《择菜洗菜与切菜》课件

《择菜洗菜与切菜》课件PPT本次课程将为大家详细介绍择菜、洗菜和切菜的方法和技巧，让您成为一名合格的厨房大厨选择优质食材了解食材特点观察外观多了解食材的产地、品种、季节和特点，才能细节决定品质选择外表光滑、鲜嫩、色泽鲜选到新鲜、营养的食材艳、没有明显损伤的食材闻一闻握一握如果感觉到食材有异味或气味不好，就不要购选择比较重的食材质量好的食材相对来说比买，以免影响健康较重清洗蔬菜的正确方法准备工作1将蔬菜摘下泥土，撕去不良叶子，清除背面昆虫特殊清洗2对于形状有独特结构的蔬菜，如花菜、生菜等，需要拆成小颗粒或者叶片再放入水中翻洗清洗沟槽式叶菜3有重要叶脉或沟槽式构造的蔬菜，如菜薹、空心菜等要清洗干净，以免细菌与农药残留污染植物干燥处理4清洗后的蔬菜放在漏筛上晾干水分，分批装袋、密封存放切记不能在蔬菜上面放餐巾纸、或者厨房用纸，这样会影响蔬菜的品质为专业刀具做好准备工作买对专业刀具保护和磨刀角度和技巧选择质量好的厨房刀具，这样才轴承磨刀盘和磨刀石是必须的刀具和磨具的相对角度和操作技能更好地完成切、剁、磨等各种使用后，要及时清洗冲刷，去除巧很重要记得学好正确的切菜手工活硬化的食品和切口姿势与操作技巧烹饪前正确切菜准备工作1将菜洗净，控干水分，去掉不良部分，切块或切片切菜技巧2把快速翻切和准确砍切结合起来，让菜切得又快又好刀具保养3切菜之后，要把刀具清洗干净，并保持刀口锋利常见蔬菜的择洗切青菜类茄果类根茎类将菜洗净，控干水分，将叶片和将食材切成平整、整齐的薄片或将食材先去皮，切成大小合适的茎分开，分别切成适口的大小者丁状，由于茄类蔬菜较易出汁，块状如果需要使用榨汁机来饮选择大刀或者锯齿片刀用，则需要切成适合机械饮用材料大小的蔬菜块注意安全和卫生刀具的保管握刀的技巧刀具离开了厨房后一定要妥善保管使用后清握刀的方法、力度和角度与切菜的效率和自身洗干净刀具再存放，尽量不要让刀与器皿发生的健康密切相关注意保持手的稳定，尽可能碰撞避免手部滑动或滑动，刀子不要远离目标卫生清洁着装建议菜刀和砧板是菜肴制作的必要工具清洁砧板在使用刀具之前，要穿长袖，穿好固定，不要和刀具是防止细菌滋生和繁殖的关键措施再戴手表、项链、手镯等零散饰品小结择菜、洗菜、切菜是健康的烹饪生活的基础本课程让大家学会了如何正确择洗切菜，最大程度地保护自己和家人的健康合理使用刀具，不仅能锻炼出色的厨艺，同时也是保护自己和家人健康的重要手段。