《葡萄酒的基本知识》课件

《葡萄酒的基本知识》ppt课件•葡萄酒的起源与发展contents•葡萄酒的种类与酿造方法•葡萄酒的品尝与鉴赏目录•葡萄酒的配餐与文化•葡萄酒的选购与储存01葡萄酒的起源与发展CHAPTER葡萄酒的起源01葡萄酒起源于公元前6000年左右，据考古发现，那时的古希腊克里特岛上已开始酿造葡萄酒02随着葡萄种植和酿酒技术的不断发展，葡萄酒逐渐传播到世界各地，成为人们喜爱的饮品之一葡萄酒的发展史输入葡萄酒的发展历程可以分为古代、中世纪和现代三个在古代，葡萄酒主要用于祭祀和医疗，随着罗马帝国02标题阶段的扩张，葡萄酒的酿造技术逐渐传播到欧洲各地0103中世纪时期，葡萄酒成为欧洲各国的经济支柱之一，现代社会中，葡萄酒已经成为全球性的产业，酿造技04不同国家根据当地的气候、土壤和传统习惯，发展出术不断更新换代，品种和风味也更加多样化具有地方特色的葡萄酒酿造技术葡萄酒的未来趋势随着消费者对健康和生活品质的追求，未来葡萄酒产业将更加注重可持续发葡萄酒的需求量将继续增长，同时消展和环保，如采用有机种植和生物动费者对葡萄酒的品质和口感的要求也力法等生产方式，减少对环境的负担将越来越高随着全球化和互联网的发展，葡萄酒未来葡萄酒产业将更加注重与其他产的销售渠道将更加多元化，线上销售业的融合发展，如与旅游、文化、艺和跨境电商等新兴业态将逐渐成为主术等产业的结合，为消费者提供更加流丰富的体验和感受02葡萄酒的种类与酿造方法CHAPTER红葡萄酒与白葡萄酒红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制，色泽深红或紫红，口感浓郁，单宁含量较高白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制，色泽淡黄或金黄，口感清爽，酸度较高气泡酒•气泡酒在酿造过程中产生气泡的葡萄酒，如香槟等，口感清爽，适合作为开胃酒加强酒•加强酒在酿造过程中加入白兰地等烈酒的葡萄酒，如波特酒、雪利酒等，口感浓烈，适合作为餐后酒天然甜酒•天然甜酒在发酵过程中保留了部分天然糖分的葡萄酒，如贵腐酒、晚收酒等，口感甜美，适合作为甜点酒冰酒和贵腐酒冰酒采用冰冻葡萄酿制的葡萄酒，糖分含量较高，口感甜美贵腐酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒，糖分含量高，口感甜美酿造方法简介•酿造方法包括葡萄品种选择、采摘、榨汁、发酵、陈酿等多个环节，每个环节都会影响葡萄酒的品质和口感03葡萄酒的品尝与鉴赏CHAPTER观色010203观察葡萄酒的颜色了解颜色的变化判断酒龄观察葡萄酒的颜色深浅、随着葡萄酒陈年时间的增一般来说，颜色越深，酒透明度以及是否有沉淀物加，颜色会发生变化，从龄越长鲜艳到暗淡闻香摇杯分辨香气判断酒龄摇杯可以帮助释放葡萄酒分辨出果香、木香、花香葡萄酒的香气也会随着陈中的香气等不同的香气，并判断其年时间的增加而发生变化浓郁程度品味品尝葡萄酒的口感是醇厚、轻盈还是单薄？分辨味道分辨出甜度、酸度、苦度、咸度等味道，并判断其平衡度判断品种和产区不同品种和产区的葡萄酒口感和味道都有所不同回味感受余味感受整体印象综合考虑观色、闻香、品味和回味四余味是指葡萄酒在咽下后在口腔中停个方面，对葡萄酒的整体印象进行评留的味道和感觉价判断品质余味的长度和复杂性是判断葡萄酒品质的重要指标之一04葡萄酒的配餐与文化CHAPTER葡萄酒与食物的搭配原则风味平衡01选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐口感匹配02根据食物的口感选择相应口感的葡萄酒，如柔顺的葡萄酒配较嫩滑的食物，结构紧实的葡萄酒配较硬质的食物酸度、单宁与食物的相互作用03考虑葡萄酒的酸度和单宁含量对食物的影响，如高酸度的葡萄酒适合搭配酸性食物，单宁丰富的葡萄酒适合搭配红肉等富含蛋白质的食物不同类型葡萄酒的配餐建议01020304红葡萄酒白葡萄酒甜酒起泡酒适合搭配烤肉、牛排、羊排等适合搭配鱼类、海鲜、家禽、适合搭配甜点、水果和轻口味适合作为开胃酒，也可搭配较红肉，也适合搭配口味较重的轻口味的肉类和蔬菜等的菜肴轻盈的食物，如海鲜、鱼类和食物家禽等世界各地的葡萄酒文化法国葡萄酒文化意大利葡萄酒文化美国葡萄酒文化法国是世界上最著名的葡萄酒生意大利人热爱生活，善于享受，美国加州是美国的葡萄酒产区，产国之一，其葡萄酒文化历史悠其葡萄酒文化也充满了生活的气其葡萄酒文化融合了欧洲和本土久，与法国菜肴有着密切的联系息意大利葡萄酒风格多样，从的风格，注重创新和个性化北到南，各个产区都有其独特的风格和特点05葡萄酒的选购与储存CHAPTER如何选购葡萄酒了解葡萄品种不同品种的葡萄会酿造出不同风格和口感的葡萄酒，选购时可以根据个人口味选择适合的品种查看酒标酒标是葡萄酒的身份标识，上面包含了酒庄、年份、葡萄品种、产地等信息，有助于判断葡萄酒的品质观察酒色葡萄酒的颜色、清澈度、沉淀物等都可以反映酒的品质，选购时可以观察这些特征品鉴口感选购葡萄酒时可以品尝一小口，从口感、香气、余味等方面判断酒的品质如何储存葡萄酒静置恒湿D葡萄酒应平放或倒置存放，避免酒液与软葡萄酒的储存湿度应保持在60%-70%之木塞接触，保持软木塞湿润，防止空气进间，湿度过低会导致软木塞干裂，湿度过入导致葡萄酒氧化高则可能导致霉菌滋生CB避光恒温A葡萄酒应存放在避光的地方，避免阳光直葡萄酒的储存温度应保持恒定，通射，因为紫外线会破坏葡萄酒中的化合物常在10-15摄氏度之间，避免温度过高或过低葡萄酒的年份与品质年份葡萄酒的品质和口感与酿造年份密切相关，好年份的葡萄酒通常品质更佳品质葡萄酒的品质与酿造工艺、葡萄品种、产地、年份等因素有关，高品质的葡萄酒通常口感更复杂、层次更丰富THANKS感谢观看。