《食品的细菌污染》课件

食品的细菌污染食品细菌污染是指在生产、运输、存储、处理或烹饪过程中，食品被细菌污染，从而导致食品质量下降，对人体健康产生不良影响常见的食物细菌污染源家禽肉类未经消毒的乳制品生吃或未煮熟的家禽肉类是含有致病菌的一种主要未经高温消毒的生牛奶或奶制品是含有致病菌的一来源种主要来源污染的水源不洁的厨房和卫生设施被肠道致病菌污染的饮用水、露天水源或游泳池是不洁的操作环境和生产设施易成为食品细菌污染的含有致病菌的一种主要来源温床细菌污染的危害与影响食物中毒疾病传播食用被细菌污染的食物会引发不同程度的胃肠道包括病原菌、致病性病毒等在内的细菌污染源，症状，轻则头晕恶心，重则呕吐腹泻可能引发多种传染性疾病，如腮腺炎、痢疾、伤寒等重大经济损失社会影响较大食品细菌污染反复发生，不仅威胁着人们身体健多次食品安全问题爆发不仅引起市民的担忧，而康，也对食品生产企业以及整个社会经济系统构且对国家和企业形象造成了消极的影响成了严重威胁预防食物细菌污染的方法注意饮食卫生1包括保持手部卫生、善存食品、做好饮用水的处理等加强食品质量监控2在食品生产、运输、销售全过程中，加强对食品的质量监督管理，确保食品的安全推广科学烹饪3在家庭和饮食服务行业，普及正确的食品加工、制作和保存方法食物细菌污染的检测和追踪采样和检测方法包括传统方法和现代技术手段•组织建立食品安全信息追溯系统，从源头到终端对食品质量追溯•相关法律法规和标准法规标准内容说明/《食品安全法》总体要求和条款规定《菌落总数限值》对食品中常见的一些微生物计数作出限定规定《细菌菌种和菌落总数标准》我国食品菌落总数和若干主要细菌菌种标准最佳实践和建议选择食品安全产品合理储存保鲜食品精选厨房工具选择品质高、质量优的食品，食品在不同储藏条件下，对于清洗、消毒和储存采购到的食尤其消费时有所谓证书或认证它的新鲜程度和细菌等指标都品，是防范细菌污染的关键标识的食品更为安全有一些影响。