《烹饪原料的初加工》课件

烹饪原料的初加工初加工是烹饪中非常重要的一步正确的初加工能够提高成菜的品质和口感这里是一份介绍烹饪原料初加工的课件，希望对你有所帮助为什么需要原料初加工？保证卫生提高食材品质提升味道清洗、去皮、去籽等可以减少细去除不新鲜、变质、发霉、坏掉初加工可以让调味品更好地渗透菌和病毒的传播，确保食品安全的部分，提高口感和食用率到食材中，让味道更加浓郁如何选择和采购优质原料？选择有机食品有机食品相较非有机食品更天然、更健康，与环境友好，可以尽可能地减少化学品使用挑选新鲜食材选择不含瑕疵、不变色、无异味的食材，品质更好且让初加工更轻松掌握食材季节性旺季的食材更新鲜、便宜，食材品质也更好清洗和处理蔬菜和水果清洗蔬菜水果1削掉皮屑、去除腐烂部分；使用饭洗槽或水盆清洗蔬菜水果处理蔬菜2去茎、去籽、去影响口感的部位，根据不同的蔬菜选择最合适的切法处理水果3去除果皮、去籽、去瓤，根据不同的水果选择最合适的切法切肉和海鲜海鲜肉类•必须新鲜，无不良气味•肉片:肉切薄片，先对纹理斜刀切，垂直纹理一刀切•去除鱼鳞、鱼鳍、内脏、头部•肉丝:肉切成较细的条状•根据不同的海鲜选择最合适的切法•肉块:肉切成适中大小的块状浸泡和煮熟谷物和豆类浸泡谷物和豆类1浸泡有利于去除杂质和不良味道，和煮熟后口感更好对于一些谷物和豆类，可以提高其可口性煮熟谷物和豆类2放入适量水中并加入调味品，在中小火慢慢熬根据不同的谷物和豆类煮制时间可能不同调味品的搭配与研磨选对调味品手工研磨加入新鲜香料烹饪不同的菜品需要不同的调味手工研磨可以让调味品更加细腻，香料可以让菜品更加丰富，新鲜品，选择最合适的调料更能够体渗透到食材的时间更久，味道也香料的加入也可以让菜品更加美现菜品的特色更浓郁味饮料和小吃的最佳搭配小吃推荐饮料炸鸡啤酒薯片可乐红烧牛肉面冰镇可乐烤玉米串雪碧。