《蒸馏酒工艺学》课件

蒸馏酒工艺学•蒸馏酒概述•蒸馏酒生产原料目录•蒸馏酒生产工艺流程•蒸馏酒生产设备CONTENTS•蒸馏酒的质量与品鉴•蒸馏酒生产安全与环保01蒸馏酒概述蒸馏酒的定义蒸馏酒是指通过蒸馏技术将发酵后的酒液加热至沸腾，再将蒸汽冷凝成液体得到的酒蒸馏酒的酒精度数较高，通常在40%以上蒸馏酒的起源可以追溯到古代，随着酿酒技术的发展，蒸馏技术逐渐成熟，形成了各种不同风味和特点的蒸馏酒蒸馏酒的分类根据原料的不同，蒸馏酒可以分为谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒和植物蒸馏酒等其中，谷物蒸馏酒是最常见的类型，如威士忌、伏特加等根据生产工艺的不同，蒸馏酒可以分为单式蒸馏酒和复式蒸馏酒单式蒸馏酒是指只进行一次加热蒸馏的酒，而复式蒸馏酒则是指多次进行加热蒸馏的酒蒸馏酒的历史与发展蒸馏酒的历史可以追溯到古代中国，当时人们已经开始使用简单的蒸馏技术来制作烧酒随着时间的推移，蒸馏技术逐渐传播到世界各地，形成了各种具有地方特色的蒸馏酒现代的蒸馏酒工艺已经非常成熟，各种不同类型的蒸馏酒都有严格的生产标准和品质要求同时，随着消费者对品质和口感的追求不断提高，蒸馏酒行业也在不断创新和发展02蒸馏酒生产原料谷物类原料010203麦芽大麦玉米是制造威士忌的主要原料，大麦是制造啤酒的主要原玉米作为蒸馏酒的原料，其成分和特性对威士忌的料，含有丰富的淀粉和少其淀粉含量高，蛋白质结风味和品质有重要影响量的蛋白质、脂肪、维生构也比较合理，是非常好素等的能量来源其他原料水酵母酒花水是蒸馏酒生产中必不可酵母是发酵过程中必不可酒花具有天然的苦味和香少的原料之一，水质的好少的微生物，能够将糖转味，是啤酒等酒类中常用坏直接影响到酒的质量和化为酒精和二氧化碳的添加物口感配料与选料配料配料是指在酿造过程中加入的各种辅助材料，如糖、酸、香料等，用以调节酒的风味和口感选料选料是指在酿造过程中选择适合的原料，如优质的大麦、清新的水和特定的酵母品种等，以确保酒的质量和口感03蒸馏酒生产工艺流程原料粉碎原料选择粉碎度控制根据不同的酒型和生产工艺要求，控选择优质、无杂质、无霉变的原料，制原料的粉碎度，以达到最佳的发酵如高粱、玉米、小麦等和蒸馏效果原料粉碎将原料进行粉碎，以便于后续的发酵和蒸馏操作原料发酵糖化通过酶的作用将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类发酵将糖类转化为酒精和二氧化碳发酵剂使用酵母菌作为发酵剂，控制发酵温度和时间，以提高酒精产率和品质蒸馏取酒蒸馏设备使用不同的蒸馏设备，如壶式蒸馏蒸馏原理器、塔式蒸馏器和连续式蒸馏器等通过加热使酒精和水的混合物蒸发，再冷凝成液体取酒方法采用掐头去尾、取中段等方法，获取不同酒度的酒液陈酿与老熟陈酿目的通过长时间储存，使酒液自然老熟，提高品质和口感陈酿容器使用木桶、不锈钢罐、陶坛等容器进行陈酿陈酿环境控制陈酿环境的温度和湿度，以保证酒液品质的稳定勾兑与调味勾兑目的将不同酒度、不同品质的酒液进行混合，以达到统一的口感和品质标准调味方法使用天然或人工添加的调味物质，如焦糖、橡木提取物等，以提高酒液的口感和品质勾兑技术掌握勾兑比例、勾兑顺序和勾兑方法，以达到最佳的口感和品质效果04蒸馏酒生产设备原料粉碎设备原料粉碎设备用于将原料破碎成适当大小的颗粒，以便于后续的发酵和蒸馏过程原料筛选设备用于筛选出破碎后的原料中的杂质和不合格颗粒，保证原料的质量和纯度发酵设备发酵罐用于进行酒精发酵和醋酸发酵等过程，是蒸馏酒生产中最为重要的设备之一酵母繁殖设备用于培育和繁殖酵母菌，为发酵过程提供足够的酵母数量蒸馏设备蒸馏塔用于将发酵液加热并分离成酒精和其它副产品冷凝器用于将蒸馏出的气体冷却并转化为液体，以便收集和储存陈酿与老熟设备陈酿罐用于将新酿造的酒储存一定时间，使其口感更加柔和、香味更加丰富老熟设备用于加速酒的老熟过程，使其口感更加醇厚、香味更加浓郁其他辅助设备要点一要点二泵和管道阀门和仪表用于输送原料、发酵液、酒精等物料，确保生产过程中的用于控制和监测生产过程中的各种参数，如温度、压力、流畅性流量等05蒸馏酒的质量与品鉴蒸馏酒的质量标准原料01优质蒸馏酒的原料应选择优质、无杂质的水源以及符合酿造要求的谷物、果实等酿造工艺02酿造过程中应遵循严格的工艺流程，包括发酵、蒸馏、陈酿等环节，确保酒的质量和口感酒度与口感03蒸馏酒的酒度与口感应符合相关标准，不同类型蒸馏酒的口感和特点也应符合相应的质量要求蒸馏酒的品鉴方法观色品味观察蒸馏酒的颜色，判断其清品尝蒸馏酒的味道，注意其口澈度、浓度和色调，一般而言，感、酸度、甜度、苦度和辣度优质蒸馏酒的颜色较为纯净、等方面，综合评价其品质和特明亮点闻香综合评价通过闻蒸馏酒的香气，感受其结合观色、闻香和品味的结果，复杂度、浓郁度和持久度，判对蒸馏酒进行综合评价，判断断其品质和特点其品质和特点蒸馏酒的收藏与投资收藏价值优质蒸馏酒具有一定的收藏价值，随着时间的推移，其品质和价值可能会提升投资潜力一些稀有或珍贵的蒸馏酒品种可能具有较大的投资潜力，投资者可根据市场情况和自身需求进行选择保存条件蒸馏酒的收藏和投资需要一定的保存条件，如适宜的温度、湿度、避光等，以确保其品质和价值06蒸馏酒生产安全与环保蒸馏酒生产安全措施严格控制工艺参数在蒸馏过程中，要严格控制温度、压力、液位等工艺参数，确保生产安全设备维护与检查定期对蒸馏设备进行维护和检查，及时发现并处理潜在的安全隐患员工安全培训加强员工的安全意识培训，提高员工应对突发情况的能力和自我保护意识蒸馏酒生产环保要求减少能源消耗优化生产工艺，降低能源消耗，减少碳排放1废水处理对生产过程中产生的废水进行妥善处理，确保达2标排放废气治理采用有效的废气治理措施，降低废气排放对环境3的影响废弃物的处理与利用废弃物分类对生产过程中产生的废弃物进行分类收集，便于后续处理资源化利用对于可回收利用的废弃物，进行资源化利用，减少对环境的负担无害化处理对于无法回收利用的废弃物，进行无害化处理，确保不对环境造成危害THANKS感谢您的观看。