《西餐服务技能》课件

PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPT0102030405Part OnePartTwo起源中世纪欧洲贵族的宴会发展18世纪法国宫廷的宴会服务现代20世纪初美国餐厅的服务模式当代全球化背景下的西餐服务创新注重礼仪西餐服务注重礼仪，需注重品质西餐服务注重品质，需要服务员具备良好的礼仪知识和服要服务员具备良好的专业技能和品务态度质意识添加标题添加标题添加标题添加标题注重细节西餐服务注重细节，需注重沟通西餐服务注重沟通，需要服务员具备良好的观察力和服务要服务员具备良好的沟通能力和服意识务技巧Part Three预订客人通过电话或网络进行预点餐服务员为客人介绍菜品和酒订，确认人数、时间、座位等水，帮助客人点餐添加标题添加标题添加标题添加标题接待服务员迎接客人，引领客人上菜服务员按照顺序上菜，确保入座，介绍菜单和酒水单菜品新鲜、温度适宜添加标题添加标题添加标题添加标题领位引导顾客到预入座帮助顾客入座，餐前准备为顾客提点餐询问顾客的口定的座位，介绍餐厅注意礼节和礼貌供餐前饮料、毛巾等味和需求，推荐合适环境、菜单等的菜品和酒水添加标题添加标题添加标题上菜按照顺序上菜，餐后服务提供餐后结账为顾客结账，注意菜品的温度和摆甜点、咖啡等，询问提供发票或收据，感盘顾客是否需要打包谢顾客的光临了解顾客需求询推荐菜品根据顾介绍菜品详细讲确认订单确认顾问顾客口味、喜好、客需求推荐合适的解菜品的食材、制客的点菜内容，并忌口等信息菜品作方法、口感等信告知顾客等待时间息上菜顺序先上开胃菜，再上主菜，最后上甜点上菜方式服务员应将菜品放在客人面前，并介绍菜品名称和特点分食方法使用公筷或公勺，避免直接接触食物餐具使用使用刀叉或筷子，根据个人习惯和菜品特点选择合适的餐具结账核对账单，确认无误后请顾清理餐桌整理餐具，清理桌面，客签字保持餐桌整洁添加标题添加标题添加标题添加标题送客礼貌地送顾客离开，并提醒准备迎接下一位顾客整理好餐桌，顾客带走随身物品准备迎接下一位顾客的到来Part Four餐具使用刀叉应从外到内餐品摆放餐品应摆放在餐使用，餐盘应保持干净盘内，不应放在餐桌上餐巾使用餐巾应放在膝盖交谈礼仪交谈时应保持音上，用餐时可擦拭嘴角量适中，避免打扰其他顾客餐前准备了解客餐中服务保持微餐后服务清理餐特殊情况处理如人的饮食习惯和特笑，礼貌用语，及桌，询问客人是否客人过敏、食物过殊需求时为客人提供所需需要打包敏等，应及时处理物品并告知客人着装要求整洁、得仪态举止保持微笑、服务态度热情、耐体、符合餐厅风格礼貌待人、举止优雅心、细心、周到语言表达使用礼貌餐桌礼仪熟悉餐桌应对突发情况保持用语、避免使用粗俗礼仪、协助客人用餐冷静、迅速处理、避语言免影响客人用餐体验Part Fivel倾听认真听取客人的需求和意见，给予积极的回应l表达清晰、准确地表达自己，让客人理解你的意思l沟通技巧掌握一些沟通技巧，如提问、赞美、道歉等l语言能力提高语言能力，能够用英语与外国客人进行交流保持冷静面对快速反应迅速沟通协调与顾专业处理运用突发状况，保持判断情况，采取客、同事保持良专业知识和技能，冷静，避免慌乱相应措施好沟通，共同解妥善处理突发状决问题况提升服务态度保持微笑，礼貌待人提高服务效率快速响应客户需求，减少等待时间注重细节关注客户需求，提供个性化服务提升菜品质量保证菜品新鲜，口感美味营造舒适环境保持餐厅整洁，营造轻松愉快的用餐氛围培训内容服务礼仪、菜品知识、酒水知识等培训方式理论教学、实操演练、案例分析等培训周期定期培训、不定期培训、新员工培训等管理方式绩效考核、激励机制、员工关怀等汇报人PPT。