻技术已成为现代食品工业的一个重要组成部分，对于保存食品的新鲜度、延长保质期、减少浪费等方面都具有重要作用食品冷冻技术的定义与历史定义1食品冷冻技术是指使用低温技术将食品快速冷却到-18℃以下，并在低温下保存所需时间，以达到保鲜、保质、延长食品保质期的一种技术历史2早在公元前3500年，人们就已经开始使用天然冰块将食品进行冷藏，近代冷冻技术的开拓则始于19世纪末期，随着技术不断革新，食品冷冻技术已得到广泛的应用食品冷冻技术的原理及分类物理原理化学原理分类食品冷冻技术是通过降低食品食品冷冻中，食品中的水分会根据对冷冻食品的需求以及食的温度，减少水分果冻点的切凝结为冰晶，如果冷冻速度过品自身特性的不同，常见的冷换来实现的快或冷冻过程中有过多的水分冻分类有普通冷冻、速冻、冷未能凝结为冰晶会引起品质损冻鲜、调理冷冻等•接触冷却失，故将食品的冷冻称为时间•普通冷冻•空气冷却与温度的协同作用•速冻•水冷却•慢冷冻•冷冻鲜•真空冷冻•快冷冻•调理冷冻食品冷冻技术的优点保存食品的新鲜度提高食品的营养价值减少食品浪费通过食品冷冻技术，可以大大延食品冷冻技术不会破坏食品中的通过冷冻，可以将食品储存更长长食品的保鲜时间，保持食品新营养成分，但可以杀灭食品中的时间，有效地减少浪费，节约资鲜很多细菌，保证了食品的安全性源与稳定性食品冷冻技术的应用冷冻肉类食品冷冻果蔬食品肉类食品常常易腐，通过使用食品冷冻技术可果蔬食品鲜嫩清香，而且含有丰富的营养物质，以保持其新鲜度使用冷冻技术可以延长其储存周期冷冻海产品冷冻烘焙食品海产品新鲜度极易受到影响，在过剩时需要进烘焙食品保存时间较短，但是通过食品冷冻技行储存处理，使用食品冷冻技术可以使其鲜度术，可以延长其保存期，提高可食用性得到有效的保护食品冷冻技术的注意事项食品中微生物的控制1要对食品冷冻处理前进行充分卫生措施，以避免食品被微生物所污染及避免在储食品的包装材料选择2存过程中被侵蚀在食品冷冻储存过程中，需要将食品用不同的包装材料进行包装，以维持冷藏的温度，透气性能好的包装材料比较适制冷设备维护与管理3合经过冷冻冷藏的食品食品冷冻设备是食品加工过程中不可缺少的设备之一，需要定期维护保养，以冷冻食品贮存免出现问题4一般冷藏食品之前最好要处理干净，包装上要标注生产日期和保质日期，存储时应严格寄存标准结论食品冷冻技术作为一项重要的食品冷藏保鲜技术，已经广泛的应用于现代食品工业生产中，其重要性不断凸显，未来发展趋势也将会越来越广泛。