《食品微生物第三章》课件

《食品微生物第三章》课件PPT食品微生物是食品科学中的重要领域本章将介绍食品微生物的基本知识，包括常见的微生物种类、它们生长所需的条件、它们可能引起的食物中毒以及如何进行微生物检测和控制食品微生物简介微生物的定义食品微生物的重要性常见的食品微生物123微生物是一类无法肉眼看食品微生物既可以使食品常见的食品微生物包括大到的生物体，包括细菌、变质，也可能引起食物中肠杆菌、沙门氏菌、金黄真菌、酵母菌、病毒等毒和食源性疾病色葡萄球菌等食品微生物的生长条件温度水分酸碱度不同的微生物对温度有不同的微生物生长需要一定的水分含一些微生物可以在酸性环境中要求，有些喜欢低温，而有些量，在过干或过湿的环境中微繁殖，而一些则要求中性或弱则喜欢高温生物容易死亡或无法生长碱性环境食品微生物引起的食物中毒食物中毒的原因1食品中毒通常是由于摄入了受污染或不当加工的食物常见的食物中毒原因2常见的食物中毒原因包括细菌、酵母、霉菌、寄生虫和化学物质症状和处理3食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和发热治疗通常包括补水和使用适当的药物食品微生物检测方法总菌数测定通过培养食品样品上的微生物来测定总菌数特定微生物检测通过使用特定培养基和方法来检测特定的微生物，如大肠杆菌或沙门氏菌分子生物学方法利用分子生物学技术来检测和鉴定微生物的DNA或RNA食品微生物控制措施食品保存措施个人卫生包括冷藏、冷冻、加热、辐照等方法，可以减少和保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、健康饮食等，抑制微生物的生长可以降低食品受到微生物污染的风险设备和环境清洁食品安全法规定期清洁和消毒设备、工作台面和厨房环境，可以严格遵守食品安全法规和规定，确保食品生产和销减少微生物的滋生售过程中的微生物控制食品微生物安全的重要性公共健康食品质量消费者信任控制食品微生物可以减少食源合理控制食品微生物可以提高提供安全的食品可以增加消费性疾病的发生，保护公众健康食品的质量和口感，延长食品者对食品的信任和忠诚度的保质期。