《食品化学绪论》课件

《食品化学绪论》PPT课件这份课件将带你了解食品的化学成分，从碳水化合物到蛋白质，再到维生素和矿物质我们将深入了解食品的构成、营养和物理性质，让你对食品了如指掌食品的化学构成碳水化合物脂类构成食品主要碳源，能为人体提供能量，除了是人体能量来源之一外，还是构成细并能构成细胞膜及其他重要物质胞膜、合成荷尔蒙等的重要组成部分蛋白质维生素和矿物质维持人体正常代谢所需的氨基酸和能量来虽然在食品中仅需少量摄入，但人体无法源，也能使人体免疫力得到加强自行合成，是生命体系正常运行所必需碳水化合物果糖淀粉纤维素是水果和蜂蜜中主要成分之是膳食中主要的多糖，通常经过还原除杂后的纤维素可一因为它可被吸收进入血由葡萄糖分子组成南瓜、成为强有力的吸附剂，通过液，在传递葡萄糖推动能量马铃薯、玉米和大米等都是平衡内体环境、防止胆固醇的同时也能变成脂肪淀粉含量较高的食品吸收、预防便秘等方面发挥重要作用脂类三酰甘油1是脂肪组织中的主要成分，也是摄取大量能量所必需的能量来源之一胆固醇2虽然人体不能直接利用，但是在膳食中适度摄入有助于影响荷尔蒙分泌及预防血管疾病油脂的氧化及稳定性3在制作食品过程中，油脂的加热温度是需要注意的，过高的温度会导致油脂在加热过程中发生氧化反应而产生副产物蛋白质氨基酸1蛋白质由氨基酸组成不同的氨基酸重要性和数量各异，常规饮食中应平衡摄取肽2由数个氨基酸残基形成，不同的肽质量也不同，包括小多肽、寡肽、多肽和蛋白质等胶原蛋白3胶原蛋白是皮肤、骨骼、积累器官等组织中含量最丰富的蛋白质之一，对皮肤和骨骼健康至关重要维生素角鲨烯各类维生素维生素的稳定性和失活途径角鲨烯是维生素的前体，维生素A•A是许多植物中的天然成分，维生素易受到氧化作用的维生素，即硫胺素•B1并且是生物合成维生素本影响，也会受到热、光等维生素，即核黄素•B2身的材料因素的影响，因此应储存维生素，即烟酸•B3在阴凉、干燥、避光且密封的环境中维生素，即吡哆醇•B6维生素，即叶酸•B9维生素，即青霉胺•B12维生素，即抗坏血酸•C维生素，即钙化醇•D维生素，即生育三烯醇•E维生素•K矿物质钠1人体对盐份的需求量很低，过高的钠摄入量会引起高血压等疾病钾2是一种促进心脏和消化系统正常运转的元素，对于肌肉、神经和骨骼健康也很有益钙、镁等3是骨骼、牙齿等中的重要成分，足够的钙摄入量对于预防骨质疏松症具有重要意义食品化学的挑战与前景挑战前景展望未来食品化学还面临着诸如食品食品化学在粮食加工、贮藏，随着技术的进步和对食品化污染和添加物安全问题等诸以及食品安全、营养改善等学的认知正确性的不断完善，多挑战方面都拥有广泛的应用前景我们相信食品化学将越来越好地服务于我们的生活。