烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论

烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论•营养学概述•营养学基础知识•食物的营养价值•营养学在烹饪中的应用目•营养学与健康录contents01营养学概述营养学概述•请输入您的内容02营养学基础知识营养素种类碳水化合物脂肪蛋白质提供能量，维持体温，保护内脏提供能量，维持体温，保护内脏构成身体组织，维持生理功能，器官器官，参与细胞构成促进生长发育水分矿物质维生素维持生理功能，参与新陈代谢构成骨骼、牙齿等硬组织，维持参与生命活动，调节生理功能生理功能各类营养素的功能碳水化合物蛋白质矿物质是人体主要的供能物质，是构成人体组织的基本物构成骨骼、牙齿等硬组织，提供日常所需能量的60-质，参与生理功能的调节维持生理功能70%水分脂肪维生素是人体不可缺少的组成部主要功能是储存能量，维参与生命活动，调节生理分，维持生理功能，参与持体温，保护内脏器官功能，促进新陈代谢新陈代谢营养素的摄入量与推荐量碳水化合物脂肪蛋白质每日摄入量应占总能量的60-每日摄入量应占总能量的20-每日摄入量应占总能量的10-01020370%，推荐量为每天150-25030%，推荐量为每天40-70克15%，推荐量为每天50-70克克维生素矿物质水分摄入量因个体差异而异，推荐摄入量因个体差异而异，推荐每日摄入量应不少于2000毫升，040506量根据不同维生素种类而定量根据不同矿物质种类而定推荐量为每天8杯水（约2升）03食物的营养价值食物的分类与特点蔬菜肉类富含维生素、矿物质、膳食纤提供优质蛋白质、铁、锌等，维等，有助于维持身体健康有助于维持身体健康谷类水果豆类提供能量、膳食纤维、B族维富含维生素、矿物质、膳食纤提供优质蛋白质、脂肪酸、维生素等，是人体主要的能量来维等，有助于维持身体健康生素等，有助于维持身体健康源各类食物的营养价值水果水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中柑橘类水果还含有蔬菜肉类丰富的维生素C，有助于提高免疫蔬菜富含维生素、矿物质、膳食力肉类提供优质蛋白质、铁、锌等，纤维等，其中绿叶蔬菜还含有丰其中红肉和动物内脏富含铁和锌，富的叶酸，有助于降低胎儿神经有助于预防贫血和促进生长发育管缺陷的风险谷类豆类谷类是人体主要的能量来源，其豆类提供优质蛋白质、脂肪酸、中碳水化合物占比较高，蛋白质维生素等，其中大豆制品富含植质量较低，但膳食纤维、B族维生物性雌激素，有助于调节内分泌素等对人体健康有益和降低胆固醇食物的合理搭配与营养互补01020304谷类与豆类搭配蔬菜与水果搭配肉类与蔬菜搭配食物的酸碱平衡谷类与豆类搭配食用可以起到蔬菜与水果搭配食用可以提供肉类与蔬菜搭配食用可以提供合理搭配食物的酸碱平衡可以蛋白质互补作用，提高食物的更全面的维生素、矿物质和膳丰富的蛋白质和蔬菜中的营养维持人体内环境的稳定，促进蛋白质利用率食纤维，促进身体健康素，有助于维持身体健康新陈代谢和健康04营养学在烹饪中的应用烹饪对食物营养的影响烹饪过程中食物的营养成分可能烹饪方法的选择对食物的营养价烹饪过程中也可能产生有害物质，发生变化，如蛋白质变性、维生值有重要影响，如蒸、煮、烤等如烤肉中的杂环胺和炸食中的丙素损失等不同方式对营养素的保留程度不烯酰胺，对人体健康产生潜在危同害烹饪过程中营养素的保护烹饪过程中采取适当的措施可以保护食物中的营养素，如先洗菜、切菜后浸泡，以减少维生素的流失选择合适的烹饪用具和容器，如不粘锅和玻璃锅，可以减少食物中营养素的损失控制烹饪时间和温度，避免过度烹饪和高温加热，以保留食物中的营养素烹饪的营养学原则010203保持食物的天然性多样化饮食适量控制尽量选择新鲜、天然的食摄入多种不同种类的食物，合理控制食物的摄入量，物，避免过多加工和添加以满足人体对各种营养素避免过量摄入热量和某些物的需求营养成分烹饪的营养学原则平衡膳食通过合理的食物搭配，平衡膳食中的各种营养成分，以满足人体正常的生理需求营养与慢性病的关系-总结词详细描述营养与慢性病之间的关联，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，以及如何通过合理的营养摄入来预防这些慢性病的发生-总结词烹饪的营养学原则个体营养需求与健康-总结词详细描述个体营养需求与健康之间的关系，如年龄、性别、生理状况等对营养需求的影响，以及如何根据个体差异制定个性化的营养计划-总结词05营养学与健康营养学与健康•总结词详细描述营养学在健康管理中的地位和作用，如预防疾病、促进康复、提高生活质量等，以及如何将营养学应用于日常健康管理中-总结词介绍一些实用的健康管理工具和技术，如健康档案、个性化营养计划、定期健康检查等，以便更好地实现健康管理目标-总结词分析不同健康管理策略的优缺点，以及如何根据个人情况选择合适的健康管理方法-总结词介绍一些成功的健康管理案例，如企业员工健康管理计划、社区健康项目等，以便更好地了解健康管理的实际效果和价值THANKS感谢观看。