《葡萄与葡萄酒文化》课件

《葡萄与葡萄酒文化》ppt课件•葡萄的种类与特点contents•葡萄酒的酿造工艺•世界葡萄酒产区目录•葡萄酒的品鉴与礼仪•葡萄酒与美食的搭配•葡萄酒的历史与文化01葡萄的种类与特点葡萄的种类赤霞珠（Cabernet Sauvign…原产于法国波尔多，果皮厚实，色泽深浓，酒体结构丰满梅洛（Merlot）法国波尔多右岸的著名品种，果香浓郁，口感柔顺黑皮诺（Pinot Noir）原产于法国勃艮第，皮薄色淡，对生长环境要求极高霞多丽（Chardonnay）适合多种气候类型，是全球最受欢迎的白葡萄品种葡萄的种植环境010203气候土壤海拔葡萄的生长需要特定的气不同的土壤类型会影响葡海拔高低也会影响葡萄的候条件，如温度、光照、萄的口感和特点，如砾石、生长和品质降雨等石灰石、黏土等葡萄的口感与特点01020304赤霞珠梅洛黑皮诺霞多丽单宁丰富，酸度较高，酒体醇果香浓郁，口感柔顺，酸度较色泽较浅，口感细腻，酸度适口感醇厚，果香浓郁，酸度较厚低中高02葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的分类按颜色分类按含糖量分类按酿造方法分类红葡萄酒、白葡萄酒、桃干型、半干型、半甜型、天然葡萄酒、加强葡萄酒、红葡萄酒甜型起泡葡萄酒、加味葡萄酒酿酒葡萄的选择01适合酿造红葡萄酒的葡萄品种赤霞珠、梅洛、黑皮诺等02适合酿造白葡萄酒的葡萄品种雷司令、龙须、霞多丽等酿造工艺流程破碎与去梗陈酿将葡萄破碎，去除果梗，分离将新酿的葡萄酒放入橡木桶或果肉与果皮不锈钢桶中陈酿，促进酒的成熟和风味发展采摘发酵调配与装瓶选择成熟度适中的葡萄，避免将葡萄汁发酵转化为葡萄酒，根据酒的风格和品质要求进行过熟或未熟的葡萄期间进行温度控制和发酵管理调配，然后进行过滤、装瓶和上市销售橡木桶陈酿与瓶中陈年橡木桶陈酿橡木桶为葡萄酒提供良好的陈酿环境，促进酒的氧化和吸收橡木中的香气成分，增加酒的复杂性和层次感瓶中陈年葡萄酒在瓶中陈年过程中会发生缓慢的化学反应和氧化，使酒更加柔和、细腻，提升品质和价值03世界葡萄酒产区法国葡萄酒产区波尔多产区以生产红葡萄酒为主，口感浓郁丰富，单宁结构明显其中，梅多克地区是波尔多最著名的子产区，出产的葡萄酒享誉全球勃艮第产区以生产黑皮诺和霞多丽葡萄酒而著名，酒体优雅细腻，口感柔和圆润其中，罗曼尼·康帝是勃艮第最顶级的酒庄之一，其出产的葡萄酒被誉为世界上最珍贵的红葡萄酒之一香槟产区位于法国东北部，以生产起泡酒而著名香槟酒气泡细腻持久，口感丰富多样，既可以作为餐前酒也可以作为餐后酒意大利葡萄酒产区托斯卡纳产区以生产红葡萄酒和白酒而著名，其中，基安蒂和布鲁奈罗是托斯卡纳最著名的子产区托斯卡纳的红葡萄酒以桑娇维塞和赤霞珠为主要品种，口感浓郁丰富，单宁结构明显；而其白酒则以霞多丽和雷司令为主要品种，口感清爽细腻皮埃蒙特产区以生产红葡萄酒而著名，其中，巴罗洛和巴巴列斯奇是皮埃蒙特最著名的子产区皮埃蒙特的红葡萄酒以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，口感浓郁丰富，单宁结构明显威尼托产区以生产阿马雷托红葡萄酒和普洛塞克起泡酒而著名威尼托的红葡萄酒以桑娇维塞为主要品种，口感浓郁丰富；而其起泡酒则以普洛塞克为主要品种，口感细腻持久美国葡萄酒产区纳帕谷产区01是美国最著名的葡萄酒产区之一，以生产红葡萄酒和白酒而著名纳帕谷的红葡萄酒以赤霞珠为主要品种，口感浓郁丰富；而其白酒则以霞多丽为主要品种，口感清爽细腻纳帕谷的葡萄酒在全世界享有极高的声誉，价格也相对较高索诺马谷产区02是加州另一个著名的葡萄酒产区，以生产红葡萄酒和白酒而著名索诺马谷的红葡萄酒以美乐和黑皮诺为主要品种，口感浓郁丰富；而其白酒则以雷司令和龙须为主要品种，口感清爽细腻索诺马谷的葡萄酒品质卓越，价格也相对较高那帕岭产区03是另一个著名的葡萄酒产区，以生产红葡萄酒而著名那帕岭的红葡萄酒以美乐和赤霞珠为主要品种，口感浓郁丰富；那帕岭的葡萄酒在全世界享有极高的声誉，价格也相对较高澳大利亚葡萄酒产区巴罗萨谷产区麦克拉伦谷产区雅络地区是澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一，是另一个著名的葡萄酒产区，以生产是南澳大利亚最新的一个著名产区，以生产红葡萄酒而著名巴罗萨谷的红葡萄酒和白酒而著名麦克拉伦谷以生产红葡萄红葡萄酒以设拉子为主要品种，口感的红葡萄酒以设拉子和黑皮诺为主要浓郁丰富；巴罗萨谷的葡萄酒在全世品种，口感浓郁丰富；其白酒则以雷界享有极高的声誉，价格也相对较高司令和赛美蓉为主要品种，口感清爽细腻麦克拉伦谷的葡萄酒品质卓越，价格也相对较高04葡萄酒的品鉴与礼仪品鉴葡萄酒的方法观察闻香品尝分析闻葡萄酒的香气，注意分析葡萄酒的品种、酿观察葡萄酒的颜色、透品尝葡萄酒的口感、酸前调、中调和后调的变造方法、年份等方面的明度、挂杯情况等度、单宁、余味等化特点品鉴葡萄酒的词汇颜色口感描述葡萄酒颜色的术语，如红描述葡萄酒口感的术语，如酸宝石色、紫罗兰色等度、单宁、余味等香气其他描述葡萄酒香气的术语，如果描述葡萄酒酿造方法、品种、香、花香、木香等年份等方面的术语品鉴葡萄酒的步骤开瓶倒酒观察将葡萄酒从酒瓶中取出，注意不将酒倒入酒杯中，一般倒入1/3至观察葡萄酒的颜色、透明度、挂要让瓶塞崩掉1/2满杯情况等分析品尝闻香分析葡萄酒的品种、酿造方法、品尝葡萄酒的口感、酸度、单宁、闻葡萄酒的香气，注意前调、中年份等方面的特点余味等调和后调的变化品鉴葡萄酒的礼仪酒杯的选择干杯的礼仪在干杯时，应该将酒杯举到自己的眼根据不同的葡萄酒选择合适的酒杯，睛位置，然后一饮而尽，表示对对方如红酒杯、白酒杯等的祝福和尊重敬酒的礼仪在敬酒时，应该将酒杯举到对方眼睛的位置，表示尊重和友好05葡萄酒与美食的搭配红葡萄酒与美食的搭配总结词红葡萄酒通常具有浓郁的果香和单宁，适合搭配口味较重、脂肪含量较高的红肉和野味详细描述红葡萄酒如赤霞珠、梅洛和西拉等，通常具有浓郁的果香和单宁，这些特点使其能够与红肉和野味等口味较重的食材相得益彰红葡萄酒中的酸度和单宁可以中和肉类的油腻感，而其果香和酒体则可以增强肉类的风味白葡萄酒与美食的搭配总结词白葡萄酒通常具有清新的果香和酸度，适合搭配清淡的鱼类、家禽和轻盈的素菜详细描述白葡萄酒如雷司令、龙须和夏多内等，通常具有清新的果香和酸度，这些特点使其能够与清淡的食材相配白葡萄酒的酸度可以提升鱼肉和家禽的鲜嫩口感，而其果香则可以增添菜肴的风味甜酒与美食的搭配总结词甜酒通常具有较高的甜度和丰富的果味，适合搭配甜点、奶酪和水果详细描述甜酒如冰酒、贵腐酒和晚收酒等，具有较高的甜度和丰富的果味，这些特点使其成为甜点、奶酪和水果等甜食的最佳搭档甜酒的甜度和果味可以与甜点完美融合，而其丰富的层次感则可以提升奶酪和水果的风味06葡萄酒的历史与文化葡萄酒的历史发展葡萄酒的发展随着时间的推移，葡萄酒的制作技葡萄酒的起源术逐渐传播到欧洲、美洲和世界各地大约在公元前7000年左右，人类开始酿造葡萄酒，最早的记录出现在古代波斯（现在的伊朗）葡萄酒的现代化现代葡萄酒生产技术不断发展，提高了葡萄酒的品质和口感，同时也推动了葡萄酒产业的发展世界各地的葡萄酒文化法国葡萄酒文化意大利葡萄酒文化美国葡萄酒文化法国是世界上最著名的葡萄酒生意大利人热爱葡萄酒，将其视为美国加州是世界上最重要的葡萄产国之一，其葡萄酒文化历史悠生活的一部分，每个地区都有独酒产区之一，其葡萄酒风格独特，久，与法国菜肴和艺术紧密相连特的葡萄酒风格和传统口感丰富葡萄酒在中国的发展与文化中国的葡萄酒历史中国最早的葡萄酒记录出现在汉朝时期，但直到近代，中国葡萄酒产业才开始发展中国葡萄酒产区中国主要的葡萄酒产区包括宁夏、新疆、河北和山东等地，这些地区的葡萄种植和葡萄酒生产技术不断提高中国葡萄酒文化随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关注葡萄酒文化，品鉴和享受葡萄酒的美味THANKS FORWATCHING感谢您的观看。