《食品安全培训》课件

PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPTCONTENTS添加目录标题食品安全概述食品安全风险食品安全管理食品安全检测食品安全事故与评估应急处理PART ONEPARTTWO食品安全是指食品无毒、无害，符合国家食品安全标准，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害食品安全包括食品原料、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节食品安全不仅包括食品本身的质量，还包括食品的包装、标签、标识等食品安全是保障人民身体健康和生命安全的重要保障食品安全直接影响人体健康食品安全关系到社会稳定和公共安全食品安全是食品行业的基本要求食品安全是消费者权益的重要保障0102《食品安全法》规定了食品安全的基本原则、监《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使管体制、法律责任等用范围、用量、使用方法等0304《食品生产许可管理办法》规定了食品生产企业《食品经营许可管理办法》规定了食品经营者的的生产许可、监督管理等经营许可、监督管理等0506《食品安全风险评估管理办法》规定了食品安全《食品安全信息公开管理办法》规定了食品安全风险评估的原则、程序、结果应用等信息的公开范围、方式、时限等PART THREE生产环节原料、加工、包装等环节可能受到污染运输环节运输工具、运输环境等可能造成污染储存环节储存条件、储存时间等可能造成污染销售环节销售环境、销售方式等可能造成污染l食品添加剂的定义用于改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要的物质l食品添加剂的分类防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂等l食品添加剂的使用原则适量、安全、有效l食品添加剂的安全管理国家对食品添加剂的使用有严格的规定和监管细菌如大肠杆菌、沙门病毒如诺如病毒、轮状化学物质如农药残留、氏菌等病毒等重金属等生物毒素如黄曲霉毒素、食品添加剂如防腐剂、放射性物质如铯-

137、肉毒杆菌毒素等色素等锶-90等PART FOURl原料采购选择安全可靠的供应商，确保原料质量l生产环境保持生产环境清洁卫生，防止污染l生产过程严格按照生产流程操作，防止交叉污染l质量控制定期进行产品质量检测，确保食品安全l员工培训加强员工食品安全意识，提高生产技能l食品安全法规遵守食品安全法规，确保生产合规食品运输确食品储存确食品销售确食品召回及保食品在运输保食品在储存保食品在销售时发现并处理过程中不受污过程中保持新过程中符合食不符合食品安染鲜和卫生品安全标准全标准的食品储存时间避免长时间储存，运输方式选择合适的运输工具和方式，确保食品不受污染定期检查食品质量和损坏储存温度根据食品种类和运输温度根据食品种类和保质期设定适宜的温度保质期设定适宜的运输温度储存环境保持清洁、干燥、运输时间尽量缩短运输时间，通风良好避免长时间运输导致食品变质PART FIVE微生物检测检测食品中的物理检测通过物理方法检测食品的物理性质，如温度、湿微生物数量和种类度、重量等化学检测使用化学试剂进仪器检测使用专业仪器进行行定性或定量分析检测，如色谱仪、质谱仪等感官检测通过视觉、嗅觉、风险评估根据检测结果进行味觉等感官进行初步判断风险评估，确定食品安全等级微生物指标包括细菌化学指标包括农药残物理指标包括包装、总数、大肠菌群、霉菌留、重金属、添加剂等标签、保质期等等感官指标包括颜色、营养指标包括蛋白安全指标包括过敏气味、口感等质、脂肪、维生素等原、转基因、辐照等食品安全风险评估的方法和食品安全风险评估的指标和步骤标准食品安全风险评估的定义和食品安全风险评估的结果和目的应用PART SIX食品安全事故分类按照食品安全事故特点突发事故的性质、来源和影响性、危害性、复杂性、多范围，可分为一般事故、发性较大事故、重大事故和特别重大事故制定应急预案根据企业规模、产品类型、风险评估等因素制定相应的应急预案，明确事故处置流程和责任人预案实施定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力和水平事故报告建立食品安全事故报告制度，及时上报事故情况，确保信息畅通事后处理对事故进行调查分析，总结经验教训，完善应急预案，防止类似事故再次发生食品安全事故的食品安全事故的食品安全事故的食品安全事故的定义指食物中调查应由专业处理应根据事预防应加强食毒、食源性疾病、人员进行，包括品安全的宣传和故的性质和严重食品污染等源于流行病学调查、培训，提高公众程度采取相应的食品，对人体健食品卫生学调查对食品安全的意措施，如封存、康有危害或者可和实验室检测等识和自我保护能销毁、召回等能有危害的事故方面力PART SEVEN了解食品安全知识了解食品生产、加工、储存、运输等环节的安全知识关注食品安全信息关注食品安全新闻、政策法规、食品安全标准等信息选购安全食品选择正规渠道购买食品，查看食品标签、保质期等信息养成良好的饮食习惯合理膳食，避免暴饮暴食，注意食品卫生，避免生食、半生食等高风险食品食品安全的重要性关系到消费者的健康和生命安全食品安全法律法规了解并遵守相关法律法规，确保生产经营合法合规食品安全风险管理识别、评估和控制食品安全风险，确保食品质量安全食品安全培训定期进行食品安全培训，提高食品生产经营者的安全意识和技能水平食品安全文化食品安全文化食品安全文化食品安全文化的内容包括的实施建立的重要性提的传播方式食品安全知识、食品安全管理高员工对食品通过培训、宣食品安全法规、体系，确保食安全的认识和传、活动等方食品安全操作品安全文化的重视式进行传播规范等有效实施汇报人PPT。