《旺仔QQ糖工艺》课件

REPORTING2023WORK SUMMARY《旺仔qq糖工艺》ppt课件•旺仔qq糖简介目录•制作工艺流程•工艺要点分析CATALOGUE•品质检测与控制•未来发展与展望PART01旺仔qq糖简介产品起源01旺仔qq糖源于中国台湾，最初是为了满足消费者对口感软糯、q弹的糖果的需求而研发02旺仔qq糖的研发灵感来源于传统糖果的制作工艺，通过不断创新和改良，最终形成了独特的制作配方和工艺产品特点旺仔qq糖采用天然原料，不含任何添加剂，口感软糯、q弹，味道香甜可口旺仔qq糖外观色彩鲜艳，造型多样，吸引孩子们的眼球，同时也符合成年人的审美观产品应用旺仔qq糖适合各个年龄段的消费者，尤其受到孩子们的喜爱旺仔qq糖不仅可以作为日常零食，还可以用于节日庆典、礼品赠送等场合PART02制作工艺流程原材料准备糖类果胶色素、香精水白砂糖、葡萄糖浆等，适量添加以调节糖浆浓赋予糖果弹性与口感为糖果提供颜色和风味作为主要甜味来源度熬糖阶段010203熬制温度搅拌时间控制将糖浆加热至适当的温度，确保糖浆充分混合均匀，熬糖时间不宜过长，以免以使糖充分溶解并防止糖防止局部过热糖分焦化结晶冷却阶段快速降温温度监测通过冷却设备将热糖浆迅速降温至适密切关注温度变化，确保冷却过程中宜的温度糖浆不结晶搅拌保持搅拌，使糖浆均匀冷却，防止糖浆结块切糖阶段切糖工具使用专业的切糖机将冷却后的糖浆切成适当大小和形状的糖果切糖技巧掌握切糖的力度和速度，确保糖果大小均匀、形状美观质量检查切好的糖果需进行质量检查，剔除不合格品包装阶段包装机使用包装机进行自动化包装，提高包装材料生产效率选择合适的包装材料，如塑料袋、铝箔等，确保糖果的密封性和防潮性质量检查包装好的糖果需进行质量检查，确保符合标准PART03工艺要点分析温度控制温度控制01在旺仔qq糖的生产过程中，温度是影响产品质量和安全的关键因素之一需要严格控制加热和冷却的温度，以确保产品的口感和安全性温度范围02不同的生产阶段需要不同的温度，如融化、混合、加热、冷却等阶段，都需要精确控制温度范围温度对产品质量的影响03温度过高可能导致产品口感过软，温度过低则可能导致产品口感过硬因此，温度的控制对产品的口感和质地起着至关重要的作用时间控制时间控制在旺仔qq糖的生产过程中，时间是一个重要的因素需要严格控制每个生产阶段的时间，以确保产品质量和安全性时间对产品质量的影响时间过长或过短都可能影响产品的口感和质量例如，混合时间过长可能导致产品口感过于粘稠，时间过短则可能导致产品口感过于稀薄生产流程时间安排在生产过程中，需要合理安排时间，以确保每个阶段都能在规定的时间内完成，从而保证产品的质量和安全性原材料配比原材料配比在旺仔qq糖的生产过程中，原材料的配比是影响产品质量和安全的重要因素之一需要严格按照规定的配比进行配料，以确保产品的口感和安全性配比对产品质量的影响不同的原材料配比会影响产品的口感和质量例如，糖和果胶的比例过高可能导致产品过于甜腻，比例过低则可能导致产品口感过于硬脆原材料质量要求除了配比之外，原材料的质量也是影响产品质量的重要因素之一需要选择质量合格的原材料，以确保产品的口感和安全性卫生条件卫生条件在旺仔qq糖的生产过程中，卫生条件是影响产品质量和安全的重要因素之一需要严格控制生产环境的卫生条件，以确保产品的口感和安全性卫生环境要求生产环境的卫生条件需要符合相关法律法规和行业标准的要求，如食品加工场所的清洁程度、消毒措施等员工卫生要求员工的卫生也是影响产品质量和安全的重要因素之一需要定期进行健康检查，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等PART04品质检测与控制外观检测颜色检查qq糖的颜色是否符合标准，色泽是否均匀形状杂质检查qq糖的形状是否规整，无变形、无破损检查qq糖中是否有杂质，如头发、线头、灰尘等口感检测010203软硬度风味粘性检测qq糖的软硬程度是否适中，评估qq糖的风味是否纯正，无异检测qq糖的粘性是否适中，不会口感是否符合要求味粘牙微生物检测菌落总数检测qq糖中的菌落总数，确保微生物指标在控制1范围内大肠菌群检查qq糖中是否存在大肠菌群，确保产品卫生安2全致病菌检测qq糖中是否含有沙门氏菌、志贺氏菌等致病3菌，确保产品无安全隐患营养成分检测糖分检测qq糖中的糖分含量，确保符合国家或行业标准脂肪检测qq糖中的脂肪含量，确保符合国家或行业标准蛋白质检测qq糖中的蛋白质含量，确保符合国家或行业标准PART05未来发展与展望新工艺研发研发更高效的生产工艺通过改进生产设备、优化生产流程等方式，提高生产效率，降低生产成本探索新型材料的应用研究新型材料在旺仔qq糖制作中的可行性，以提高产品的品质和性能产品创新开发新型口味针对不同消费群体，研发新型口味，满足消费者多样化的需求推出健康系列结合健康消费趋势，开发低糖、低脂、低卡的旺仔qq糖，满足消费者对健康的需求市场拓展拓展国际市场将旺仔qq糖推广到国际市场，提高品牌知名度和市场份额拓展应用领域探索旺仔qq糖在食品、保健品等领域的应用可能性，拓展产品的应用范围。