粮油加工课件第九章油脂加工部分

粮油加工课件第九章油脂加工部分目录•油脂加工概述•油料作物与油脂提取•油脂加工产品与应用•油脂加工新技术与展望•油脂加工安全与质量控制01油脂加工概述油脂的定义与性质总结词油脂是油和脂肪的总称，具有特定的化学组成和物理性质详细描述油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的天然有机化合物，根据其来源可分为植物油和动物脂肪植物油主要存在于植物种子、果实、茎叶等部位，而动物脂肪则主要存在于动物体内的脂肪组织油脂具有特定的化学组成和物理性质，如熔点、沸点、粘度、密度等，这些性质决定了油脂在加工和使用中的性能油脂加工的意义与重要性总结词油脂加工是将天然油脂通过一系列物理和化学处理，转化为具有特定性质和用途的油脂产品详细描述油脂加工是粮油加工业的重要分支，其意义在于将天然油脂转化为符合人们生活和工业生产需求的油脂产品通过油脂加工，可以改变油脂的熔点、粘度、稳定性等性质，提高油脂的品质和稳定性，延长保质期，并开发出新的油脂产品油脂加工产品广泛应用于食品、医药、化工等领域，对人们的生产和生活具有重要意义油脂加工的历史与发展趋势总结词详细描述油脂加工的历史可以追溯到古代，随着科技的发展，油脂加工的历史可以追溯到古代，人类最早的油脂加工油脂加工技术不断进步技术主要是压榨法和溶剂浸出法随着科技的发展，油脂加工技术不断进步，出现了许多新的加工技术和设备，如离心机、蒸馏塔、氢化技术等这些新技术的应用提高了油脂加工的效率和产品质量，同时也促进了油脂加工业的发展未来，随着环保意识的提高和科技的进步，油脂加工将更加注重环保、节能和可持续发展，如开发新的绿色加工技术和设备，减少加工过程中的环境污染等02油料作物与油脂提取油料作物的种类与特点010203油料作物的种类特点大豆大豆、油菜籽、花生、玉不同油料作物具有不同的高蛋白、低脂肪，富含必米、向日葵等脂肪含量、营养成分和用需氨基酸和维生素E，适途合用于食用油和豆制品加工油料作物的种类与特点01020304油菜籽花生玉米向日葵含油量高，适合用于生产菜籽富含脂肪和蛋白质，常用作食含油量较低，主要用于生产玉含油量高，适合用于生产葵花油用油和食品原料米油和饲料籽油油脂提取的方法与技术压榨法浸出法蒸馏法超临界流体萃取利用机械压力从油料中使用化学溶剂从油料中高温加热油料，使油脂利用超临界流体（如二提取油脂，不涉及化学提取油脂，再通过蒸发从油料中挥发出来，再氧化碳）作为萃取剂，溶剂回收溶剂冷凝收集从油料中提取油脂油脂精炼的工艺流程毛油的制备脱胶脱酸通过上述方法提取得到的毛油含去除毛油中的磷脂等胶体物质通过加水和蒸馏的方法降低毛油有杂质和水分，需要进行处理中的游离脂肪酸含量添加抗氧化剂脱臭脱色为了延长油脂的保质期，可以在通过蒸馏的方法去除挥发性气味用活性炭等吸附剂去除色素精炼后加入抗氧化剂成分03油脂加工产品与应用食用油脂的种类与特点植物油动物油混合油菜籽油、花生油、玉米油、猪油、牛油、羊油等，熔由植物油和动物油混合而葵花籽油等，具有不同的点较高，适合用于烘焙和成，具有多种用途，如炸营养成分和风味特点，适煎炸鸡、炸鱼等合用于烹饪和凉拌工业用油脂的种类与用途润滑油涂料油用于机械润滑，减少摩擦和磨损，提用于涂装和保护材料表面，如油漆、高机械效率清漆等燃料油用于燃烧产生能量，如柴油、汽油等油脂在食品工业中的应用烘焙食品如面包、蛋糕等，使用动物油或植油炸食品物油进行烘焙如炸鸡、炸薯条等，使用植物油或动物油进行炸制调味品如食用油、芝麻油等，用于调味和增加食品口感04油脂加工新技术与展望油脂加工新技术的研究与应用低温榨油技术超临界流体萃取技术通过降低榨油温度，减少油脂利用超临界流体作为萃取剂，氧化和营养成分损失，提高油高效提取油脂中的活性成分和脂品质特殊风味成分酶法精炼技术纳米技术利用酶选择性催化油脂中的特将纳米材料应用于油脂加工中，定成分，实现油脂的精细化加改善油脂的物理和化学性质，工和提纯提高产品的附加值未来油脂加工技术的发展方向智能化与自动化环保与可持续发展利用先进的信息技术和自动化设备，研发环保型的油脂加工技术和设备，实现油脂加工过程的智能化和自动化，降低能耗和减少废弃物排放，实现油提高生产效率和产品质量脂加工产业的可持续发展功能性油脂产品开发跨界融合与创新针对特定消费需求，开发具有特殊功推动油脂加工产业与其他产业的跨界能和营养价值的油脂产品，满足消费融合和创新，拓展油脂加工的应用领者多样化的需求域和市场空间油脂加工产业的可持续发展策略加强科技创新优化产业结构加大科技研发投入，推动油脂加工技术的调整产业结构，发展循环经济，实现资源创新和升级，提高产业的核心竞争力的有效利用和废弃物的减量化、资源化强化环保意识加强国际合作加强环保宣传和教育，提高企业和消费者积极参与国际交流与合作，引进国外先进的环保意识，推动产业绿色发展的油脂加工技术和设备，提升产业整体水平05油脂加工安全与质量控制油脂加工过程中的安全问题与防范措施机械伤害01在油脂加工过程中，机械设备的高速运转可能导致工人受伤为防止机械伤害，应确保工人熟悉操作规程，佩戴适当的防护装备，并定期对设备进行检查和维护火灾与爆炸02油脂在高温或与空气接触时可能引发火灾或爆炸应严格控制加工温度，保持良好通风，并配备灭火器和紧急疏散通道有害气体泄漏03某些化学物质在加工过程中可能产生有害气体，如硫化氢应确保车间通风良好，使用低毒或无毒的化学物质，并安装气体检测报警装置油脂质量标准与检测方法酸价、过氧化值溶剂残留不饱和脂肪酸含量酸价和过氧化值是衡量油脂新鲜在油脂精炼过程中，可能存在溶不饱和脂肪酸对人体健康有益，度和氧化程度的重要指标通过剂残留应通过检测确保溶剂残含量越高越好通过气相色谱法实验室测定，可以评估油脂的质留量符合国家标准，以确保食用等检测方法可以测定不饱和脂肪量和安全性安全酸的含量油脂储存与运输过程中的质量控制温度控制油脂在储存和运输过程中应保持稳定的温度，以防止氧化和变质应使用保温设施和温度监测设备来控制温度防潮防尘油脂应存放在干燥、清洁的环境中，以防止水分和灰尘的污染同时，应定期检查储存容器是否密封良好，防止油脂受潮或被污染避免光照长时间光照可能导致油脂氧化和变质应将储存容器放置在阴凉处，并使用遮光设施来减少光照的影响THANKS感谢观看。