《山楂的加工与储藏》课件

《山楂的加工与储藏》ppt课件•山楂的简介•山楂的加工技术•山楂的储藏技术•山楂的营养价值与药用价值目•山楂的产业发展现状与前景录contents01山楂的简介山楂的形态特征010203山楂树叶片花与果实落叶乔木，树皮灰褐色，叶片为三角状卵形或菱状白色花朵，果实为深红色，小枝紫褐色，老枝灰褐色卵形，先端渐尖，基部楔呈球形或梨形形，边缘有不规则的锯齿山楂的生长环境温度喜温暖气候，耐寒，喜湿，喜肥，喜土层深厚、土质疏松、通气良好的砂质壤土光照喜阳光充足的环境，耐半阴水分喜湿润，耐旱，怕涝山楂的分布范围中国主要分布于中国东北、华北、西北和华东地区其他地区在朝鲜、苏联、蒙古也有分布02山楂的加工技术山楂的采摘与处理采摘方法采摘时应选择健康的、无病虫害的采摘时间果实，避免机械损伤采摘后应立即进行预处理，如去核、清洗等山楂的采摘时间通常在秋季，当果实颜色变为深红色，果肉质地变软时进行预处理去核是预处理的重要步骤，可以使用专门的去核机或手工去核去核后的山楂应清洗干净，去除残留的果核和杂质山楂的加工方法糖渍加工罐头加工将清洗干净的山楂放入糖浆中，将山楂清洗干净后装入罐头瓶加入适量的糖和酸，煮至糖浆中，加入适量的糖水，封盖后浓稠，制成糖渍山楂进行高温灭菌处理，制成山楂罐头干制加工果酱加工将清洗干净的山楂放在烘盘上，将山楂破碎后加入适量的糖和在干燥箱中进行烘干处理，制水，煮至浓稠，制成山楂酱成山楂干山楂加工产品的种类糖渍山楂山楂干山楂罐头山楂酱经过干制加工的山楂产经过糖渍加工的山楂产经过罐头加工的山楂产经过酱加工的山楂产品，品，易于保存和运输，品，口感酸甜可口，适品，可以长期保存，适可以作为调味品或涂抹可以用于制作各种食品合作为零食食用合作为储备食品在面包等食品上食用的配料03山楂的储藏技术山楂的储藏条件温度湿度气体成分适宜的冷藏温度为0℃-1℃，保持相对湿度在85%-90%控制氧气和二氧化碳的浓冷冻温度为-18℃以下之间，以防止山楂脱水度，以延缓山楂的呼吸和代谢山楂的储藏方法冷藏法冷冻法气调储藏将山楂放入密封容器或冷库中，将山楂放入冷冻室或冷冻柜中，通过调节储藏环境中的气体成分，保持稳定的温度和湿度使其水分结冰，延长保质期延缓山楂的新陈代谢和腐烂山楂储藏过程中的注意事项避免与异味物品接触保持清洁防止山楂吸收其他食物的气味，影响储藏容器和使用工具要保持清洁，防品质止污染定期检查定期检查山楂的外观、气味等，发现异常及时处理04山楂的营养价值与药用价值山楂的营养成分01020304维生素C膳食纤维矿物质脂肪酸山楂富含维生素C，有助于增山楂中的膳食纤维有助于改善山楂含有钙、磷、铁等矿物质，山楂中的不饱和脂肪酸具有降强免疫力，促进铁元素的吸收消化系统功能，降低胆固醇对骨骼和牙齿发育有重要作用低血脂、预防心血管疾病的作用山楂的药用价值消食化积山楂具有消食化积、促进消化的作用，可用于治疗食积所致的腹胀、腹痛等症状行气散瘀山楂具有行气散瘀、活血化瘀的作用，可用于治疗血瘀所致的痛经、闭经等症状降血压山楂中的黄酮类物质具有扩张血管、降低血压的作用，对高血压有一定的辅助治疗作用山楂的食用方法与注意事项食用方法山楂可以生食、泡水、煮粥或制成山楂酱等食品食用生食时应注意清洗干净；泡水或煮粥时可根据个人口味加入适量的冰糖或其他调料注意事项山楂不宜过量食用，否则可能引起腹泻、胃酸过多等问题；孕妇慎食山楂，以免对胎儿造成影响；脾胃虚弱者不宜多食山楂05山楂的产业发展现状与前景山楂的产业发展现状种植面积和产量01山楂在我国种植面积广泛，产量逐年增加，成为重要的经济作物之一品种资源02我国拥有丰富的山楂品种资源，不同品种在口感、色泽、营养成分等方面存在差异加工产业03山楂加工产业不断发展，形成了山楂干、山楂片、山楂酱等多种产品，满足市场需求山楂的产业发展前景市场需求随着人们对健康饮食的重视，山楂作为一种具有1营养保健功能的食品，市场需求不断增长技术创新随着科技的不断进步，山楂加工技术不断创新，2提高产品质量和附加值，为产业发展提供有力支撑产业链延伸山楂产业链不断延伸，形成种植、加工、销售等3环节的完整产业链条，提高产业整体效益山楂产业发展中存在的问题与对策问题山楂种植和加工过程中存在技术落后、产品质量不稳定等问题，制约了产业的发展对策加强技术研发和推广，提高种植和加工技术水平，加强质量监管，提高产品质量和市场竞争力THANKSFORWATCHING感谢您的观看。