《啤酒发酵生产工艺》课件

《啤酒发酵生产工艺》ppt课件目录•啤酒发酵生产工艺简介•啤酒发酵生产工艺流程•啤酒发酵生产设备•啤酒发酵生产质量控制•啤酒发酵生产新技术与发展趋势•案例分析某啤酒厂发酵生产工艺改进01啤酒发酵生产工艺简介啤酒发酵的定义0102啤酒发酵是一种利用酵母菌将麦芽中的可发酵性物质转化为酒精和啤酒发酵是啤酒生产的核心环节，决定了啤酒的口感、风味和品质二氧化碳的生物反应过程啤酒发酵的原理010203糖化酒精发酵二氧化碳的生成麦芽中的淀粉和蛋白质被酶分酵母菌将可发酵性糖转化为酒酵母菌在代谢过程中产生二氧解为可发酵性糖和氨基酸精和二氧化碳化碳啤酒发酵的种类010203上层发酵下层发酵混合发酵酵母菌在发酵罐的液面上进行发酵，产生酵母菌在发酵罐的底部进行发酵，产生拉上层发酵和下层发酵相结合，产生混合啤艾尔啤酒格啤酒酒02啤酒发酵生产工艺流程原料选择与处理原料选择选择优质的大麦、水和酵母作为酿造啤酒的主要原料大麦处理将大麦进行破碎、筛选和除尘，以获得合适大小的麦粒水处理对酿造用水进行过滤、消毒和软化处理，以去除杂质和不良味道糖化与麦汁制备0102糖化麦汁制备将处理好的大麦和水加入糖化设备中，通过酶的作用将淀粉转化为可将糖化后的液体进行加热、过滤和煮沸，得到清澈透明的麦汁发酵的糖酵母接种与发酵酵母选择选择适合酿造啤酒的酵母品种，确保发酵效率和产品质量接种与发酵将酵母接种到麦汁中，在适当的温度和条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳啤酒的后处理与包装啤酒澄清啤酒稳定化通过过滤和离心等方法去除发酵后的杂质和沉通过加热、加压或添加稳定剂等方法使啤酒口淀物，使啤酒清澈透明感更加稳定包装将处理好的啤酒灌装到玻璃瓶、易拉罐或纸盒中，进行密封和贴标，以便销售和运输03啤酒发酵生产设备原料处理设备原料粉碎设备用于将大麦原料粉碎成适当大小的颗粒，以便于糖化麦芽筛分设备将粉碎后的麦芽进行筛分，以分离出不同粒度的麦芽糖化设备糖化锅用于将粉碎后的麦芽与水混合，并进行加热和搅拌，使淀粉转化为可发酵的糖糊化锅将粉碎后的麦芽进行糊化处理，使淀粉充分水解发酵设备发酵罐用于将糖化后的麦汁接种酵母，进行发酵，产生啤酒酵母繁殖设备用于繁殖酵母，为发酵提供足够的酵母数量过滤与分离设备过滤槽离心机用于将发酵后的啤酒与酵母进行初步分用于进一步分离啤酒中的杂质和酵母离VS包装设备灌装机将过滤和分离后的啤酒灌装到包装容器中压盖机将灌装好的啤酒容器进行压盖密封04啤酒发酵生产质量控制原料质量控制原料选择01选择优质麦芽、大米、啤酒花和酵母，确保原料质量符合生产要求原料验收02对原料进行严格验收，确保原料无污染、无变质、无异味原料储存03建立严格的原料储存管理制度，确保原料储存环境干燥、通风良好，防止原料受潮、霉变和污染生产过程质量控制清洁卫生保持生产设备、管道和容器的清洁卫生，防止微生物滋生和污染温度控制压力控制严格控制发酵温度，确保发酵过程顺利进行控制发酵压力，保证发酵过程中的气体交换和成分稳定产品质量控制成品检测感官评价储存管理对成品进行理化指标检测，如酒对成品进行感官评价，评价啤酒建立严格的储存管理制度，确保精度、原麦汁浓度、pH值等，确的外观、香气、口感等方面，确产品在储存过程中不受外界因素保产品质量符合标准保产品口感优良影响，保证产品质量稳定05啤酒发酵生产新技术与发展趋势新型酵母菌种的应用酵母菌种是啤酒发酵的关键因素，新型酵母菌种的研发和应用可以提高啤酒的品质和口感新型酵母菌种具有较强的发酵力和适应性，能够适应不同的发酵条件，提高发酵效率和产品质量新型酵母菌种的应用还可以缩短发酵周期，降低生产成本，为啤酒生产带来更多的经济效益新型发酵工艺的研究与应用010203随着科技的不断进步，新型新型发酵工艺可以改善啤酒新型发酵工艺还可以降低能发酵工艺的研究和应用成为的风味和口感，提高啤酒的耗和减少环境污染，实现绿了啤酒生产的热点品质和稳定性色生产，促进可持续发展智能化与自动化技术的应用随着智能化和自动化技术的不断发展，其在啤酒发酵生产中的应用也越来越广泛智能化技术可以对啤酒发酵过程进行实时监测和控制，提高生产效率和产品质量自动化技术可以实现啤酒发酵生产的自动化操作和管理，减少人工干预和误差，提高生产安全和稳定性06案例分析某啤酒厂发酵生产工艺改进生产现状分析原料成本高发酵效率低该啤酒厂使用高质量的进口麦芽和啤酒原发酵工艺中，酵母菌的活性不足，发花，导致生产成本较高酵效率低下，影响啤酒品质能耗大品质不稳定生产设备老化，能源消耗大，增加了生由于生产工艺的不完善，导致啤酒品质产成本不稳定，口感不一致工艺改进方案优化原料配方改善酵母菌种通过调整麦芽和啤酒花的比例，降低原引入新的酵母菌种，提高发酵效率和啤料成本酒品质更新设备严格品控对老化的设备进行更新，采用节能型设加强品质控制，确保啤酒品质的稳定性备，降低能耗和一致性改进效果评估成本降低能耗下降通过优化原料配方和改善酵母菌种，设备更新后，能源消耗大幅下降，降低了生产成本，提高了经济效益降低了生产成本品质提升稳定性增强新的发酵工艺提高了啤酒品质，口加强品质控制后，啤酒品质更加稳感更加纯正、清爽定，口感一致性得到提高THANKS。