《乳及乳制品掺伪》课件

《乳及乳制品掺伪》ppt课件目录•乳及乳制品概述•乳及乳制品掺伪的危害•乳及乳制品掺伪的检测方法•乳及乳制品掺伪的预防与控制•乳及乳制品掺伪案例分析01乳及乳制品概述乳及乳制品的定义与分类0102定义分类乳及乳制品是指以牛、羊、驼等哺乳动物的乳为主要原料，经过一系乳制品包括液体乳、发酵乳、乳粉、乳脂肪、乳蛋白等，其中液体乳列加工处理后得到的食品又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳等乳及乳制品的营养价值蛋白质脂肪乳制品是优质蛋白质的良好来源，含有乳制品中的脂肪含量较低，且多为不饱丰富的必需氨基酸，易于消化吸收和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等碳水化合物矿物质和维生素乳制品中含有一定量的碳水化合物，主乳制品中含有丰富的钙、磷、铁、锌等要为乳糖，具有调节肠道菌群的作用矿物质，以及维生素A、维生素D等乳及乳制品的生产工艺巴氏杀菌乳乳粉将新鲜牛乳经过低温长时间或高温将新鲜牛乳经过浓缩、喷雾干燥等短时间杀菌处理，杀死其中的有害工艺制成的粉状产品，便于保存和微生物，保持其原有风味和营养价运输值发酵乳乳脂肪和乳蛋白将新鲜牛乳接种乳酸菌发酵剂，经将新鲜牛乳中的脂肪和蛋白质分别过发酵后得到的食品，如酸奶、酸提取出来，经过加工处理后得到的酪乳等食品02乳及乳制品掺伪的危害掺伪的定义与分类定义掺伪是指故意在乳及乳制品中加入不符合食品安全标准的物质，以改变其品质、营养成分或感官性质的行为

3.非法添加型分类如添加违禁药物、防腐剂等根据掺伪的性质和目的，可以分为以下几类

2.降低成本型

1.以次充好型如减少原料投入、添加廉价替代品等如加入非乳物质、劣质原料等掺伪的常见手段使用低质原料添加化学物质如使用劣质奶粉、过期奶等如添加三聚氰胺、甲醛等改变感官性质虚假标注如添加色素、香精等如虚标营养成分、冒用品牌等掺伪对消费者的影响010203健康风险经济损失心理影响掺伪的乳及乳制品可能含有有消费者购买到低质、假冒的乳对乳制品失去信任感，影响消害物质，长期食用可能对健康制品，造成经济损失费信心造成损害掺伪对乳制品行业的影响010203声誉受损竞争压力增大监管难度加大掺伪事件频发，导致消费者对整个乳制品掺伪行为使得市场竞争变得不公平，优质掺伪行为的隐蔽性和多样性给监管部门带行业的信任度下降企业受到冲击来挑战，需要加大执法力度和投入03乳及乳制品掺伪的检测方法感官检测法总结词通过观察、嗅闻、品尝等手段对乳及乳制品进行初步检测的方法详细描述感官检测法是一种快速、简便的检测方法，通过观察乳及乳制品的颜色、质地、气味和口感等特征，初步判断是否存在掺伪现象例如，观察牛奶是否过于稀薄、是否有异味等理化检测法总结词利用化学和物理原理对乳及乳制品进行成分分析的检测方法详细描述理化检测法包括滴定法、分光光度法、气相色谱法等，可以对乳及乳制品中的蛋白质、脂肪、糖类等成分进行定量和定性分析，以确定是否存在掺伪例如，通过测定蛋白质含量可以判断是否添加了豆浆等植物蛋白仪器检测法总结词利用各种专业仪器对乳及乳制品进行深入分析的检测方法详细描述仪器检测法包括原子吸收光谱法、原子荧光法、电泳法等，可以对乳及乳制品中的微量元素、化合物等进行检测，以确定其真实成分例如，通过电泳法可以检测出是否添加了明胶等非乳成分微生物检测法总结词通过检测乳及乳制品中的微生物种类和数量来判断其质量的方法详细描述微生物检测法可以检测出乳及乳制品中的细菌、霉菌等微生物，判断是否存在卫生问题例如，通过检测大肠杆菌等肠道细菌可以判断牛奶是否被污染同时，通过对微生物的鉴定，可以确定乳及乳制品的来源和品种，从而判断是否存在掺伪现象04乳及乳制品掺伪的预防与控制加强原料奶的监管建立原料奶收购标准确保原料奶的质量和安全，从源头控制掺伪行为强化原料奶收购环节的监管对收购站点的设施、设备、卫生条件等进行严格检查，确保符合国家相关法规要求建立原料奶追溯体系实现原料奶来源可追溯，一旦发现问题，能够迅速追溯到源头提高生产工艺水平引入先进的生产设备和技术提高生产效率和产品质量，降低掺伪的可能性1强化生产过程中的质量控制对生产过程中的关键控制点进行严格监控，确保2产品的一致性和稳定性建立生产工艺管理制度规范生产流程，防止生产过程中的人为掺伪行为3加强产品检测与监管制定乳及乳制品检测标准和方法确保产品检测的准确性和可靠性强化产品抽检和专项检查对市场上的乳及乳制品进行定期抽检和专项检查，确保产品质量安全建立乳及乳制品质量安全信息平台实现产品质量信息的共享和公开，加强监管部门和社会公众的监督提高消费者意识加强乳及乳制品知识宣传01让消费者了解乳及乳制品的营养价值和掺伪的危害性提高消费者对产品的辨识能力02引导消费者选择正规渠道购买，注意产品的标识和认证等信息建立消费者投诉和举报渠道03鼓励消费者积极参与产品质量监督，及时发现和曝光掺伪行为05乳及乳制品掺伪案例分析某品牌婴幼儿配方奶粉掺伪事件总结词监管不力详细描述某品牌婴幼儿配方奶粉被检测出含有三聚氰胺，这是一种有毒化学物质，长期摄入会对婴儿的健康造成严重危害这一事件暴露出监管部门对乳制品生产过程的监管不力，未能及时发现和制止掺伪行为某品牌纯牛奶掺伪事件0102总结词以次充好详细描述某品牌纯牛奶被发现含有大量添加剂和低劣的原料，导致牛奶的营养价值大打折扣这种以次充好的行为严重损害了消费者的利益，也影响了整个乳制品行业的声誉某品牌酸奶掺伪事件总结词违规添加详细描述某品牌酸奶被发现添加了不允许用于酸奶生产的化学物质这种违规添加行为不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁这一事件引发了消费者对乳制品安全的担忧和对监管部门的不信任THANKS。