《食用菌生物学特》课件

食用菌生物学特性•食用菌概述•食用菌的生物学特性•食用菌的分类•食用菌的栽培技术目•食用菌的应用录contents01食用菌概述食用菌的定义食用菌定义食用菌是指具有食用价值的真菌，能够为人类提供营养和风味，且无毒无害的真菌子实体食用菌分类食用菌属于真菌界，根据其形态和生态习性可分为多种类型，如蘑菇、木耳、银耳、香菇等食用菌的种类常见种类常见的食用菌有平菇、香菇、金针菇、黑木耳、银耳等，它们在形态、生长环境、营养成分等方面存在差异稀有种类除了常见的食用菌，还有一些稀有的食用菌种类，如松茸、鸡枞菌等，这些种类数量较少，价格较高食用菌的营养价值多糖类物质维生素和矿物质D食用菌中的多糖类物质具有提高免疫力、食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生抗肿瘤、抗炎等作用，对人体健康有益素B群、维生素D、钙、铁、锌等，对维持人体健康有重要作用CB不饱和脂肪酸蛋白质A部分食用菌含有丰富的不饱和脂肪酸，如食用菌含有丰富的蛋白质，是素食香菇中的香菇素具有降低胆固醇的作用者获取蛋白质的重要来源02食用菌的生物学特性生长环境温度湿度食用菌的生长需要适宜的温度，一般在食用菌生长需要适宜的湿度，一般在60%-20-30℃之间，不同种类的食用菌对温度90%之间，湿度过低会影响菌丝的生长，的要求略有差异湿度过高则容易引发病害酸碱度光照食用菌生长的酸碱度一般在pH值5-7之间，大部分食用菌在菌丝生长阶段不需要光照，有些种类要求pH值更严格但在子实体形成阶段需要一定的散射光生长过程菌丝体阶段食用菌的孢子萌发后形成菌丝体，菌丝体在基质中吸收养分，不断生长繁殖子实体阶段随着菌丝体的生长，基质中的营养逐渐耗尽，菌丝体开始形成子实体，子实体是食用菌产生孢子的器官孢子萌发阶段子实体产生的孢子会萌发成新的菌丝体，开始新一轮的生长周期繁殖方式无性繁殖食用菌通过无性繁殖产生孢子，孢子萌发后形成新的菌丝体有性繁殖有些食用菌通过有性繁殖产生卵孢子和精孢子，有性繁殖在食用菌的生活周期中不占主导地位03食用菌的分类按生态习性分类0102木生菌草生菌生长在木材或木制品上的食用菌，生长在草本植物上的食用菌，如蘑如香菇、木耳等菇、草菇等粪生菌腐生菌生长在动物粪便上的食用菌，如粪生长在腐烂的有机物上的食用菌，鬼伞、粪绣球菌等如灵芝、茯苓等0304按形态分类伞菌类子实体呈伞状，如香菇、平菇、金针菇等耳类子实体呈耳状，如木耳、银耳等胶质菌类子实体呈胶质状，如胶质菇、竹荪等轴茵类子实体呈轴状或圆柱状，如灵芝、茯苓等按食用价值分类营养保健菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有保健功能，如香菇、金针菇等美味食用菌口感鲜美，常作为食材用于烹饪，如蘑菇、草菇等有毒菌含有毒素，不可食用，如毒蘑菇等04食用菌的栽培技术栽培方法段木栽培利用树木段木作为培养基质，接种后进行野外栽1培袋装栽培利用塑料袋作为培养基质，在室内进行栽培2露天栽培利用自然环境中的培养基质，如稻草、麦秸等进3行露天栽培栽培条件温度光照不同食用菌对温度的要求不同，部分食用菌需要在一定的光照温度是影响食用菌生长发育的条件下生长，而有些则需要在重要因素黑暗条件下生长湿度通风保持适宜的湿度是食用菌生长良好的通风条件可以提供足够所必需的，湿度过低或过高都的氧气，有利于食用菌的呼吸会影响其生长和生长病虫害防治生物防治农业防治利用有益微生物或其代谢产物防治病虫害通过合理的栽培管理措施，创造不利于病虫害发生的条件物理防治化学防治利用物理手段，如灯光诱杀、色诱等防治病使用化学药剂进行病虫害防治，需要注意药虫害剂的选择和使用方法05食用菌的应用在食品工业中的应用010203食用菌的营养价值食用菌的食品加工食用菌的调味料食用菌富含蛋白质、维生食用菌可以加工成各种食食用菌可以提取出风味物素和矿物质等多种营养成品，如蘑菇罐头、蘑菇干、质，作为调味料添加到各分，具有很高的营养价值蘑菇酱等，丰富了食品的种食品中，提升食品的风种类和口味味在医药保健中的应用药用真菌01部分食用菌具有药用价值，可以用于治疗某些疾病或辅助治疗，如灵芝、冬虫夏草等保健品02食用菌富含多种活性成分，可以加工成保健品，如蘑菇提取物、真菌多糖等，具有抗氧化、增强免疫等功效功能性食品03食用菌含有一些特殊的营养成分或生物活性物质，可以开发成功能性食品，满足特定消费群体的需求在农业肥料中的应用食用菌废料食用菌栽培后的废料含有丰富的有机质和营养物质，可以作为有机肥料施用于农田生物肥料部分食用菌具有解磷、解钾等作用，可以制成生物肥料，提高土壤肥力改善土壤结构食用菌的种植可以改善土壤结构，增加土壤的透气性和保水性，有利于农作物的生长THANKS感谢观看。