《生鲜商品处理作业》课件

《生鲜商品处理作业》PPT课件目•生鲜商品概述•生鲜商品处理作业流程CONTENCT•生鲜商品处理作业要点•生鲜商品处理作业设备与工具录•生鲜商品处理作业安全与防护01生鲜商品概述生鲜商品的定义总结词生鲜商品是指在零售过程中需要保持其新鲜度的商品，通常包括水果、蔬菜、肉类、水产品等详细描述生鲜商品是指在零售过程中需要保持其新鲜度的商品，这些商品通常包括水果、蔬菜、肉类、水产品等它们具有易腐易变的特点，因此需要在储存、运输和处理过程中采取特殊的措施来保持其新鲜度和品质生鲜商品的分类总结词生鲜商品可以根据其来源、种类、品质等特点进行分类详细描述生鲜商品可以根据其来源、种类、品质等特点进行分类根据来源，生鲜商品可以分为农场品和海产品；根据种类，生鲜商品可以分为水果、蔬菜、肉类和水产品等；根据品质，生鲜商品可以分为普通品和精品不同的分类方式有助于更好地了解生鲜商品的特性和市场需求生鲜商品的特点总结词详细描述生鲜商品具有易腐易变、新鲜度要求高、季生鲜商品具有易腐易变、新鲜度要求高、季节性强等特点节性强等特点由于这些特点，生鲜商品在储存、运输和处理过程中需要采取特殊的措施，如低温冷藏、保湿保鲜等，以保持其新鲜度和品质同时，生鲜商品的价格和市场需求也受季节等因素的影响，因此需要采取相应的营销策略来满足消费者的需求02生鲜商品处理作业流程采购与收货采购计划根据市场需求和库存情况制定采购计划，确定采购品种、数量和采购渠道供应商选择选择可靠的供应商，确保生鲜商品的质量和安全收货验收对收到的生鲜商品进行数量和质量的验收，确保符合采购计划和标准品质检验与挑选100%80%80%挑选整理品质检验分级分类对生鲜商品进行感官检验，检查根据生鲜商品的质量和规格，进根据品质检验结果，对生鲜商品是否有病虫害、腐烂变质等情况行分级分类，以满足不同客户的进行挑选和整理，去除不良品需求加工处理清洁处理对生鲜商品进行清洗、去污等处理，保持清洁卫生02分割处理对大型生鲜商品进行分割处理，方便销售和运输0103加工制作对某些生鲜商品进行加工制作，如切割、切片、去壳等包装与标识包装材料选择选择合适的包装材料，确保生鲜商品的保鲜和安全包装设计根据生鲜商品的特点和客户需求，设计合理的包装方案标识打印在包装上打印商品信息、生产日期、保质期等标识储存与保鲜010203温度控制湿度调节保鲜处理根据生鲜商品的不同要求，调节储存环境的湿度，以采用适当的保鲜处理方法，控制储存温度，保持商品适应不同生鲜商品的保鲜如打蜡、涂膜等，延长生的新鲜度需求鲜商品的保鲜期03生鲜商品处理作业要点保持清洁卫生清洁工作台和工具定期清洁设备个人卫生在处理生鲜商品之前，必对于使用的冷藏、冷冻设处理生鲜商品的员工需保须确保工作台和使用的工备，要定期进行深度清洁，持良好的个人卫生，勤洗具干净无污，避免污染商保持设备的卫生状况良好手，穿戴清洁的工作服和品口罩控制温度和湿度正确使用冷藏、冷冻设备湿度控制根据商品的不同需求，正确设置冷藏、对于需要特定湿度条件的商品，应确冷冻设备的温度，确保商品处于最佳保存储环境的湿度适宜，以防商品失保存状态水或霉变监测温度变化在储存和运输过程中，要时刻关注温度的变化，防止温度过高或过低影响商品品质防止交叉污染清洁处理流程遵循先处理清洁度要求高的商品，分类处理再处理清洁度要求低的商品的原则，以降低交叉污染的风险生鲜商品应按类别进行分类处理，避免不同种类的商品相互污染专用工具和容器使用专用的工具和容器来处理生鲜商品，避免与其他物品混用，防止交叉污染保证商品新鲜度及时处理定期检查正确的储存方式生鲜商品应在最短时间内进行处定期检查生鲜商品的质量，如有根据生鲜商品的特点，选择正确理，以防长时间存放导致品质下异常及时处理，确保商品的新鲜的储存方式，如堆放方式、摆放降度位置等，以保持商品的新鲜度04生鲜商品处理作业设备与工具清洗设备清洗设备用于清洗生鲜商品表面的污垢和杂质，保证商品清洁卫生分类设备根据生鲜商品的不同类型和规格进行分类，便于后续处理和销售切割设备切割设备根据生鲜商品的不同需求进行切割处理，如切菜机、切肉机等加工设备对生鲜商品进行进一步加工，如打鳞机、去壳机等包装设备真空包装机用于包装生鲜商品，保证商品的新鲜度和延长保质期贴标机为生鲜商品贴上标签，便于识别和管理保鲜设备冷库用于储存生鲜商品，保持商品的新鲜度和品质保鲜膜对生鲜商品进行密封包装，延缓商品变质和减少损耗05生鲜商品处理作业安全与防护食品安全法规与标准食品安全法规生鲜商品处理作业应遵循国家及地方政府的食品安全法规，确保食品质量安全食品安全标准生鲜商品处理作业应符合国家及行业食品安全标准，包括食品卫生、储存、运输等方面的规定个人防护用品的使用口罩在处理生鲜商品时，应佩戴符合标准的口罩，防止飞溅物和异味吸入手套处理生鲜商品时应佩戴一次性手套，避免直接接触食品，并随时更换工作服穿着清洁、整齐的工作服，保持个人卫生危险品的管理与使用危险品清单列出生鲜商品处理过程中可能使用的危险品，如消毒剂、农药等储存与使用规定制定危险品的储存和使用规定，确保安全使用和存储事故应急处理与报告应急预案报告制度制定生鲜商品处理作业的事故应急预案，建立事故报告制度，及时向上级主管部门包括食品安全事故、设备故障等报告事故情况，并采取相应措施VSTHANK YOU感谢聆听。