舌尖上的中国-纪录片制作过程

舌尖上的中国纪录片制作过程谁也没有想到，这个夏天让全国数以亿计的观众回归电视的，不是宫斗剧也不是医-疗剧，而是一部名为《舌尖上的中国》（下称《舌尖》）的纪录片令人略感意外的还有它的低调事先没有强势宣传也没有预热、既不是黄金档也非争议性话题，与这种低调所形成鲜明对比的，则是一股正在席卷中国的舌尖热微博上的深夜谈吃，家乡味道的记忆复活，原野与土地的馈赠，双手与食物原始关系的回归它“”唤起人们对中国现代饮食的珍惜、坦率和真正感情，也同时表达着对农耕文明的怀念，对现代文明的反抗以及漠视也正因如此，作为一部纪录片的《舌尖》才被一再讨论着，它为这个充斥着地沟油、毒奶粉的时代提供了另一幅可供咀嚼的样本，使那些曾经一度被遗忘的食物本质获得尊重更重要的或许还有，每一种食物的背后，都有一张笑脸和一双劳作的双手，中国人从来不在一张食谱上度日，而面对那些被双手捧出的热腾腾的饭食，你所看到的也不应仅仅是饕餮美食甚至于，一个舌尖上的中国正在漂洋过海，跨越种族与肤色几乎每一个看过这部纪录片的外国人都说世界太需要看到“”这样的中国——“正在生长与正在消失的中国”就像《舌尖》的大部分主创一样，当这部纪录片正式和观众见面时，作为执行总导演的任长箴基本已经进入休假阶段她的另一个身份是这部纪录片第一集《自然的馈赠》的分集导演，到目前，这也是《舌尖》七个分集中得到赞誉和关注最多的一集分钟的时间里，任长箴用近字的解说词和密集的镜头节奏讲了从南到北涉及种食材的个家庭故事香格里拉大山深处与母亲采摘松茸的丹吉卓玛，507000吉林查干湖上捕鱼的石把头，冬天楚地野湖淤泥里挖藕的圣武和茂荣兄弟，浙江冬57笋种植户老包，广西柳州腌酸笋的阿亮，云南诺邓村制盐腌火腿的老黄父子，带着人从三亚出发往西沙捕鱼的林红旗有人看完第一集后这样点评第一集是美国国家地理的影像，是国际化的节奏，并没有把重点放在美食上，端上的都是人20……“物命运是国际范儿面对《舌尖》在国内引发的话题和火热讨论，任长箴笑言这是局部的胜利只能”说电视观众们太火眼金睛了，他们太厉害了，我们想要说的，说了一半的，甚至是“没有说的，都被看出来了网友火眼金睛的另一个体现是对第一集片尾处两张笑脸的疑问最后两张脸为什”么前面都没有出现过“”因为镜头没有删干净嘛，任长箴告诉本报被删掉的是一个关于竹笋歉收的故事在解说词中，这个故事这样被表述竹笋总“”是在温暖湿润的环境中生长，潮湿是竹笋赖以生存的条件，而去年广西田林县严重干旱，导致了八渡笋的大面积歉收，瑶族青年罗文才花了十年时间建好的八渡笋合作社因为干旱已经好几个月没有收入了大自然收回了这一馈赠这个故事只有两分半钟，我想讲述的是大自然不是一味地给，人们还要面对自然——……的残酷我想讲的也不只是笋，而是文才也不仅仅是美食，而是中国人和食物的关“系，和生态地;;域的关系，和命运的关系任长箴至今认为这个故事不应该被拿掉，而今天中国食品安全的种种问题更是呼应着她最初的考虑这一点同样也呼应着观众的心声”看片子的时候总是会有一种担心，有一天我们会不会丢掉这些原始的用双手去创造食物的文明中国发展太快了，任何东西都可能会被淘汰掉“也正是在这个层面上，《舌尖》展现的既是遥远的中国，也恰恰是现实层面下的中”国，既是不断生长的中国，也是正在消失的中国不是普世价值观，是朴素人生观没有人能够否认想要用非味蕾的形式去简要概括中国美食，几乎是一件不可能的事，无论这种形式是一本书还是一部七集的纪录片难得的是，如今在《舌尖》赢得的诸多赞誉中，分集的结构是其中的重要一点从第一集《自然的馈赠》到最后一集《我们的田野》，片子的结构既没有按照传统的时间或者历史脉络展开，也没有按照食物的地域说起，说不出来是什么结构，但你就是觉得有其合理性，并且科学，有网友这样评论“作为《舌尖》的顾问之一，美食家沈宏非参与了最初的分集策划，在他所提出的原”始版本中，《舌尖》被按照柴、米、油、盐、酱、醋、茶的结构进行分集但在杭州开了两天长会之后，主创团队在这个思路上遭遇了死结，把脑子想破了“”也没想出所以然“当时还不是执行总导演的任长箴心里已经有了对分集的概念她用了一个星期把自”己想好的分集呈现出来，并给纪录片频道做一个立项报告陈述，纪录片频道给出的回复是非常令人期待而当时报告中呈现的，也正是《舌尖》最终播出时的结构“”任长箴的灵感来自一本叫《慢食运动》的书在西方，很多大学都有美食学课程，而《慢食运动》则是这门课程的外化，这本书是我的理论指导圣经，非常成熟，我完全可以拿过来用，不用找任何策划，任长箴说书中，意大利美食专栏作家“和社会活动家卡罗佩特里尼对美食有个层面的定义，他认为美食不仅和生态、”物种、自然因素相关，同时和人、人的手的温度相关，更是和深山里采蘑菇的小姑·12娘、西班牙爷爷的情怀乃至感情相关，并且最终和人的健康相关看完这本书，我就想，食物既然和物种生态气候湿度相关，那么可以有《自然的馈赠》，就是讲原生态、野生，那些人类无法掌控的馈赠，只能够通过猎杀不绝来“观照如果和化学变化有关系，那我可以有一集叫《转化的力量》，讲中国人对食;物的加工如果有物理变化，那就是腌渍，用盐的大分子置换食物的水分子，风味就变化了，就是《时间的味道》食物的根本是吃饱，尤其是对中国人，那必须有;一集《主食的故事》食材备好了就进厨房了，从香格里拉尼西土陶到村宴流水席;再到高端厨房，都是厨房，这是《厨房的秘密》接下来就是食物的最高阶段，那;就是《五味的调和》，这才是《舌尖》中唯一一集讲美食的第七集;则重新回到大地，回到田野，回到人类依靠劳动耕种改变的地貌和收获的粮食，就;是《我们的田野》任长箴说分集之后第二个要解决的问题是，你希望表现什么现在食品安全那么热，要不”要表现我们的东西是干净的任长箴否定了这一想法，她甚至并不觉得《舌尖》“一定要讲美食，这从找来的个分集导演中没有一个会做饭就能看出来，后来很”多人说《舌尖》是一部吃货圣经，我压根觉得这片子在吃货级别上弱爆了美食只8“是我们顺带说了一下的事情，真正想表达的，还是普通人的情感、命运和他们朴素的人生观任长箴同时也否定了原本为了商业推广在最后一集来一个最牛餐馆大集结，带有”旅游服务性质，由姚晨来主持的提议，这不是她要做的事情，她要做的是告诉人“们最伟大的都在民间，是呼唤人们勤快起来，回到田野上”事实上，你在每一集都能看到对土地的热爱和歌颂，整个导演组都双脚回归大地，才是这部纪录片成功的诀窍，每一集的解说词都是导演自己动笔写成，也只“有亲历现场的作者才可以写得出来”只有表达了负面情绪，才能得到正面力量重新立题和分集后，正式成为执行总导演的任长箴再次招兵买马引入三个前期调研员，七集加上一集花絮每集一个导演，每集至少一个摄像师他们中大多数是后，是自由职业者，用总导演陈晓卿的话说这次的片子不是官窑，是民……窑70“而这些民窑的制造者，之前有的正在为某地县委书记拍宣传片，有的在学意大利”语，有的则刚刚辞职“”好不容易人凑齐了，接下来却是更大的困境就是都不知道方向在哪这是一帮毫无美食经验的人，更要命的是大部分导演没有田野经验，尽管后期进行了恶补，但依然留下了不少遗憾例如《时间的味道》一集中，白族女孩的采访和旁白被许多观众批评太过于浅白任长箴接受这种批评，在她看来，对白族女孩的采访不应只停留在怀念母亲的味道、家乡的味道这个层面，还应该往前走一步，让她说虽然我怀念家乡的味道，但我现在的尴尬在于回不去了，我的一切理想和现实生活全在城市，我必须面“对”这个世界上，怀念家乡味道的人太多了，怀念家乡的味道，是因为厌弃现在的味道，而厌弃现在的味道，是因为现在的生活里是负面情绪，你只有表达了负面情绪，才能得到正面的力量这也是为什么在《自然的馈赠》里，任长箴必须要交“待带着船队出海的林红旗是承受压力的，只有有了颗粒无收的压力，他最后的一日”千里才能让人欢欣鼓舞一切关于人的纪录片都要直面人的焦虑，不要不敢碰，你只有碰了这件事，才算关心到了“这是任长箴借由《舌尖》所传递的意义，她坚信太多的都市人所看到的世界太苍凉”太灰暗太提不起劲儿，当晚上坐在电视机前换上背心裤衩时，已经卸下面具的人们需要的是正能量人们需要看到这些也有人背着斤的黄糜子从早上三点忙到晚上九点只为去城里卖一块钱一个的黄馍馍，也有人走个小时的山路最后换“——80来点不那么好的松茸，也有人承11受压力在茫茫大海上半个月看不到一条鱼，任长箴说，她不会把自己的情怀放在香气毕现、爽口弹牙、入口即化上，说白了，那就是大众点评网上的一句话”把正襟危坐的采访都扔掉“”在接受媒体采访时，总导演陈晓卿曾坦陈，《舌尖》是央视纪录频道成立以来第一个由个人提出并获得通过的选题也许是这个前提注定了这部纪录片与此前的央视出品有太多不同与以往那些拿着详细文案去拼镜头的片子相比，《舌尖》前期不出文案只出方向，主创的手上只有几张进度表格，表格里会写一个松茸采摘者的故事但谁的故事什么样的故事，谁也不知道只能到当地去找以寻找挖藕人茂荣和圣武两兄弟为例，摄制“组先是被县委宣传部拉到模范经营的藕塘，不行，得找一望无际的野湖，去了野”湖，在无数个挖藕人中找到相对柔弱的茂荣和圣武，于是才有了茂荣那句感动无数网友的也许那藕是我挖的吧为什么你能找到身上有奇迹的人“”因为我始终在找，这句话任长箴说了两遍我知道我只要到了那里，怎么可能“”让我找不到人呢更有意思的是，一旦你到了那里，故事反而成了最不重要“”“的，那些市场上卖松茸的，那些不远万里挖藕的，哪一个不比我们更有故事”“”但总归是要知道自己究竟该去哪里于是《舌尖》在中国纪录片历史上第一次引入了个前期调研员，而这几乎是西方纪录片多年的惯例前期调研员之一龚瑜是台湾《汉声》杂志的编辑，这本长期坚持以实地田野调查来报道中国偏远山村的杂3志与《舌尖》的价值观可谓不谋而合有趣的是，龚瑜多年前之所以能够进入《汉声》，是因为当年看过任长箴拍的关于《汉声》杂志创始人黄永松的片子而今天《舌尖》对山西丁村的发现，则是缘于《汉声》曾经做过关于丁村的报道;所谓前期调研，其实没有更先进的手段，无非就是不断地问，例如要做湖南腊肉的片子，调研员会想我周围有湖南人或者有人认识湖南人吗于是打电话，一点一点挖终于，那个在别人都往前冲的时候焦虑的卓玛，那个站在冬天的淤泥里聊着关节炎吃着能量不太够的饭记着老婆嘱托的叶茂荣，还有因为酸笋腌得火候不够而被取消一大笔订单的阿亮一个一个被找到他们都是行走在广袤大地谋求生计的小人物任长箴所有对小人物的认知都来自他……们不断碰壁的生活，我能问出那些问题，是因为我自己就曾经或者正在面对同样的问题《转化的力量》一集中采访云南建水县的豆腐夫妻，别人老想着问你们“几点起床，磨多少豆子任长箴不问那个，她看着对摄制组爱搭不理的妻子说”你想过自己会嫁给磨豆腐的人么你想过这辈子就磨豆腐了么妻子的眼睛瞬间亮了一下，又灰暗下来，她对自己的生活是不满意的，任长箴看得出来，也偏要问“”出来，问人生的苍凉感，问对生活的妥协和低头这样的采访经验，也是一点一滴积攒起来的大学刚毕业那会儿，任长箴就到了央视农业频道三年的农村生活让她极为痛苦，那时她渴望的是做艺术、做高端访谈，于是去了《人物》，直到后来随着年龄的增长，才开始慢慢落地，于是再回头去找《舌尖》对于任长箴而言是一次完全的寻找和自我释放这么多年，她也是有心气儿的——所以她知道，采访一个人就要采访他的心气儿，他的苍凉、焦灼、失败和妥协至于那些电视里到处正襟危坐、打好光的高端采访，我把这些都扔掉，任长箴说第二篇浅析纪录片《舌尖上的中国》浅析纪录片《舌尖上的中国》“”专业材料成型及控制工程班学号姓名聂依华纪录片具有独特的艺术魅力，它融合思想性、艺术性、纪实性于一体，具有展示现12012012100316实、传递观念、传承文化、提升审美等功能纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出后，却令人眼前一亮这部原创大片自年月日十点半开播，连续七天播出首轮播出的平均收视率达到，而第四集《时间的味道》收视2012514最高，达到，这个成绩已经达到与纪录片所能达到的收视率，并超过

0.5%了所有同时段的电视剧收视率引发公众对纪录片的强烈兴趣，由舌尖引发公众

0.55%bbc对美食、民俗、文化认同等方面的探讨之所以引发公众对此纪录片的热烈反响，“”笔者将从纪录片的制作精良、平民理念、社会文化认同以及商业化运作四个层面对其进行审视与思考，以期对当今的纪录片创作与发展有一定的影响和启示

一、纪录片制作精良，中国艺术审美的独特情怀《舌尖上的中国》制作精良，首先是人员的投入，该纪录片由美食家蔡澜、沈宏非两位专业人士担任顾问，动用前期调研员人，导演就有人，位摄影师拍摄，并由为剪辑师剪辑完成另外，该摄制组跨越我国国内自北向南的个地3815区，涵盖包括港澳台在内的全国个拍摄地，基本展现我国地大物博的资源，风360情迥异的饮食文化整个纪录片共七集，分别以食材、主食、转化、储藏、烹饪、70调和、生态个主题，讲述千百年来中国人独特的饮食习惯与文化传承7纪录片《舌尖上的中国》是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，在摄影方式上采用微距摄影摄像机在近距离的拍摄，为观众呈现食材本身的纹理构造，这样天然的图案都因此表现得非常唯美《舌尖上的中国》的宣传海报即是明显的例证，美丽的山水风光，远山近水与轻舟，其实是筷子与肉的微观特写该片通过这种新颖的拍摄手法让人们从这个独特的角度，发现了一个精彩纷呈的世界艺术的本质在于展现生命力，人的审美情趣则从人的本性上要求艺术回归本真，表达出人们的某些共同情感历程所以纪录片必须采用符合大众普遍审美规律的创作手法而纪录片《舌尖上的中国》无论是摄影画面，还是讲述的故事，都是与人民大众相关的美食背后的人与事，散发着具有浓郁的中国韵味的审美情趣，因此能引发人们的兴趣

二、纪录片平民理念，善讲故事的探索尊重每个个体生命的存在价值，以平等、理解的视角与普通百姓沟通交流，即为纪录片平民化创作理念在纪录片《舌尖上的中国》中，没有高大全的英雄人物，没有高高至上的口号宣传有的只是故事里的小人物，故事里的朴素情感这样使“”得我们普通人通过故事得到了真正感动纪录片所探讨的并不只是吃这么简单，而是美食献给普通劳动人民的颂歌在纪录片中也少见烹饪大师与美食专家的“”专业讲解，更多的是与小人物生存状态的真实写照，例如黑龙江多岁的鱼把“”“”头、陕北卖黄馍馍的老汉、浙江慈城陪外婆制作年糕的小姑娘等等70“国际纪录片的成功制作标准，就是平民化与造悬念在节目开始，故事的主角”必须在最初的秒钟吸引住观众的注意力在经历过一个阶段以后，再抛出一个“”“”问题，或者一个神秘事件，制造一些麻烦，最后留给结尾一个悬念，使观众不得不30跟着往下看在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式，比如说第一集中的鱼把头已经多岁了，他这次带领大家到冰面上捕鱼，他到底能不能打到鱼呢正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候，此时镜头一转又跳到其他地方，这“”70就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完纪录片里的这些小人物的故事，就这样用蒙太奇的编辑手法串场，再排序出场整个故事没有空洞地宣扬“”饮食文化的博大精深，而是实实在在的讲美食背后的制作工艺与生产故事《舌尖“”上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，达到善于讲故事以吸引观众的最终目的

三、纪录片制造社会文化认同，引发民族的情感共鸣所谓一方水土养一方人，不同地区的人吃不同的食物，这其实包含着深厚的历史传承与文化渊源纪录片导演陈晓卿认为《舌尖上的中国》更关心的正是人与食物的关系而这部纪录片的思路可以归结为就地取材、就材而食、就食品人、就人化文中国幅员辽阔，生活在其中的人们按照所处的地缘环境来寻找食材，进而做成种种迷人味道的食物，然后从这些味道中品出中国人的人生百态，最后通过讲述日常生活百态来成就中国文化的深沉积淀，可谓由俗见雅，由浅入深纪录片《舌尖上的中国》将美食和历史巧妙地掺绊在一起，通过美食展现历史的醇厚这也正是为什么很多人表示边看、边流泪的原因一道道美食除了勾起观众的食欲，也勾起了浓浓的思乡之情简单、家常的菜肴，反而让人越是容易泪流满面小时候的味道、妈的味道、家乡的味道看到影片中的一幅幅画面，尤其是和家乡有关的部分，亲切感溢于言表，但也让离家在外的莘莘游子平添一分乡“”“”“”愁在纪录片中每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息，然后再串联起祖国各地的美食生态这其中，既有制作的技巧，也有艰辛的劳作，更有相濡以沫的真情有端上桌的美食，有方寸间的方桌厨房，也有广袤的祖国山河;

四、商业化运作，造就成功的营销方略„„纪录片不仅仅是纪实艺术品，还是商品制作人在创作时必须考虑它的制作周期、制作成本以及投入支出比例这样创作者就不但要考虑到编导的品味，考虑创作者驾驭文本的能力，同时还要考虑经济上的收入和产出的均衡更要改变过去那种由电视台出资，创作者只管把片子做出来，能否具有收视率，有多少观众爱看，能否销售出去作者一概不管的状况而纪录片《舌尖上的中国》的成功就在于它的商业化运作与营销上

（一）制造好名字，营销的基础片名确实非常重要，如今网络上语不惊人死不休的标题党就是典型的例证在如今这个信息泛滥的社会，如果不能瞬间抓住人们的眼球，就难以引起关注国内“”“”各电视台拍摄的美食纪录片不少，多档美食节目也长年播出，而《舌尖上的中国》能脱颖而出，与其影片名称不无关系据了解，在戛纳电视节上，该片在所有中国参展纪录片中问询量位居第二，电视节组委会主席南尼莫莱蒂也点名观看了《舌尖上的中国》片花他说他被这个名字吸引住了制片人陈晓卿承认这个片名斟·酌了很久，我们希望大家能在纪录片里看到中国的变化有句英文叫“”（人如其食），就是这个意思说到底，就是用这种味觉审美“去观照我们东方人的生活价值观‘youarewhatyoueat’

（二）新媒体，强大的网络传播力”这部纪录片刚刚播出，就在网络上首先引起了网友的共鸣，并在微博上迅速形成话题，成为微博话题榜首总导演陈晓卿对影片一句简单的介绍，被先后转发了十几万条，一时间《舌尖上的中国》成为微博刷屏利器，不得不说，这一切都得益于当前强大的网络传播力其次，在百度首页中，已经出现了《舌尖上的中国》链“”接，这样的首页链接可以带来更多的流量和报道，从而为《舌尖上的中国》造势另外，网购也间接给这纪录片加温了不少，双方达到共赢据统计从年月日首播至年月，淘宝零食特产的搜索量环比增长播出的第“”20125一集介绍了云南诺邓火腿之后，某售卖诺邓火腿的淘宝网店立即产生了三十三笔订

142012913.54%单，其中三十二笔都是在当晚点后产生的虽然已经播出结束，但是《舌尖上的中国》余热依然未退，不少观众还在期待着第二季、第三季而影片中的旁白也11被网友称为舌尖体迅速走红，如舌尖上的美国、舌尖上的英国以及舌尖上的“”“”“”“母校等等，网友们用《舌尖上的中国》旁白句式调侃各国、各地以及自己母校的美食”

（三）央视记录频道，成功的助推力该片走红除网络营销以外，还有两个先决条件，央视纪实频道成立年月日早八点，中央电视台纪录频道正式开播以全球眼光、世界价值、国际表达为定位，对内可以推动中国纪录片产业的发

1.201111展，让许多纪录片导演有了一个很扎实的平台去拍摄对外则可以多面呈现，更加“”真实反映中国现实，让更多人了解中国央视一套从年月改版，晚上二十二点的黄金时间段开播《魅力纪录》栏目，替换过去在这个时段播出的电视剧此举是坚持以文化和品质为先，大力弘扬

2.20124·社会主流文化，充分凸显中央电视台的媒体社会责任《舌尖上的中国》作为央视一套《魅力纪录》栏目第一部首播的中国原创优秀纪录片，大大提升其传播

[3]影响力，提升了其在在全国人民心中的地位，也充分显示出纪录片这一高端主流文·化产品正在日益彰显出社会主流文化价值的凝聚力和吸引力纪录片《舌尖上的中国》是中央电视台现实题材创作的一次实践，它的成功为中国现实类纪录片的创造在题材制作以及推广传播上都提供了诸多可贵的思考、借鉴之处同仁们应通过继续努力和创新，让中国的纪录片更加贴近人民，更加走进人们的生活，让普通观众在纪录片中找到情感寄托与精神共鸣，真正做到雅俗共赏，成为展示中华民族悠久历史文化、人民喜忧精神风貌、经济社会发展成就与教训的重要文化传播载体为什么这样一部选材普通，制作平凡的纪录片能够引起大众的关注，个人认为原因很简单，就是它源于生活，引起观众的共鸣，但又超越生活，引发观众的深思滚滚东去的江水，虽然不能逆流而回，但却在东去的途中留了自己的印迹；时间亦是如此，它总是能够找到适合的载体，将岁月的痕迹铭刻于上中国人的厨房中从来就不缺岁月的痕迹，总是弥漫着各具特色的时间的味道在时间的味道一集中，各种被时间二次制造出来的食物，都深深的打上了时间的烙印对于烟熏、风干、“”糟醉和腌腊等古老的食物保存方式，即使是在拥有多种多样的科技化方式的今天，依然影响着中国人的日常饮食，甚至是影响着中国人的生活和情感在观看这一集时，无数的生活片段疯狂的涌入我的脑海一个夕阳西下的傍晚，提着小竹筐跟随母亲来到门前菜地，摘下一簇簇的青椒、红椒还有豇豆，在水井边洗净之后，投放到厨房中的泡菜坛，这样它们就不会在短时间内腐烂了坛内还有蒜头、生姜、白萝卜、胡萝卜等等，他们交织在一起，将时间封存在坛中，浸泡出独特的酸味；又是一个艳阳天，抬头望望天，耀眼的阳光刺得睁不开眼，母亲将洗净的红椒、大蒜和生姜剁碎，然后把它们和早已准备好的碾碎的蚕豆放到一个瓦缸中，撒上适量的食盐，将它们搅拌均匀，最后在缸口盖上一块玻璃，现在我们需要的就只是静静地等待，等待时间在缸中酵出醉人的酱香；凛冽的北风在屋外呼啸着，一家人围坐在熊熊燃烧的柴火堆旁，松枝在火中发出噼里啪啦的声响，松枝燃烧产生的烟中散发出一股清香，悄无声息的萦绕在火堆上方挂着的猪肉、草鱼和豆腐的四周，这些“”被烟雾环绕的食物在时间的助推下，正在一步步向着那令人垂涎的腊味转化春节的假期已经结束，又该离开故土，前往异乡工作了在收拾行李时，母亲总会把自家熏制的腊肠、熏鱼、豆腐块准备一小袋让我带走，而我却嫌麻烦，不愿带，但母亲却执意让我带上对此我很是不解，直到远在异乡的我独自一人吃着家中自制的烟熏食物时，我明白了，原来带来的不只是食物，更是家的味道，是对家的思念，对家人的牵挂跟随母亲去菜地摘辣椒，和父亲一起将晒干的蚕豆用石磨碾碎，一家人在冬日里围坐在柴火边，不时的向火中添些松针、橘皮，再抬头看看被熏的微黄的猪肉游子的思乡之情就这样储存在了这些被时间二次制造出来的食物中，又在远方的某一刻，最终通过舌尖的传递回归于我们的灵魂第三篇舌尖上的中国纪录片赏析级车辆工程莫永才《舌尖上的中国》观后感—2011看过《舌尖上的中国》很久了，今天又重温了一集，我还是收到了很大的触动《舌尖上的中国》一共有七集，主要中国各地的美食以及这些美食背后的故事，赞扬了中国劳动人民的智慧《舌尖上的中国》通过中国的食物的文化来表现中国人的生活方式，也展现了中国饮食文化的源远流长我觉得《舌尖上的中国》真正的展现了普通老百姓的日常生活，展现了老百姓千年来对自然的改造以及与生活的抗争《舌尖上的中国》有几个镜头是十分让我触动的，一是在有一集结尾的时候，有一家人捧着食物，他们都露出了质朴而羞涩的笑容这个镜头深深地触动了我，作为一个农民的儿子，我觉得他们几乎代表中国农民的形象他们勤劳、善良，与土地相伴一生，为充足的食物而感到无比的幸福在几千年的历史里，直到今天大部分中国农民才过上了衣食无忧的日子还有一个镜头就是挖藕工人们在结冰的水田里挖藕，每个人都在奋力工作，我感到了十分的震撼我感受到了生活的艰辛和不容易，需要多大的毅力才能在结冰的水田里挖藕《舌尖上的中国》让我感受到了中国饮食文化的博大精深，让我感受到了食物的来之不易我深深的为我们祖先的智慧所折服，有时想到外国的食物，我就觉得外国的食物实在是太烂了《舌尖上的中国》也让我了解到了全国各地的美食和饮食文化，特别是各地的劳动人民为食物所做的各种改变更让我赞叹不已我觉得《舌尖上的中国》这部纪录片真正反映了老百姓的普通的生活，反映了老百姓生活中的甜酸苦辣，表现出了中国老百姓的勤劳善良，不像以前的纪录片，总让我感觉是在歌功颂德，让人觉得中国已经一片繁荣富强了《舌尖上的中国》这部纪录片书写了一个个有血有肉的中国老百姓，他们会笑、会哭、会有对生活的不满，但他们从不放弃第四篇纪录片制作过程纪录片制作过程纪录片主要包括前期策划、中期拍摄和后期剪辑下面分别来介绍它们、前期策划纪录片创作是一个长期跟踪的过程，但这一过程不是事无巨细完全记录，而是有所选择，有所取舍，因此在拍摄之前，应该有一个大致清晰的思路，1这种思路的形成过程就是策划策划是建立在充分调研的基础上的在开机之前，需要和拍摄对象充分接触，由不熟悉到熟悉，这一过程在节目制作中也叫预采不同类型的纪录片前期策划的方式有所不同，对于制作周期可以操控的文化类、历史类纪录片，前期策划过程时与文献资料的搜集、专家的咨询、纪录片文案的写作联系在一起的、中期拍摄经过前期策划，纪录片所要表达的主题在导演的头脑中基本清楚，就进入中期拍摄阶段纪录片的拍摄不是根据策划方案的按图索骥，而是一个不断2寻找、不断发现的过程一般常态的生活比较琐碎，只有特殊情况下才具有矛盾冲突，产生戏剧性，所以，对于纪实类的纪录片的拍摄而言，拍摄时机的选择非常重要、后期剪辑纪录片学者任远说，纪录片是采访的艺术，是发现的艺术，是剪辑的艺术剪辑是从纪录片的素材到成片之间最重要的环节纪录片的剪辑就是通过3蒙太奇的语言对拍摄到得镜头进行排列组合，形成作品，剪辑的过程就是完成用镜头讲述故事的过程根据镜头所承担的不同意义，剪辑可以分为叙述性剪辑和表现性剪辑以上分别描述了前期策划、中期拍摄以及后期剪辑的概念以及作用其中剪辑是一种创造性的工作，对纪录片而言，剪辑占有着比故事片更为重要的地位一部优秀的纪录片就是从剪辑台上诞生的第五篇纪录片《舌尖上的中国》影评集锦纪录片《舌尖上的中国》影评集锦他妈的凑合看罢《舌尖上的中国》对于那种不进电影院，也不止一集的纪录片尤其是人文性质的纪录片，我的态“”度很明确，一定要好看这种好看，并不完全建立在其内容的营养程度上，而在画——面、解说词和外围的一些视听语言的精彩程度上很简单，要详细了解一个东西，最好的办法就是看书，而不是看电视虽然很多纪录片颇有深度，但是限制于“”电视的表达，还是太过于浮光掠影和蜻蜓点水了那些、、和做的专门史，挺有意思，但是太过于粗浅无论是著名的《艺术创世bbc ngpbs纪》、《欧洲电影史》还是什么《二战史》这样的东西，看看只是一个猎奇因为discovery更多的内容还在书籍里这就造成了一个很奇怪的现象对于我这样喜欢看书多过喜欢看电视的人来说，纪录片的内容太简单，于是我只盯着画面看，成了不折不扣的外貌派当然，这篇文章并不是要对纪录片做什么梳理，而是想说说那部才放完的，我也追“”着看完的《舌尖上的中国》对于吃，我一直是有着极大兴趣的因为除了自己是个吃货之外，我对于做菜，兴趣也不小所以，《舌尖上的中国》里那些讲述普通人劳动和吃东西的内容，非“”常符合我的胃口诚然，《舌尖上的中国》并不完全是一部介绍美食的纪录片，“”导演所希望的，是把吃东西这个普天下最为基本的人类活动和中国人的文化、精神和民族气节联系在一起在食品安全问题日益突出的当下，拍摄这些内容，显然有着言在此而意在彼的考量在这个角度上，《舌尖上的中国》是一部切中时代问题和要害的人文纪录片中国的纪录片和中国的电影一样，很少把小人物的生活和生命当作内容主体来表“”达，而《舌尖上的中国》却反其道而行之，把最普通、最简单、或许也是最贫困的劳动人民用做了纪录片的主角，这诚然是一种进步，但的确也是一种悲哀进步在于，有人能看到社会的普通人；而悲哀在于，这种目之所及，来得太晚因为我们在无数次看过种种弱势群体被如何、被如何如何的报道之后之后才看到这么一部“”纪录片，这来的的确太晚了一点如果站在另外一个角度，我们说，食品安全成巨大的问题，有这么一部纪录片；弱势人群动不动就被城管打砸抢，有这么一部纪录片我们大可以认为，这是一种粉饰太平的行径和指鹿为马的宣传手段只是，如此上纲上线，无论对于社会，还是央视这种国企，抑或是那些片子中出现的劳动——人民，未必有好处，但同时也未必有坏处《舌尖上的中国》一共有集，并没有明显的主线，只是拉拉杂杂地介绍了一些中国独有的食物很多东西太具有地域性或者是民族性的特色了，是不是全国人7民都接受的美食，这要打一个问号但是，这的确体现出了导演的野心因为他想——用一点食物就勾勒出中国人的生活轨迹、一点中国历史、还有社会现状，这几乎是不可能的当然，他并没有做到这点这造成了一个结果，那就是，食物介绍得一知半解，文化介绍得一窍不通解说词不到位，对食物所蕴含的人文精神理解不——透，整个纪录片看上去支离破碎佳句总是有的，但是并不能塑造成篇，更没有一个总体概览看到最后，我就开始希望这个纪录片快点结束，以便于每晚夜生活的黄金时间可以不要坐在电视机前总导演好像是一个吃货，写的有点意思，但是吃货只是嘴馋，而美食家只是吃的精要把吃的东西搞到文化的高度上，只有blog梁实秋、林语堂这种人才能玩得转那个现在很红很红的蔡澜，对吃的确很讲究，或许是个美食家，但绝对算不上什么文化人没有文化，偏要搞文化，这或许是人有多大胆，地有多大产的一种与时俱进的变异具体在这个纪录片上，就是徒有其表唯美并没有错，《海洋》、《帝企“”“”鹅》、《天玄地黄》、《加拉帕戈斯》这样的纪录片就是唯美的，甚至连解说词都“”很少有式的镜头和剪辑，也没有错，因为那种拍摄方法，也有极多的拥趸可是，这样的东西被用在这部纪录片里，简直就成为了滥觞到处都是特写镜头，mv到处都是浅景深，到处都是刻意和执拗，让中国人捧着食材、回家吃饭就是乡愁拍小商小贩少数名族做豆腐、做小吃就是民俗展示劳动人民的劳作就是去阶级和去意识形态那么请问，最后一集里，多少人能吃得起大闸蟹、海参和鲍鱼“这是一个明摆着的事实，片子显然犯了急功近利抱大腿的错”—有人认为，这部纪录片有的范儿这种外貌上的范儿，来自于西方化的镜—头、西方化的剪辑和镜头的电影感这里，索尼的摄影机，加上尼康镜头的bbc组合，功不可没而内在的范儿，则来自于不惜工本的拍摄、以及对记录主——f3bbc体的熟知和经年累月的研究像是《艺术创世纪》，就是剑桥的艺术史教授做制片人和主持人，《数学史》就找来了数学家的摄影史，就找来了摄影史作家而中国拍纪录片的这群人，有技术，没文化，搞到最后就是一滩扶不上墙的刘阿pbs斗这部要搞文化的纪录片，找来的顾问则是写过吃东西专栏的媒体工作者，沈宏非这个片子，这种水准，用沈宏非自己的话来说，只能是他妈的凑合看罢《舌尖上的中国》味觉审美引追捧看中外纪录片差距“”一部讲述中国美食文化的大型纪录片《舌尖上的中国》近日在央视热播，取得了盛况空前的收视和关注，这部非黄金档播出的作品自月日开播至今，已经创造了一个中国纪录片的奇迹不仅吸引了后年轻群体的集体观看，还在网络引发514了群体话题80随着纪录片每晚播出，一些美食点评网站和购物网站更出炉了围绕《舌尖上的中国》撰写的攻略除了国内的大热，《舌尖上的中国》也参展了法国戛纳电影节，先是以一款山水画般的腊肉海报展现了中式美学，又得到了电影节组委会主席南尼莫莱蒂的点名观看，据悉，这部作品已经成为了中国所有参展纪录片中问询量位居第二的片子·用味觉审美展现东方价值观与社会文化《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的一部关于中国饮食文化的高端美食类纪录片，本剧由陈晓卿担任总导演，邀请了美食家蔡澜、沈宏非为顾问，是国内第一次使用高清设备拍摄的美食类纪录片这部作品不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目，没有大而空地宣扬饮食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工艺和生产过程入手，从食材采集、主食差异、加工演变等方面入手，把视角对准了普通百姓并配合他们的生活，用碎片化的叙事方式，将文化与现状、自然与生态、社会与价值观融合到对食物的描写中，并以内在的逻辑联系组合在一起，用七集故事体现广阔国土上饮食文化的差异和共存，一方面用味觉审美观展现了东方人的价值观和中国人的人生况味，形成了这部纪录片的独特视角，另一方面，作品以充满浓厚的生活气息、草根气息引发了观众的共鸣，作为吃货，生在中国就对了，这绝对是一部对食物充满敬意的纪录片许多追看本剧的年轻网友如此评论“近几年的食品市场上，各种添加剂防腐剂、甜味剂、着色剂、明胶、甲醛、三聚氰”胺已成常态，而在连续曝光了皮鞋制作老酸奶、地沟油猖獗等新闻事件后，人们对如今的食品安全更已进入了前所未有的信任危机中，可以说，当老百姓对市场上的食品安全进入了审视和怀疑后，中国几千年饮食文化也处于被颠覆和被遗忘中，而强调中华传统饮食的美味与安全，则正好满足了人们的心理需求，在食品安全如此令人担忧的今天，央视赫然播出令人震惊的美食大片《舌尖上的中国》，告诉我“们食物背后的泪与感动，食物是多么来之不易一位网友这样说《舌尖上的中国》精妙而深刻的带来了传统美食的记忆，更催生了人们愉悦而安定的情绪在这„„”个意义上，它可谓已经超越了一部美食纪录片，如总导演陈晓卿所说生逢其时“”接轨国际纪录片展现进步与差距《舌尖上的中国》同时引发了国外片商和媒体的关注，作为第届戛纳电影节的参展影片，其在现阶段的销售平台上备受关注，组委会主席南尼莫莱蒂特意点名65观看其片花央视纪录频道总监刘文说在这部纪录片的创作过程中，我们力求·通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索《舌尖上的中国》恰到好处“的文案、高清的拍摄和精致的构图也基本符合了国际纪录片的基本创作习惯，用画”面语言与文案声音共同营造故事化的氛围，从而追求戏剧化，设置兴奋点去吸引人和感染人如果说上世纪年代中期，中国纪录片曾经历过一段兴盛的黄金期，那么新千年之后的中国纪录片则逐渐淡出，沉重感、真实感和使命感的缺失是中国纪录片日益90边缘化的重要原因从题材上看，中国纪录片总是选择绕开普通人遭遇的主流话题，如失业、教育、司法腐败、政治不公正、社会保障、犯罪等等可以说，避开对重要社会现实问题的记录和思考已经是多数中国纪录片创作的基本问题而在过去很长一段时间里，中国纪录片被称为是伪纪录片或者宣传片，平淡、冷静、无戏剧性、无话题性也无民众基础，喜欢使用说教的叙事手法，经常能看到一部十五分钟的纪录片，里面出现二十多个人在接受采访把故事平铺直叙出来，我们纪录片镜头总是用仰拍得美轮美奂，信息量大而空，像一部建筑学教科书文化学者胡“野秋说，而他认为《舌尖上的中国》则已经呈现了一种平视角度和人性语言，从而”体现了中国纪录片从仰拍到平视的与国际接轨的新趋势，为中国纪录片发展提供了借鉴模式而在技术方面，法国优秀纪录片《海洋》、《迁徙的鸟》采用大量航拍技术和精良的构图制作，实地取景多年去真实纪录大量野生生物的活动和状态，精美又真实的画面让观者欲罢不能，另一方面，也尽量避免使用过多旁白去影响观者情绪，这些都值得中国纪录片工作者借鉴不过如今，中国纪录片的制作、水准和投入与国外优秀纪录片是有相当的差距，一些电视台宁可花重金和最好的设备保障电视剧、娱乐节目的制作，也不把纪录片的技术要求摆在首位，要知道，英国电视台、美国《国家地理杂志》频道所制作的纪录片节目在技术上是无所不用其极中国的bbc纪录片的确有一批上乘之作，可是在国际节目评奖、交流会上，往往由于图像清晰度低、音频信号不稳定等问题而失去了发散影响力的机会一山一水一孤舟，筷子一夹变腊肉以食表情，比以前的纪录片强很多尤其封面设计的有感觉，水墨腊肉一山一水一孤舟，一筷一夹一腊肉不过看多了就有点审美疲劳，甚至伤感例如最字被用得不厌其烦，例如贫穷被描述为纯朴，没条件吃多样化更营养的食物被描述为最懂得本土食材的美，当然这么说也没错，只是不完整就像介绍月亮“”的时候只说十五，不说初一，人家还以为月亮一直就是个玉盘，不晓得也有黑脸的时候其实国人都是了解情况的，知道月亮还有个初一，家乡还有个贫穷，都见不得台面，这些都是给国际友人表表情罢了本文然而虽然旁白乍一听很国际化，很讨好国际友人，但听多了也不免有些程式化、空洞况且这些毛豆腐腌酸菜之类的食材故事，再配上乡土卫生条件，只怕国际友人不会感兴趣，看了反而更会厌恶中国菜倒便宜了最爱出口转内销产品，长年外出打工思乡情切的国人说来这也不是本片的错，食物背后的那么多背景故事也不是导演能改变的，本片毕竟只是食物纪录片，已经做得很好了只是希望国人看的时候不要真的以为月亮天天都十五，忘了家乡人其实并不是愿意总琢磨一种食材的美味，而是他只能吃这东西，没条件吃更多样化更好的罢了，非不为也，实不能也几百年前是这样，现在也没改善到哪去其实英文题目就已经说得很明白了尝尝就行了，深层次的以后再聊——tastingchina——舌尖是羊头，中国才是狗肉这是我近年来看过的最好的纪录片之一美食的片子看多了，从台湾的娱乐片到蔡澜的评论片，但是像舌尖上的中国这样的片子还是第一次见到无论是自然的恩赐，转化的灵感，五味的调和，片子展现的都不仅仅是食物本身从制作食物的人，制作食物的工艺，食材的生长环境，食材的采集处处在展现着中国的文化与哲学尊重自然，天人合一，五味调和，刚柔相济，重视亲情、重视家庭、勤劳能干、刻苦忍耐、追求极致中国传统文化中的美德用事实呈现在你面前，你是一个中国人，一个在中国文化熏陶下长大的炎黄子孙，自然会唤起内心的记忆而你是一个不同文化背景下长大的人，自然会通过美食加深对中国，对中华文化的了解这是一种潜移默化的宣传，把中国文化推广，取得认同的极好方式其实，这个办法西方已经用了多年了《辛德勒名单》《钢琴师》是犹太人的自述，把犹太人二战的苦难引起全世界的共鸣，而犹太银行家数百年操纵欧洲乃至世界政治，引发战争和苦难的罪恶则被隐藏了这是犹太人的宣传《奔腾年代》《美国的故事》是美国人的自述，把美国梦，美国新教徒的奋斗，坚韧，努力用事实、用艺术介绍给地球上的每个人当中国重新崛起，恢复他历史上应有地位的进程中，中国人终于学会了西方的宣传办法也许西方应该看看毛主席的这段话，世界是我们的，也是你们的，但归根结底是你们的重新崛起的中国象八九点钟的太阳，即将发出灿烂的光芒不仅是美食，是心与心的沟通自从改版纪录频道，我跟着看了很多纪录片，大部分纪录片都是或国家地理和探索发现转播来的，不过令我惊喜的是两部中国的纪录片故宫和这部cctv9bbc舌尖上的中国‘100’虽然舌尖的首播放在了，然而这确实是一部纪录频道投资拍摄的，其实我‘’认为是为了制造影响力才选择在综合频道首播‘’ccav1由于不在学校没有电视，所以只能后人一步在上看，到现在看了两集，不过这两集的分量已经让我感受到了这部纪录片已经超越了美食节目的层次，上升成为cntv了一种人性，一种认知，一种观念，一种民族认同感食物是人造就的，从采摘都到上桌都浸透着劳动者的汗水采藕人不容易，捕鱼者艰辛，我们可以说他们是为了补贴家用，但背后他们为中华美食贡献着不仅仅是一根藕、一条鱼，还是我们的精神，导演很人性的关注到了这一点食文化是中华民族最宝贵而无可替代无可摧毁的文化，而联系着这种文化的纽带正是人中国人不光创造美食，更重要的的是传播美食从片子中可以看到从北到南，食物都是在地域与地域之间渐进变化而形成的地方特色，这不是一个小民族能够形成的食物地域奇观，只有漫长的历史和广博的地域才能造就毫不隐晦的说，第二集让我哭了两回，不是因为有潸然泪下的情节，而是因为我从中找到了失去已久的民族认同感主食是食物的根基，我们可能会时常忽略它，可只有他能让我们真正赶走饥饿；民族是国家的根基，有时我们会因为政党的博弈而忘记我们的民族属性，可当你重拾民族观念时，你是那么的充实，也许这就是一种民族认同感，没有国籍，没有政党，只有热爱祖国的的那一颗赤诚的心，不管祖国是在列强的铁蹄之下，还是在政党的压迫之下我爱这部纪录片，我爱中国美食，我爱我的祖国。