课件烹饪营养与卫生课件-第一章营养学概论

课件烹饪营养与卫生课件-第一章营养学概论•营养学概述•营养学基础知识•食物的营养价值CATALOGUE•营养与健康目录•营养学实践应用01营养学概述定义与分类定义营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的科学，旨在指导人们合理选择食物，保持健康分类根据研究领域和应用方向，营养学可分为基础营养学和应用营养学两大类基础营养学主要研究各种营养素的生理功能、代谢机制等；应用营养学则侧重于营养素与慢性病、生长发育等关系的研究，以及营养干预措施的制定营养学的发展历程古代01人类在长期实践中积累了丰富的营养学知识，如古希腊哲学家亚里士多德对食物的分类和作用进行了探讨近代02随着生物学、化学和医学的发展，人们对营养素的认识逐渐深入19世纪末，维生素、矿物质等营养素的发现，标志着营养学进入了一个新的阶段现代03随着科技的不断进步，营养学研究手段日益丰富，研究领域不断拓展目前，营养学已发展成为一门涉及生物学、化学、医学、食品科学等多个学科的综合性学科营养学的研究内容食物的营养成分营养与疾病的关系研究各类食物中含有的营养成探讨营养素与慢性病、感染性分种类、含量及其生理功能，疾病等发生、发展的关系，为为制定膳食指南提供依据制定防治措施提供科学依据人体对营养素的需求膳食指南与营养干预研究不同年龄、性别、生理状根据不同人群的特点，制定相态下人体对各类营养素的需求应的膳食指南，提出改善膳食量，以及各种营养素之间的相结构的措施，促进人体健康互关系02营养学基础知识营养素的分类碳水化合物脂肪蛋白质提供能量，维持机体正常生理功提供能量，维持体温，保护内脏构成人体组织，维持生理功能，能器官促进生长发育水分矿物质维生素维持体温，参与代谢，运输营养构成人体组织，维持生理功能参与人体代谢，维持生理功能物质各类营养素的作用碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持血糖稳定构成人体组织，维持生理构成人体组织，维持生理功能，促进生长发育功能水分脂肪维生素维持体温，参与代谢，运提供能量，维持体温，保参与人体代谢，维持生理输营养物质护内脏器官功能营养素的摄入量与推荐摄入量碳水化合物维生素摄入量因人而异，推荐每天摄入适量的碳水摄入量因人而异，推荐摄入适量的维生素以参与人化合物以维持正常的生理功能体代谢和维持生理功能脂肪矿物质摄入量因人而异，推荐摄入适量的脂肪以维持摄入量因人而异，推荐摄入适量的矿物质以构成体温和保护内脏器官人体组织和维持生理功能蛋白质水分摄入量因人而异，推荐摄入适量的蛋白质以维持摄入量因人而异，推荐每天摄入足够的水分以维持体温生理功能和促进生长发育和参与代谢活动03食物的营养价值食物的分类与特点蔬菜水果类豆类及其制品富含维生素、矿物质、膳食纤富含优质蛋白质、脂肪、维生维等，有助于维持身体健康素和矿物质，特别是钙、磷、铁等元素谷类动物性食物奶类及其制品提供碳水化合物、膳食纤维、包括肉类、禽类、水产品等，富含钙、磷、维生素D等，有B族维生素等，是人体能量的富含优质蛋白质、脂肪、维生助于骨骼健康主要来源素和矿物质各类食物的营养价值蔬菜水果类谷类提供多种维生素和矿物质，维持人体正常代谢和免疫功能提供能量，维持人体正常生理功能02动物性食物0103提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质，有助于维持人体生长和健康奶类及其制品提供钙、磷、维生素D等营养素，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症0504豆类及其制品提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质，有助于维持人体生长和健康食物的搭配与烹饪方式对营养价值的影响食物搭配合理的食物搭配可以发挥各类食物的优势，提高营养价值例如，谷类与豆类搭配，可以提高蛋白质的利用率；蔬菜水果与动物性食物搭配，可以提供全面的营养素烹饪方式不同的烹饪方式对食物的营养价值有一定影响例如，煮、蒸、烤等烹饪方式相对于炸、煎等方式更有利于保留食物中的营养素同时，合理的烹饪方式也可以提高食物的消化吸收率，例如将肉类炖煮至软烂易消化04营养与健康营养与人体健康的关系营养是维持人体正常生理功能的合理的营养摄入能够促进人体健营养不良或营养过剩会导致各种基本需求，提供人体所需的能量、康，提高免疫力和抵抗力，预防健康问题，如肥胖、心血管疾病、营养素和生物活性物质疾病糖尿病等不同年龄段人群的营养需求成年期保持均衡饮食，注重钙、铁、锌等矿物质青少年期的摄入，预防骨质疏松和贫血等问题增加能量和营养素的学龄期摄入，以满足身体快幼儿期速生长和发育的需求需要更多的能量和营婴儿期逐渐增加食物的种类养素来满足学习和身需要充足的母乳或配和数量，注重蛋白质、体发育的需求，应注方奶，添加适量的辅铁、钙、维生素D等重均衡饮食食，以满足生长发育营养素的摄入的需求营养与慢性病预防01020304合理的营养摄入能够降低慢性控制能量摄入和保持适当的体增加膳食纤维、维生素和矿物限制高热量、高脂肪和高糖食病的风险，如心血管疾病、糖重，是预防慢性病的重要措施质的摄入，有助于降低慢性病物的摄入，避免过度饮酒和吸尿病、癌症等的风险烟，有助于预防慢性病的发生05营养学实践应用个体化营养指导根据个体年龄、性别、体重、身针对不同个体提供饮食建议，包定期评估个体的营养状况，及时高、生理状况、饮食习惯等因素，括食物选择、分量控制、烹饪方调整营养方案，以保持最佳的生制定个性化的营养方案，以满足式等，以促进健康和预防慢性疾理状态个体的营养需求病公共营养政策与措施制定公共营养政策，以改善全推广营养教育，提高公众对营实施食品营养标签制度，规范民营养状况，预防慢性疾病养知识的认识和重视程度，引食品营养信息的标注和传播，导公众养成健康的饮食习惯保障消费者的知情权和选择权营养教育通过各种渠道和形式，向公众普及营针对特定人群开展营养教育，如孕妇、养知识，提高公众对营养的认识和理儿童、老年人等，以满足不同人群的解营养需求教授健康的饮食习惯和烹饪技巧，引导公众合理搭配食物，控制饮食分量，减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入THANKSFORWATCHING感谢您的观看。