《脂肪与健康》课件

《脂肪与健康》课件ppt•脂肪的概述•脂肪与健康的关系•常见脂肪来源及特点•健康脂肪的选择与利用目•脂肪摄入的平衡与控制•结论录contents01脂肪的概述脂肪的定义010203脂肪化学结构物理性质脂肪是油、脂肪、类脂的脂肪由甘油和脂肪酸通过脂肪为固态或液态，具有总称，是人体必需的三大酯键连接而成，不同类型可塑性、黏滞性和润滑性产能营养素之一的脂肪由不同类型的脂肪酸与甘油结合形成脂肪的分类饱和脂肪酸每个脂肪酸分子中均含有一个或多个饱和键，如动物脂肪和某些植物油（椰子油、棕榈油）不饱和脂肪酸根据双键的数量，分为单不饱和脂肪酸（含一个双键）和多不饱和脂肪酸（含两个或更多双键）橄榄油、茶油等植物油富含单不饱和脂肪酸；鱼油、坚果等富含多不饱和脂肪酸反式脂肪酸某些加工食品中的人工部分氢化油脂会产生反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康有害脂肪的功能储存和供应能量维持体温和保护内脏器官脂肪是人体最有效的能量储存形式，脂肪能够保持体温，并保护内脏器官每克脂肪可以提供9千卡的能量免受外界压力和冲击促进脂溶性维生素吸收维持细胞膜的结构和功能维生素A、D、E、K等脂溶性维生素细胞膜的主要成分是磷脂，对维持细需要与脂肪一起摄入才能被人体吸收胞的结构和功能具有重要作用利用02脂肪与健康的关系脂肪摄入量的标准脂肪摄入量标准因人而异，取决于个体的年龄、性别、体重、健康状况和活动水平等因素根据世界卫生组织的建议，成年人每天膳食中脂肪的供能比应占总能量的20-30%，饱和脂肪酸的摄入量应不超过总能量的10%不同年龄段和不同生理状况的人群对脂肪的需求量也有所不同，例如孕妇和哺乳期妇女需要更多的脂肪来满足胎儿和婴儿的生长和发育需求脂肪摄入不足的影响脂肪摄入不足可能导致能量不足，缺乏必需脂肪酸可能导致皮肤干脂肪摄入不足还可能影响脂溶性影响身体的正常生理功能燥、头发枯黄、免疫力下降等问维生素的吸收，如维生素A、D、题E和K等，从而影响身体的健康脂肪摄入过多的影响脂肪摄入过多会增加肥胖、高血压、高过量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加脂肪摄入过多还可能影响血糖控制，增血脂等慢性疾病的风险血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）加糖尿病的风险水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管疾病的风险03常见脂肪来源及特点动物性脂肪动物性脂肪主要来源于肉类、动物性脂肪的饱和脂肪含量较动物性脂肪中含有较多的胆固乳制品和蛋类等动物性食品高，如猪油、牛油等，熔点较醇，过量摄入会增加心血管疾高，常温下呈固态病的风险植物性脂肪植物性脂肪主要来源于植物油、植物性脂肪的饱和脂肪含量较低，植物性脂肪中含有丰富的维生素坚果、种子和豆类等植物性食品不饱和脂肪含量较高，如橄榄油、E和植物化学物质，对人体健康菜籽油等有益加工食品中的脂肪加工食品中的脂肪主要来源于添加的加工食品中的脂肪含量和种类因加工油脂、黄油、奶酪等，以及食品加工工艺和配方而异，消费者在选择时应过程中产生的反式脂肪酸留意食品标签上的营养成分表加工食品中的饱和脂肪和反式脂肪酸含量较高，长期过量摄入会增加心血管疾病的风险04健康脂肪的选择与利用单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸（MUFA）橄榄油牛油果花生主要存在于橄榄油、牛油果、富含单不饱和脂肪酸，特别是含有丰富的单不饱和脂肪酸和含有较高的单不饱和脂肪酸和花生等食物中，具有降低低密油酸，具有抗氧化和抗炎作用，维生素E，有助于降低胆固醇蛋白质，适量食用对心血管健度脂蛋白胆固醇（LDL）和增有益于心血管健康和预防心血管疾病康有益加高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的作用，有助于预防心血管疾病多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（PUFA）鱼类分为omega-3和omega-6系列，是人体必富含omega-3多不饱和脂肪酸，特别是深需的脂肪酸，主要存在于鱼类、坚果、豆海鱼类如三文鱼、鳟鱼等，有助于降低心类等食物中，具有抗炎、抗血栓形成等作血管疾病风险用坚果豆类如核桃、杏仁等富含多不饱和脂肪酸和纤部分豆类如黄豆、黑豆等也含有一定量的维，有助于调节血脂和预防心血管疾病多不饱和脂肪酸，可适量食用欧米伽-3脂肪酸欧米伽-3脂肪酸（Omega-3）01是一类多不饱和脂肪酸，主要存在于深海鱼类、亚麻籽油等食物中，具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常等作用深海鱼类02富含欧米伽-3脂肪酸，特别是富含DHA和EPA的鱼类如鲑鱼、鳟鱼等，对心血管健康有益亚麻籽油03是欧米伽-3脂肪酸的良好来源，具有降低血压和胆固醇的作用，有益于心血管健康05脂肪摄入的平衡与控制控制总热量摄入了解每日所需热量避免高热量食物适量控制主食根据个人年龄、性别、体减少高热量食物的摄入，主食是热量摄入的主要来重、身高和活动水平，计如油炸食品、甜点、含糖源之一，适量控制主食的算每日所需热量，控制总饮料等摄入量，有助于控制总热热量摄入量合理分配膳食中的脂肪控制脂肪摄入总量根据膳食指南，合理分配膳食中的脂肪摄入量，保持脂肪摄入占总热量的适宜比例选择健康的脂肪来源优先选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等控制饱和脂肪摄入减少饱和脂肪的摄入，如动物脂肪、椰子油等，以降低心血管疾病的风险选择健康的烹饪方式少油少盐在烹饪过程中，尽量少用油和盐，蒸、煮、炖、烤减少调味品的添加，保持食物的原味采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，避免油炸、煎等高油烹饪方式保持食材新鲜选择新鲜、健康的食材，避免食用过期变质的食材，以保证烹饪出的食物营养价值和健康性06结论脂肪对健康的影响是多方面的心血管健康代谢健康免疫系统脂肪摄入过多或过少都可能对心脂肪摄入与代谢健康密切相关，脂肪摄入不足可能影响免疫系统血管健康产生不良影响，如增加如脂肪摄入过多可能导致肥胖、的正常功能，增加感染的风险动脉粥样硬化和高血压的风险糖尿病等代谢性疾病合理摄入脂肪是保持健康的重要因素控制总脂肪摄入量根据个体的能量需求和膳食习惯，合理控制总脂肪摄入量，以降低慢性病风险选择健康的脂肪来源适量摄入富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入注意脂肪摄入的均衡性不同脂肪酸对健康的影响不同，应注意摄入的均衡性，避免单一脂肪酸的过量摄入个体化脂肪摄入建议根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素，制定个性化的脂肪摄入建议对于特定疾病的人群，如心血管疾病、糖尿病等，应遵循医生或营养师的建议，调整脂肪摄入量注意个体对脂肪的敏感性和耐受性，对于脂肪不耐受或过敏的人群，应适当调整脂肪摄入THANKS。