《高二化学油脂》课件

《高二化学油脂》ppt课件•油脂的组成与性质•油脂的来源与用途•油脂的代谢与健康CATALOGUE•油脂的提取与加工目录•油脂的储存与运输01油脂的组成与性质油脂的化学组成脂肪酸必需脂肪酸油脂中的主要成分，分为饱和脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸甘油与脂肪酸结合形成油脂，是油脂的组成元素之一油脂的物理性质状态颜色油脂在常温下多为固态或半固纯净的油脂多为无色或淡黄色，态，如猪油、牛油等；少数为但有些油脂含有色素，如植物液态，如植物油油中的叶绿素、胡萝卜素等气味溶解性具有特定的气味，如菜籽油具油脂不溶于水，但易溶于有机有特殊的菜籽香味溶剂，如酒精、乙醚等油脂的化学性质01020304水解反应氧化反应加氢反应酯化反应油脂在酸或碱的催化下可以水油脂在空气中长时间放置会发油脂在催化剂的作用下与氢气油脂与羧酸或醇类发生反应，解，生成相应的脂肪酸和甘油生氧化反应，产生变质和异味发生反应，使不饱和脂肪酸变生成酯类化合物为饱和脂肪酸02油脂的来源与用途油脂的来源010203植物油脂动物油脂工业加工油脂主要来源于植物的种子和主要来源于动物的脂肪，通过工业加工从动植物中果实，如大豆油、菜籽油、如猪油、牛油、羊油等提取或精制得到的油脂，花生油等如氢化植物油、精炼植物油等油脂在生活中的应用食用油脂美妆护肤品医药行业作为食品加工和烹饪中的用于制作化妆品和护肤品，用于制作药物，如胶囊、重要成分，提供人体所需如润肤霜、唇膏等，具有药膏等，起到润滑、保湿的脂肪和能量保湿、滋润和保护皮肤的和软化等作用作用油脂在工业中的应用生物燃料某些油脂可以作为生物燃料，如生化工原料物柴油，具有可再生和环保的优点用于生产油漆、润滑油、肥皂、蜡烛等化工产品食品工业用于食品加工和保存，如食品包装材料、食品添加剂等03油脂的代谢与健康油脂的消化吸收消化过程吸收机制影响吸收因素油脂在人体内经过胃酸和胆汁的小肠黏膜通过被动扩散和主动转油脂的摄入量、油脂的种类、消作用，被分解为小分子脂肪酸和运的方式吸收脂肪酸和甘油，然化液的分泌等都会影响油脂的消甘油，然后通过小肠黏膜吸收进后合成乳糜微粒进入淋巴系统，化吸收入血液最终进入血液循环油脂与人体健康的关系能量来源油脂是人体重要的能量来源，每克油脂可以提供9千卡的能量，对于维持人体正常生理功能至关重要必需脂肪酸一些特定的脂肪酸是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入，这些被称为必需脂肪酸，对人体的生长和发育至关重要脂溶性维生素油脂可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K摄入油脂的建议选择健康的油脂应优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油等，避免过多摄入动物油脂和反式脂肪酸控制摄入量为了保持健康，应控制多样化饮食每天油脂的摄入量，成年人每天油脂的摄入量应保持饮食的多样化，应控制在总能量的摄入不同种类的油脂和20%-35%脂肪酸，以满足人体对营养的需求04油脂的提取与加工油脂的提取方法压榨法利用机械压力将油脂从油料中挤压出来，适用于从植物种子中提取油脂浸出法利用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，再通过蒸发回收溶剂，适用于大规模生产萃取法利用特定的萃取剂将油脂从油料中提取出来，具有较高的提取效率和纯度油脂的精炼脱胶脱酸脱色脱臭去除油脂中的磷脂等胶降低油脂中的游离脂肪去除油脂中的异味和挥去除油脂中的色素，使质，提高油脂的透明度酸含量，使油脂味道更发性物质，提高油脂的油脂颜色更加浅淡和稳定性加纯正品质和口感特种油脂的制备鱼油从鱼类中提取的油脂，富含不饱和脂肪酸，具有1降低胆固醇、预防心血管疾病等功效植物甾醇油从植物中提取的甾醇类物质，具有降低胆固醇、2抗氧化的作用，可用于食品和药品中紫苏油从紫苏籽中提取的油脂，富含α-亚麻酸，具有降3低血压、抗氧化的作用，对孕妇和儿童特别有益05油脂的储存与运输油脂的储存方式散装储存桶装储存将油脂储存在大型容器中，如油罐或油池，将油脂装入密封的金属桶或塑料桶中，适用适用于大量储存和长期保存于中小规模储存和短期保存玻璃瓶储存冷藏储存将油脂装入清洁干燥的玻璃瓶中，适用于少将油脂储存在低温条件下，可以延缓油脂的量储存和短期保存氧化和变质，延长储存期油脂的运输方式公路运输铁路运输使用汽车将油脂运输到目的地，适用使用火车将油脂运输到目的地，适用于短途和中小批量运输于长途和大量运输水路运输管道运输使用船舶将油脂运输到目的地，适用通过专用管道将油脂输送到目的地，于大量长途运输具有高效、安全、环保等优点油脂的安全储存与运防止氧化防止光照在储存和运输过程中，要避免油脂与空气光照会加速油脂的氧化，因此要避免阳光接触，以防止氧化变质直接照射防止温度升高防止混入杂质高温会加速油脂的氧化，因此要保持储存在储存和运输过程中，要防止其他物质混和运输温度的稳定入油脂中，以免影响质量和安全THANKS感谢观看。