《其他食品添加剂》课件

《其他食品添加剂》ppt课件•食品添加剂的定义与分类contents•食品添加剂的作用•其他食品添加剂介绍目录•食品添加剂的安全使用•食品添加剂的发展趋势与展望01CATALOGUE食品添加剂的定义与分类定义食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质分类食品添加剂有多种分类方式，其中一种常见的分类是根据其功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料、增味剂等分类防腐剂抗氧化剂着色剂香精香料增味剂用于抑制食品中微生物用于防止或延缓食品氧用于给食品着色，使其用于给食品提供香味和用于增强食品的口感和的生长，延长食品的保化变质，保持食品的稳具有诱人的色泽和外观香味特征，增强食品的风味，使其更加美味可质期常见的防腐剂有定性和延长保质期常常见的着色剂有柠檬黄、口感和风味常见的香口常见的增味剂有谷苯甲酸、山梨酸等见的抗氧化剂有维生素C、日落黄等精香料有香兰素、乙基氨酸钠、肌苷酸等柠檬酸等麦芽酚等02CATALOGUE食品添加剂的作用保持和提高食品的感官性状010203增色增香增味通过添加天然色素或合成使用香精、香料等添加剂，通过添加甜味剂、酸味剂色素，改善食品的色泽，增加食品的香气，提升口等，调整食品的味道，使使其更具吸引力感体验其更符合消费者的口味需求防止和延缓食品的腐败变质防腐剂抗氧化剂酸度调节剂抑制微生物的生长，延长防止食品中的脂肪氧化，调节食品的酸碱度，抑制食品的保质期，确保食品延长食品的保存期限微生物的生长，延长食品安全的保质期增加食品的保质期水分保持剂保持食品中的水分，防止食品干燥，延长食品的保质期乳化剂提高食品的稳定性，防止食品分层、沉淀，延长食品的保质期03CATALOGUE其他食品添加剂介绍防腐剂苯甲酸及其钠盐丙酸及其钠盐、钙盐主要用于碳酸饮料、葡萄酒等，主要用于面包、糕点等，可延有较好的抑菌效果长食品保质期山梨酸及其钾盐脱氢乙酸及其钠盐广泛应用于酱油、食醋、葡萄主要用于腐乳、糕点等，具有酒等，对霉菌、酵母和需氧菌较强的抗菌性能均有抑制作用抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）用于食用油脂、油炸食品等，可有效延缓油常用于食用油脂、方便面等，能够防止油脂脂氧化变质氧化酸败没食子酸丙酯（PG）抗坏血酸棕榈酸酯（AP）适用于食用油脂、饼干等，有助于延长食品可用于食用油脂、饮料等，具有较好的抗氧的保质期化性能漂白剂01020304亚硫酸盐过氧化氢焦亚硫酸钠亚硫酸氢钠常用于蜜饯、葡萄糖等食品的可用于面粉、鱼片、豆类等的主要用于饼干、食糖等，能够常用于蜜饯、果汁等的加工，漂白，也可用于保存荔枝等水漂白，同时具有除臭效果改善食品的色泽有助于保持食品的色泽和口感果膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵等，加热时会由碱性膨松剂和酸性物质按一定比例产生二氧化碳气体，使食品膨松混合而成，可调节酸碱度以产生最佳的膨松效果生物膨松剂植物膨松剂如酵母等，通过生物发酵产生二氧化如鲜酵母等，从植物中提取的膨松剂，碳气体使食品膨松对人体的健康较为有益着色剂天然着色剂食用色素如叶绿素、胡萝卜素等，从天然植物如焦糖色、靛蓝等，主要用于给食品或动物中提取而来着色，以改善食品的外观和风味合成着色剂如柠檬黄、日落黄等，通过化学合成方法制得04CATALOGUE食品添加剂的安全使用食品添加剂的使用原则合法性原则必要性原则食品添加剂必须符合国家法律法规和标准食品添加剂的使用应该是必要的，以满足的要求，严禁使用非法的食品添加剂食品加工和保存的需要，同时应尽量选择具有最低使用量的添加剂适量性原则标识明示原则食品添加剂的使用量应适量，不得超过规食品添加剂应在食品包装上明确标识，以定的最大使用量，以确保食品安全便消费者了解食品中添加的成分食品添加剂的安全性评价01020304急性毒性试验慢性毒性试验人体摄入量评估风险评估评估食品添加剂对人体的研究食品添加剂对人体的根据食品添加剂的使用量综合食品添加剂的毒理学急性毒性，确定无毒害剂长期影响，包括致癌性、和人群摄入量估算，确保数据和人群摄入量数据，量范围致畸性和生殖毒性等方面人体摄入量在安全范围内进行风险评估，确定是否的评估允许使用该添加剂食品添加剂的监管与标准监管机构国家设立专门的监管机构，负责对食品添加剂的生产、使用和标识进行监国家标准督检查国家制定食品添加剂的质量标准和安全标准，规范食品添加剂的生产和使用进口许可进口食品添加剂需取得进口许可，符合国家对进口食品的相关要求和标准生产许可食品添加剂的生产企业需取得生产许可，确保生产过程符合国家法律法规和标准的要求05CATALOGUE食品添加剂的发展趋势与展望提高食品添加剂的安全性和有效性严格控制食品添加剂的种类和用量01确保食品添加剂的使用符合相关法律法规和标准，避免过量使用或滥用强化食品添加剂的安全性评估02对新型食品添加剂进行严格的安全性评估，确保其在使用过程中不会对人体健康造成危害推动食品添加剂的品质提升03加强食品添加剂的质量控制，提高其纯度、稳定性和功能性，以满足食品工业的需求加强食品添加剂的研发和创新拓展应用领域积极探索食品添加剂在新型食品、加大研发投入保健品等领域的应用，开发更多具有市场前景的产品鼓励企业增加对食品添加剂研发的投入，提高自主创新能力加强国际合作与国际同行开展合作交流，引进先进技术和管理经验，提升我国食品添加剂产业的国际竞争力推动食品添加剂产业的绿色可持续发展促进环保生产推广循环经济倡导绿色消费鼓励企业采用环保生产技术和设加强食品添加剂生产过程中的废引导消费者关注食品添加剂的安备，减少生产过程中的废弃物排弃物回收和再利用，实现资源的全性和环保性，推广绿色、健康放和能源消耗高效利用和循环利用的消费理念THANKS感谢观看。