《餐厅席间服务技巧》课件

单击此处添加副标题汇报人PPT添加目录文本餐厅服务流程0102服务态度与沟通技席间服务要点0304巧特殊情况处理席间服务注意事项0506单击添加文档标题餐厅服务流程微笑迎接保持微问候客人主动问引领客人引领客介绍菜单向客人笑，展现热情友好候，使用礼貌用语人到预定的座位介绍餐厅的特色菜的态度品和推荐菜品根据顾客人数和需求安排考虑顾客的隐私和舒适度确保座位的整洁和美观提供菜单和点餐服务座位询问客人需求了解客人推荐菜品根据客人的需确认订单确认客人的点的口味、喜好、忌口等信求，推荐适合的菜品餐内容，包括菜品、数量、息价格等通知厨房将客人的点餐提供饮品在等待菜品的菜品上桌菜品制作完成信息传达给厨房，以便厨过程中，为客人提供饮品，后，及时将菜品上桌，并师准备菜品如茶水、饮料等介绍菜品的特色和吃法开胃菜主菜接配菜然甜点最饮料根结账餐先上开胃着上主菜，后上配菜，后上甜点，据客人需后结账，菜，如沙如牛排、如蔬菜、如蛋糕、求，随时提供账单拉、冷盘烤鸡等土豆等冰淇淋等提供饮料，和发票等如咖啡、茶等迎宾热情迎接顾客，点餐了解顾客需求，上菜及时上菜，注意引导入座推荐菜品菜品摆放餐中服务关注顾客需结账准确计算账单，反馈收集顾客意见，求，及时提供帮助礼貌送客改进服务质量结账流程核对账单、支付方式、发票开具等礼貌用语使用礼貌用语，如“谢谢光临”、“欢迎下次光临”等送客礼仪送客至门口，微笑挥手告别反馈收集询问顾客对服务的意见和建议，以便改进服务质量服务态度与沟通技巧问候语您感谢语谢道歉语对询问语请告别语祝好、欢迎光谢、非常感不起、非常问您需要什您用餐愉快、临、请慢用谢、谢谢您抱歉、给您么、有什么欢迎下次光等的支持等带来不便等需要我帮忙临等的吗等微笑的重要性微笑是服务态度的重要体现，能够拉近与顾客的距离，提升顾客满意度微笑的技巧保持自然、真诚、适度的微笑，避免过度夸张或僵硬微笑的时机在顾客进店、点餐、用餐等各个环节，适时微笑，表达热情和友好微笑的注意事项注意保持微笑的持续性和一致性，避免忽冷忽热，影响顾客体验倾听认真听取顾客的需求和意回应及时回应顾客的问题和需见，保持耐心和专注求，保持礼貌和尊重反馈对顾客的意见和建议进行沟通技巧使用恰当的语言和语气，保持沟通顺畅和愉快反馈，表示感谢和采纳主动询问顾客需求，了解顾客喜推荐菜品时，根据顾客口味和需好求进行推荐保持耐心，倾听顾客意见，尊重提供专业建议，帮助顾客做出选择顾客选择倾听顾客认真倾听顾客的投解决问题针对顾客的投诉和诉和纠纷，了解他们的需求和纠纷，提出解决方案，并征求不满顾客的意见保持冷静面对投诉和纠纷，跟进反馈解决投诉和纠纷后，及时跟进顾客的反馈，确保问保持冷静，避免情绪激动题得到解决席间服务要点观察客人的表情和动作，了解他主动询问客人是否需要添加食物们的需求或饮料注意客人的饮食习惯和偏好，提及时处理客人的投诉和建议，保持良好的服务态度供个性化的服务观察顾客用餐情况，及时清理空盘清理餐具时，注意保持安静，避免和餐具打扰顾客用餐添加标题添加标题添加标题添加标题清理餐具时，注意保持桌面整洁，清理餐具时，注意保持卫生，避免避免影响顾客用餐体验污染其他餐具和食物及时清理餐桌，保持餐厅地面清保持餐厅空气清保持餐厅灯光明保持桌面整洁洁，无垃圾、污新，无异味亮，无昏暗死角渍l观察客人的酒水消耗情况l及时询问是否需要添加酒水l提醒客人注意饮酒适量l提供酒水推荐和搭配建议观察客人的用餐速度，及时询问提醒客人注意用餐时间，避免影是否需要添加食物或饮料响其他客人留意客人的用餐习惯，如喜欢慢提供适当的用餐建议，如推荐菜品或饮料搭配食或快食特殊情况处理询问客人是否需要更换菜确认客人的需求和数量通知厨房或酒水供应部门及时将菜品或酒水送到客品或酒水准备菜品或酒水人的餐桌上确认客人的需求，了解换菜、换酒水的原因向客人解释换菜、换酒水的政策，如更换次数、费用等尽快为客人更换菜品或酒水，确保不影响用餐体验向客人确认更换后的菜品或酒水是否满意，并询问是否需要其他帮助提供解决方案，如更换菜品、重新制作保持冷静，礼貌询问客人原因或退款等保持微笑，礼貌道歉，感谢客人的理解确认菜品、酒水是否符合退换标准与配合记录情况，以便改进服务质量和菜品质及时与厨房、酒水部门沟通，了解情况量询问客人是否需要打包盒提供打包盒和餐具询问客人是否需要加热提醒客人注意食品安全和保存方法保持冷静，不要惊慌失措询问客人是否需要帮助，是否需要拨打急救电话提供必要的帮助，如提供热水、纸巾等及时通知餐厅经理或主管，以便采取进一步措施席间服务注意事项勤洗手，保持手部卫生避免使用香水或化妆品，以免影响食物味道保持个人清洁，穿着整洁避免在客人面前打喷嚏或咳嗽，保持礼貌不要随意询问客人的私人不要在客人面前谈论其他不要在客人面前使用手机不要在客人面前谈论餐厅信息客人的隐私或电脑处理私人事务的内部事务或员工隐私合理使用空调和照提倡使用环保餐具鼓励客人适量点餐，定期检查和维护餐明设备，避免过度和可降解包装材料避免食物浪费厅设备，确保高效浪费运行轻声细语与客人交谈时，保持音量适中，避免打扰其他客人避免大声喧哗不要在餐厅内大声喧哗，以免影响其他客人的用餐体验尊重隐私不要随意窥探其他客人的隐私，如用餐习惯、谈话内容等保持礼貌在服务过程中，始终保持礼貌和微笑，避免给客人带来不适感遵守餐厅的着装要求，保持整洁、得体遵守餐厅的服务时间，确保及时为顾客提供服务遵守餐厅的卫生标准，确保食品和餐具的清洁遵守餐厅的礼仪规范，保持礼貌、热情、专业的服务态度汇报人PPT。