《蔬菜、水果类营养》课件

《蔬菜、水果类营养》ppt课件$number{01}目录•蔬菜、水果的营养价值•蔬菜、水果的摄入建议•蔬菜、水果的食用注意事项•蔬菜、水果的烹饪技巧•蔬菜、水果的保存方法01蔬菜、水果的营养价值蔬菜的营养成分蔬菜中的维生素大部分蔬菜都富含维生素C、维生素A（以β-胡萝卜素形式）和维生素K例如，西兰花是维生素C和维生素A的良好来源，1而菠菜则是维生素K的优秀来源蔬菜中的矿物质2蔬菜是矿物质（如钾、钙、铁、镁）的重要来源例如，菠菜、瑞士甜菜和甘蓝都是铁的良好来源，而黄瓜、南瓜和土豆则是钾的优秀来源3蔬菜中的膳食纤维蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于维持肠道健康，控制体重，降低胆固醇水果的营养成分水果中的维生素水果富含维生素C和维生素A（以β-胡萝卜素形式）柑橘类、草莓、猕猴桃等都是维生素C的良好来源，而杏、芒果等则是维生素A的优秀来源水果中的矿物质水果是矿物质（如钾、钙、镁）的重要来源香蕉、橙子、苹果等都是钾的优秀来源，而葡萄、无花果等则是钙的良好来源水果中的果胶和纤维素水果中的果胶和纤维素有助于维持肠道健康，控制体重，降低胆固醇蔬菜与水果的营养比较营养成分差异每日摄入建议营养素密度蔬菜和水果在营养成分上存在一为了获得全面的营养，建议每天蔬菜通常比水果含有更高的营养定的差异蔬菜通常含有更丰富摄入多种不同种类的蔬菜和水果素密度，即同样的体积下，蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维，根据膳食指南，成年人每天应摄提供的营养素更多因此，为了而水果则含有更多的天然糖分和入至少5种不同种类的蔬菜和水获得更多的营养素，应优先选择有机酸果蔬菜02蔬菜、水果的摄入建议蔬菜的摄入建议烹饪方式尽量采用蒸、煮、烤等低油烹饪方多样化选择式，减少油炸或煎炒，以保持蔬菜的营养成分尽量选择不同种类的蔬菜，以摄取各种不同的营养成分适量摄入蔬菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，但摄入过多也可能影响其他食物的摄入，因此要适量摄入水果的摄入建议010203适量食用选择新鲜水果注意食用时间水果含有丰富的维生素和尽量选择新鲜、无添加的尽量不要在餐前或餐后立矿物质，但过量摄入可能水果，避免摄入过多的糖即食用水果，以免影响消导致热量摄入过多，因此分和添加剂化要适量食用蔬菜与水果的摄入比例蔬菜摄入量应多于水果蔬菜的营养价值相对更高，且热量较低，因此建议每天摄入的蔬菜量多于水果量根据个人需求调整不同的人对蔬菜和水果的需求量不同，应根据个人的身体状况、活动量和营养需求进行调整03蔬菜、水果的食用注意事项蔬菜的食用注意事项尽量选择新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜中的营养新鲜度素含量更高烹饪蔬菜时，应尽量采用蒸、煮、炒等少油的烹饪方式烹饪方式，避免油炸或过度煎炒储存蔬菜时应避免长时间暴露在阳光下，最好保存方式放在阴凉通风处水果的食用注意事项新鲜度和蔬菜一样，尽量选择新鲜的水果清洗方式清洗水果时应先用清水冲洗，然后再用淡盐水浸泡，最后再冲洗食用时间干净最好在饭前或饭后半小时至一小时食用水果，避免与正餐时间过控制摄入量近虽然水果富含营养，但摄入过多也会导致糖分过高，因此应控制摄入量蔬菜与水果的搭配禁忌0104香蕉与土豆胡萝卜与白萝卜两者搭配可能会导两者搭配可能导致致营养流失0203面部生斑柿子与红薯黄瓜与西红柿两者搭配可能导致两者搭配可能导致胃部不适营养吸收不良04蔬菜、水果的烹饪技巧蔬菜的烹饪技巧蔬菜的清洗蔬菜的切割使用清水反复冲洗，必要时可用盐水根据不同蔬菜的质地和烹饪需求，采浸泡，去除农药残留和污垢用合适的切割方式，如切丝、切片、切块等烹饪时间与火候调味与配菜根据个人口味，适量添加调料，如盐、根据蔬菜的种类和熟度要求，合理控糖、酱油等，也可搭配其他食材提升制烹饪时间和火候，确保蔬菜熟透且口感和营养价值保持鲜嫩水果的烹饪技巧水果的挑选水果的清洗与去皮烹饪方式选择新鲜、成熟的水果，用清水冲洗干净，根据根据水果的种类，可选确保口感和营养成分需要去皮，注意果皮的择煮、炖、烤等不同的营养价值烹饪方式，以保留营养成分和口感蔬菜与水果的搭配烹饪0102色彩搭配营养搭配利用蔬菜和水果的丰富色彩，进行合理的色彩根据蔬菜和水果的营养成分，进行合理的营养搭配，增加视觉美感搭配，提高整体营养价值0304创新搭配口味搭配根据蔬菜和水果的口感特点，进行口味的搭配，尝试将蔬菜和水果进行新颖的搭配组合，创造使菜品口感更加丰富多样独特的口感和营养价值05蔬菜、水果的保存方法蔬菜的保存方法冷藏法晾晒法密封法将新鲜的蔬菜放入冰箱对于一些不宜长时间存将蔬菜放入密封性好的的冷藏室内，保持适当放在潮湿环境中的蔬菜，保鲜袋或保鲜盒中，排的湿度和温度，可以延如豆角、芹菜等，可以除空气，减少水分蒸发，长蔬菜的保鲜期将其晾晒干燥后存放在延长蔬菜的保鲜期阴凉通风处水果的保存方法冷藏法密封法将新鲜的水果放入冰箱的冷将水果放入密封性好的保鲜藏室内，保持适当的湿度和袋或保鲜盒中，排除空气，温度，可以延长水果的保鲜减少水分蒸发，延长水果的期保鲜期01020304室温保存真空法对于一些不宜冷藏的水果，使用真空包装机将水果放入如香蕉、菠萝等，可以放在真空袋中，排除空气，延长室温下保存，但要注意避免水果的保鲜期过度成熟和腐烂蔬菜与水果的搭配保存搭配保存可以提高保存效果将蔬菜和水果搭配在一起保存，可以互相补充各自的不足，提高保存效果搭配保存可以延长保鲜期将蔬菜和水果搭配在一起保存，可以互相抑制各自的呼吸作用和酶的活性，延长保鲜期THANKS。