《猪屠宰及肉品工艺》课件

《猪屠宰及肉品工艺》ppt课件•猪屠宰工艺介绍contents•肉品加工工艺•肉品质量控制目录•肉品储存与运输•猪屠宰及肉品工艺的发展趋势01猪屠宰工艺介绍屠宰前的准备010203猪只选择禁食与禁水淋浴与消毒选择健康、无病、无寄生屠宰前应禁食12-24小时，屠宰前对猪只进行淋浴，虫的猪只进行屠宰禁水6-12小时，以减少屠清洁身体，并对屠宰场地宰过程中的污染进行消毒屠宰工艺流程击晕放血去毛开膛与内脏处理使用电击或其他方式使将猪只悬挂，用刀割破使用热水和机械方法去切开猪只胸腔和腹腔，猪只失去意识，减少应其喉咙放血，确保血液除猪只身上的毛发取出内脏并进行清洗激和痛苦完全流出屠宰设备介绍01020304击晕设备悬挂设备烫毛设备解剖设备如电击机，用于使猪只失去意用于将猪只悬挂起来，以便进用于提供热水和机械方法去除如刀具、锯子等，用于切开猪识行放血和去毛猪只身上的毛发只身体和取出内脏02肉品加工工艺肉品加工前的准备原料选择原料验收原料储存选择健康、无病、无毒、对原料进行严格的检验和合理储存原料，保持适当无残留的原料，确保肉品验收，确保原料的质量符的温度和湿度，以防原料的质量和安全合标准变质肉品加工工艺流程屠宰加工按照国家屠宰法规和标准进行对分割后的肉品进行进一步加屠宰，确保肉品的安全和卫生工，如切块、切片、切丁等分割包装将屠宰后的猪进行分割，按照对加工后的肉品进行包装，确不同的部位和用途进行分类保肉品的卫生和质量肉品加工设备介绍屠宰设备分割设备包括屠宰刀具、输送设备等，用于屠宰和输包括切割机、锯等，用于将猪分割成不同的送原料部位和用途加工设备包装设备包括切片机、切丁机等，用于进一步加工肉包括真空包装机、热收缩包装机等，用于包品装加工后的肉品03肉品质量控制肉品质量标准新鲜度营养成分肉品应保持新鲜，无异味，色泽正常，肉品应含有足够的蛋白质、脂肪、维无腐败现象生素和矿物质等营养成分安全卫生感官品质肉品应符合国家食品安全卫生标准，肉品的口感、风味、质地等方面应符无有害微生物和药物残留合消费者的需求和口味肉品质量控制方法源头控制加工过程控制从养殖、饲料、兽药等方面入手，保证原通过科学的加工工艺和技术，保证肉品的料肉的质量品质和安全成品检测追溯体系对成品肉进行质量检测，确保肉品质量符建立肉品追溯体系，对肉品生产全过程进合标准行监控和管理肉品质量检测设备介绍感官评价设备营养成分分析设备用于检测肉品的色泽、气味、口感等方面，用于检测肉品中的营养成分，如蛋白质测定如色差计、气味分析仪等仪、脂肪测定仪等微生物检测设备药物残留检测设备用于检测肉品中的有害微生物，如细菌培养用于检测肉品中的药物残留，如高效液相色箱、显微镜等谱仪、气相色谱仪等04肉品储存与运输肉品储存方式冷藏储存真空包装储存将肉品储存在低温条件下，通常为0°C至-18°C，将肉品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长以抑制微生物的生长和延缓肉品的腐败变质保质期并防止氧化A BC D冷冻储存气调包装储存将肉品完全冻结，通常为-18°C以下，以延长肉将肉品放入气体调节包装中，调节包装内的气体品的保质期比例，以延缓肉品的腐败变质肉品运输方式0102公路运输铁路运输使用汽车将肉品从一个地方运输到使用火车将肉品从一个地方运输到另一个地方另一个地方水路运输航空运输使用船舶将肉品从一个地方运输到使用飞机将肉品从一个地方运输到另一个地方另一个地方0304肉品储存与运输注意事项湿度控制保持适当的湿度可以防止肉品失水过多或过度湿润，影响口感和品质温度控制在储存和运输过程中，要确保肉品处于适当的温度条件下，避免温度过高或过包装保护低导致肉品变质选择适当的包装材料和方式，以保护肉品在储存和运输过程中不受损伤和避免污染污染储存和运输过程中要避免肉品受到有害微生物、化学物质和异物的污染猪屠宰及肉品工艺的发展05趋势智能化屠宰技术自动化屠宰设备数据化管理建立生产数据库，对屠宰和肉品加工利用机器人和自动化系统进行猪的抓过程的数据进行收集、分析和优化，取、运输和屠宰，提高生产效率实现精细化管理智能识别与监控通过传感器和图像识别技术，实时监测猪的健康状况和屠宰过程中的质量安全绿色环保加工技术废弃物资源化利用对屠宰和肉品加工过程中产生的废节能减排技术弃物进行分类处理和资源化利用，减少环境污染采用节能设备、优化工艺流程，降低能耗和减少温室气体排放环保材料与包装使用可降解、环保的材料进行产品包装，减少塑料污染个性化肉品定制服务多样化产品选择定制化服务智能推荐系统根据消费者需求，提供不同部位、根据消费者口味和偏好，提供定利用大数据和人工智能技术，为规格和口感的肉品选择制化的调味品、切割方式等个性消费者推荐适合其口味和营养需化服务求的肉品组合THANKS FORWATCHING感谢您的观看。