《西餐服务礼仪》课件

ppt公司西餐服务礼仪单击此处添加副标题汇报人PPT单击添加目录项标题01目录西餐服务礼仪概述02西餐服务前的准备03西餐服务流程04西餐餐桌礼仪05西餐服务中的沟通技巧0601添加章节标题01西餐服务礼仪概述西餐服务礼仪的定义西餐服务礼仪是指在西西餐服务礼仪包括服西餐服务礼仪的目的西餐服务礼仪是西餐文餐服务过程中，服务员化的重要组成部分，也务员的着装、仪态、是为了营造一个优雅、和顾客之间遵循的一系是衡量一个餐厅服务质语言、行为等方面，舒适、和谐的用餐环列行为规范和礼仪要求量的重要标准以及顾客的用餐礼仪、境，让顾客享受到高餐桌礼仪等方面品质的用餐体验西餐服务礼仪的重要性体现尊重尊重提升形象提升提高效率提高增加收入提高客人，体现服务餐厅形象，吸引服务效率，减少顾客满意度，增人员的专业素养更多顾客顾客等待时间加餐厅收入西餐服务礼仪的基本原则尊重客人尊重客人的饮食习注重细节注重服务细节，如惯和需求，提供个性化服务餐具摆放、餐巾使用等专业素养具备专业的服务技保持微笑保持微笑，展现热能和知识，如酒水知识、菜品情友好的服务态度搭配等01西餐服务前的准备餐厅的布置餐桌布置摆放整齐，餐具齐全，餐巾折叠整齐环境布置灯光柔和，背景音乐优雅，营造舒适氛围服务人员着装统一制服，干净整洁，展现专业形象餐厅卫生保持清洁，无异味，确保用餐环境舒适餐具的准备餐具种类刀、餐具摆放按照餐具清洁确保餐具数量根据叉、勺、餐盘、西餐礼仪要求摆餐具清洁无污渍用餐人数准备足酒杯等放够的餐具服务人员的培训培训内容包括服务礼仪、菜品知识、酒水知识等培训方式理论与实践相结合，如模拟服务场景、实际操作等培训时间根据服务人员的经验和技能水平，制定合适的培训周期培训效果评估通过考核、反馈等方式，评估培训效果，不断改进培训内容和方式01西餐服务流程迎宾入座添加标题添加标题添加标题添加标题迎接客人微笑迎引领客人引领客安排座位根据客介绍菜单向客人接，礼貌问候人到预定的座位人人数和关系安排介绍菜单，推荐特座位色菜品添加标题添加标题添加标题添加标题提供饮品询问客准备餐具为客人确认点餐确认客准备上菜通知厨人是否需要饮品，准备餐具，包括刀人的点餐，并记录房准备上菜，并准并推荐适合的饮品叉、餐巾等在点餐单上备相应的餐具和调料点餐与推荐询问客人的口味和喜好询问客人是否需要酒水或饮料推荐适合客人口味的菜品确认客人的点餐内容，并重复确认向客人推荐合适的酒水或饮料，并介绍菜品的特色和制作方法介绍其特点和搭配建议上菜顺序与时间控制开胃菜先上开主菜接着上主甜点最后上甜时间控制上菜胃菜，如沙拉、菜，如牛排、烤点，如蛋糕、冰时间要控制得当，冷盘等，让客人鸡等，让客人品淇淋等，让客人避免客人等待太在等待主菜时先尝到西餐的主要在品尝完主菜后久或菜品过凉品尝一些清淡的菜品享受甜蜜的味道食物分菜与换盘分菜顺序先主菜，后配菜，最后甜点分菜方式使用公筷或公勺，避免直接用手接触食物换盘时机客人吃完一道菜后，及时更换盘子换盘方法使用托盘，将空盘和脏盘一起拿走，换上新盘01西餐餐桌礼仪餐巾的使用餐巾的摆放放在膝盖上，不要放在桌子上餐巾的使用用餐时，可以用餐巾擦拭嘴角和手指餐巾的折叠餐巾可以折叠成各种形状，如三角形、正方形等餐巾的替换如果餐巾脏了，可以向服务员要求更换刀叉的使用刀叉的摆放刀叉刀叉的使用顺序刀叉的使用方法刀叉的摆放位置平行摆放在餐盘两先使用刀切割食物，左手持叉，右手持切割完食物后，刀侧，刀刃朝向自己，再用叉子将食物送刀，切割食物时，叉应摆放在餐盘两叉子尖端朝上入口中刀刃与叉子尖端保侧，刀刃朝向自己，持平行叉子尖端朝上酒杯的使用与酒的倒法酒杯种类红酒杯、白酒杯、酒杯摆放酒杯应放在餐盘的香槟杯等右侧倒酒方法红酒应倒至酒杯的喝酒方法红酒应先闻后品，1/3处，白酒应倒至酒杯的1/2白酒应先品后闻处品尝食物的礼仪餐具使用正确使用刀叉，避品尝顺序按照上菜顺序品尝，免发出声音不要随意改变品尝方式小口品尝，避免狼交谈礼仪在品尝食物时，保持适当的交谈音量和话题吞虎咽01西餐服务中的沟通技巧倾听与回应l保持眼神交流与顾客保持眼神交流，表示尊重和关注l倾听顾客需求认真倾听顾客的需求和问题，了解顾客的需求和期望l积极回应对顾客的问题和需求做出积极回应，让顾客感到被重视l礼貌用语使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等，让顾客感到被尊重用词礼貌得体使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“对不起”等避免使用粗俗、不礼貌的词语避免使用过于口语化的表达方式注意语气和语调，保持礼貌和尊重避免不良习惯l不要在客人面前打喷嚏或咳嗽l不要在客人面前打哈欠或伸懒腰l不要在客人面前挖鼻孔或剔牙l不要在客人面前打手机或看手机处理突发状况的技巧提供解决方案根据顾客的寻求帮助如果无法解决，需求和问题，提供合适的解及时寻求上级或同事的帮助决方案倾听顾客认真倾听顾客的保持礼貌无论何时，都要需求和问题，了解情况保持礼貌和尊重，避免与顾客发生冲突保持冷静面对突发状况，事后总结处理完突发状况保持冷静，避免慌乱后，进行总结和反思，提高应对能力01西餐服务礼仪的实践与提升实践中的运用与反思餐桌布置餐具摆放、餐巾折叠、餐盘布置等服务态度微笑服务、礼貌用语、耐心解答等菜品介绍菜品名称、食材来源、烹饪方法等酒水服务酒水推荐、酒水搭配、酒水服务等结账服务账单核对、结账方式、小费处理等客户反馈收集客户意见、改进服务质量、提升客户满意度等不断学习与提升学习西餐服务礼学习途径参加提升方法实践持续学习与提升仪的重要性培训、阅读书籍、操作、模拟训练、不断更新知识、观看视频等参加比赛等技能，保持竞争力与顾客建立良好关系微笑服务保持主动问候主动倾听需求认真及时反馈及时微笑，展现亲切向顾客问好，表倾听顾客的需求回应顾客的问题友好的态度示欢迎和意见，提供个和需求，让顾客性化服务感到被重视Ppt感谢观看汇报人PPT。