餐饮管理课件第七章第八章xue

餐饮管理课件第七章第八章内容提炼汇报人PPT汇报时间20XX/XX/XXYOUR LOGO1单击添加目录项标题2餐饮管理概述目录3餐饮市场分析CONTENTS4菜单计划与设计5餐饮采购管理6餐饮生产管理单击此处添加章节标题餐饮管理概述餐饮管理的定义和重要性l餐饮管理对餐饮企业的运营、管理、营销等方面进行规划和实施的过程l定义餐饮管理包括餐饮企业的组织结构、人力资源管理、财务管理、市场营销、服务管理等方面l重要性餐饮管理可以提高餐饮企业的运营效率，降低成本，提高服务质量，增强市场竞争力l餐饮管理的目标提高顾客满意度，增加营业收入，提高企业利润，实现可持续发展餐饮管理的目标和原则目标提高餐原则以顾客原则注重员原则注重成饮服务质量，为中心，注重工培训和团队本控制和利润提升顾客满意食品安全和卫建设最大化度生餐饮管理的任务和内容餐饮管理的任务确保餐餐饮管理的内容包括餐饮餐饮服务管理包括菜品餐饮营销管理包括市场服务管理、餐饮营销管理、调研、营销策划、促销活饮服务的质量和效率，提质量管理、服务流程管理、餐饮人力资源管理、餐饮财动管理等高顾客满意度和忠诚度，服务态度管理等务管理、餐饮设施设备管理实现餐饮业务的可持续发等方面展餐饮人力资源管理包括餐饮财务管理包括成本餐饮设施设备管理包括员工招聘、培训、绩效管控制、预算管理、财务分设施设备的采购、维护、理等析等更新等餐饮市场分析餐饮市场概述市场规模全球餐饮市场规模庞大，增长迅速市场结构餐饮市场多元化，包括快餐、正餐、休闲餐饮等多种业态消费者需求消费者对餐饮品质、服务、环境等方面的要求不断提高竞争格局餐饮市场竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显餐饮市场调查调查对象餐饮企业、消调查方法问卷调查、访费者、供应商等谈、市场观察等调查目的了解餐饮市场调查内容市场规模、竞的现状和发展趋势争格局、消费者需求、行业发展趋势等餐饮市场细分地域细分根据不同地区消费者的饮食习惯和口味进行细分价格细分根据消费者对价格的敏感程度进行细分菜品细分根据菜品的种类和特色进行细分消费群体细分根据消费者的年龄、性别、职业等因素进行细分目标市场选择确定目标市场根据餐饮类型、地理位置、消费群体等因素确定目标市场分析市场需求了解目标市场的消费者需求、消费习惯、消费能力等竞争对手分析了解竞争对手的优势、劣势、市场占有率等制定市场策略根据市场需求和竞争对手情况，制定相应的市场策略，如价格策略、促销策略等菜单计划与设计菜单计划概述菜单计划是餐菜单计划包括菜单计划需要菜单计划需要饮管理的重要菜品选择、定考虑顾客需求、定期更新和调环节价、布局等市场趋势等因整，以保持竞素争力菜单种类与特点菜单种类包括固定菜单、循环菜单、特色菜单等固定菜单长期不变，适合稳定经营循环菜单定期更换，适合季节性食材和菜品特色菜单突出餐厅特色，吸引顾客菜单设计注重美观、简洁、易读，突出菜品特色和价格信息菜单设计原则与要求菜品描述清晰，易于顾客菜品图片精美，吸引顾客理解眼球菜品价格合理，符合市场菜单布局合理，便于顾客定位浏览菜品种类丰富，满足不同菜单更新及时，保持菜品顾客需求新鲜感菜单制作与评估l菜单设计原则美观、实用、创新l菜单内容菜品名称、价格、图片、描述l菜单评估标准菜品质量、价格合理性、顾客满意度l菜单更新根据市场变化、顾客反馈进行更新餐饮采购管理餐饮采购概述餐饮采购的定餐饮采购的重餐饮采购的流餐饮采购的管义餐饮企业要性直接影程包括需求理要点包括为满足日常经响餐饮企业的计划、供应商采购计划制定、营需求，从供成本控制、菜选择、采购谈供应商管理、应商处购买原材料、半成品、品质量、食品判、合同签订、价格谈判、质成品等物资的安全等验收入库等环量控制、库存过程节管理等采购计划与程序制定采购计划采购流程从供采购控制对采采购风险管理根据餐厅需求，应商选择、采购购成本、质量、识别和应对采购过程中的各种风订单下达、收货制定合理的采购数量进行有效控险，如价格波动、验收到付款结算计划制供应中断等的完整流程供应商选择与评价供应商选择标准质量、价格、交货期、服务等供应商评价方法实地考察、样品测试、客户反馈等供应商管理策略长期合作、定期评估、风险控制等供应商关系维护沟通协调、互利共赢、建立信任等采购质量控制与成本控制采购质量控制采购成本控制采购计划制定采购流程管理确保食材新鲜、合理选择供应根据餐厅需求规范采购流程，安全、卫生商，降低采购制定采购计划，确保采购效率成本避免浪费和准确性餐饮生产管理餐饮生产概述餐饮生产管理的定义对餐饮生产过程进行计划、组织、指挥、协调和控制的活动餐饮生产管理的目标提高生产效率，降低生产成本，保证产品质量，满足顾客需求餐饮生产管理的内容包括原料采购、菜品制作、食品卫生、设备维护等方面餐饮生产管理的重要性直接影响餐饮企业的经济效益和社会形象生产流程与标准原材料采购选择优质食材处理清洗、切配、烹饪过程按照标准食供应商，确保食材新鲜、腌制等，保证食材口感谱进行烹饪，保证菜品安全和品质口味和品质菜品出品按照标准进食品安全严格遵守食生产效率优化生产流行摆盘，保证菜品美观品安全法规，确保食品程，提高生产效率，降和品质安全低成本生产计划与控制制定生产计划生产控制监控库存管理合理成本控制优化根据市场需求、生产过程，确保控制库存，避免生产流程，降低库存情况和生产产品质量和生产库存积压或短缺生产成本，提高能力制定生产计效率经济效益划生产安全管理食品安全确保食品原料、加工、储存、运输等环节的安全卫生管理保持生产环境、设备、工具的清洁卫生员工培训定期进行食品安全、卫生、操作规范等方面的培训应急预案制定食品安全事故、火灾、设备故障等突发事件的应急预案餐饮服务管理餐饮服务概述餐饮服务定义餐饮服务内容餐饮服务特点餐饮服务管理为顾客提供餐包括菜品制作、注重顾客体验，包括人员管理、饮服务的过程服务态度、环强调个性化服菜品管理、服境布置等务务流程管理等服务流程与标准迎宾热情接待，提供菜单，介绍特色餐中服务关注顾客需求，提供加水、菜品换餐具等服务点餐了解顾客需求，推荐菜品，记录结账核对账单，提供发票，感谢顾客订单光临上菜及时上菜，确保菜品新鲜，温度反馈收集顾客意见，改进服务质量适宜服务质量控制与提升服务质量标准明确服务标准，确保服务质量服务质量培训定期进行服务质量培训，提高员工服务水平服务质量监督设立服务质量监督机制，及时发现问题并改进服务质量反馈收集顾客反馈，了解顾客需求，持续改进服务质量服务营销策略与实施确定目标市场制定营销计划实施营销活动评估营销效果分析顾客需求，制定营销目标，开展促销活动，评估营销活动确定目标顾客制定营销策略提高顾客满意的效果，调整群体度营销策略THANK YOU汇报人PPT汇报时间20XX/XX/XXYOUR LOGO。