《基本营养物质》课件

基本营养物质•碳水化合物•脂肪•蛋白质CATALOGUE•维生素目录•矿物质CHAPTER01碳水化合物定义与分类定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物质之一分类根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉和纤维素生理功能010203提供能量构成细胞结构维持肠道健康碳水化合物是人体最主要碳水化合物是构成细胞的某些类型的碳水化合物，的供能物质之一，能够快重要物质之一，参与细胞如纤维素，能够促进肠道速提供能量，维持人体正膜、染色体等结构的组成蠕动，维持肠道健康常生理功能来源与摄入来源碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果等动物性食物中也含有一定量的碳水化合物，如乳制品和肉类摄入建议根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入适量的碳水化合物，大约占总能量的50%-65%同时，应选择低糖、低脂肪和高纤维的碳水化合物来源，控制精细加工食品和高糖饮料的摄入量CHAPTER02脂肪定义与分类定义脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，是人体三大供能物质之一分类根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪不饱和脂肪又可以分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪生理功能01020304提供能量维持体温保护内脏合成激素脂肪是高效的能源物质，每克脂肪在人体内的作用之一是维脂肪在人体内的另一个作用是一些激素的前体物质是脂肪，脂肪可以提供9千卡的能量，持体温，作为人体的保温层保护内脏器官，缓冲外界压力如雄激素和雌激素是糖类和蛋白质的两倍来源与摄入来源脂肪的主要来源是动物性食物和植物油动物性食物如肉类、乳制品和鱼类含有丰富的饱和脂肪和不饱和脂肪植物油如橄榄油、花生油和玉米油等含有大量的不饱和脂肪摄入量根据世界卫生组织的建议，脂肪的摄入量应占总能量的20-35%同时，应尽量减少饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，特别是富含omega-3脂肪酸的食物CHAPTER03蛋白质定义与分类定义蛋白质是构成生物体的基本物质，是细胞、组织、器官的主要成分，对维持生命活动起着至关重要的作用分类根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋白质生理功能构成和修复组织维持渗透压免疫调节酶的催化作用蛋白质可以维持体液的蛋白质是细胞增殖、组蛋白质是免疫系统的重许多酶的本质是蛋白质，渗透压，对维持细胞正织修复和器官发育的重要组成部分，对抵抗疾它们在生物体内发挥着常生理功能具有重要意要物质基础病具有重要作用重要的催化作用义来源与摄入来源动物性食物如肉类、蛋类、奶类等是蛋白质的主要来源，植物性食物如豆类、坚果、种子等也含有丰富的蛋白质摄入量根据年龄、性别、体重等因素，每个人对蛋白质的需求量不同，建议根据膳食指南或营养师的建议摄入适量的蛋白质CHAPTER04维生素定义与分类定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自行合成，必须从食物中摄取分类维生素分为脂溶性和水溶性两类脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可以在脂肪中储存，摄入过多时易在体内蓄积引起中毒；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，这类维生素不易在体内储存，多余部分会随尿液排出体外，因此不易引起中毒生理功能参与酶的组成和催化促进生长发育维生素是许多酶的辅基或辅酶，维生素A、D等对骨骼、牙齿、参与人体的各种代谢过程眼睛等的发育有重要作用，缺乏这些维生素会导致发育不良维持免疫功能维持皮肤健康维生素A、C、E等具有抗氧化维生素A、C、E等对皮肤有保作用，可以保护细胞免受自由护作用，缺乏这些维生素会使基的损害，增强免疫力皮肤变得干燥、粗糙来源与摄入来源摄入量维生素主要存在于新鲜的蔬菜、水果、根据中国居民膳食指南，成年人每天需要全谷类食物、肉类、蛋类、奶类等食物摄入各种维生素的量分别为维生素A中VS800微克视黄醇当量，维生素D10微克，维生素E14毫克，维生素B₁

1.4毫克，维生素B₂

1.4毫克，烟酸15毫克，叶酸400微克叶酸当量，维生素C100毫克CHAPTER05矿物质定义与分类定义矿物质是人体必需的元素，除了碳、氢、氧、氮等大量元素外，其余的元素统称为矿物质或微量元素分类矿物质可分为常量矿物质和微量元素，前者如钙、磷、镁等，后者如铁、锌、铜、碘等生理功能构成人体组织维持生理平衡参与酶的激活矿物质是构成人体组织的矿物质在维持人体酸碱平某些矿物质是酶活性所需重要成分，如钙、磷构成衡、渗透压平衡等方面发的辅助因子，如锌参与多骨骼和牙齿，铁参与血红挥重要作用种酶的合成和激活蛋白的合成等来源与摄入摄入量根据中国居民膳食指南，成人每日来源应摄入一定量的矿物质，以满足人体正常生理需求矿物质主要来源于食物和水，不同食物中矿物质的含量和生物利用率不同缺乏与过量长期缺乏或过量摄入矿物质均可导致健康问题，如钙缺乏可引起骨质疏松，铁过量可能导致铁中毒等THANKSFORWATCHING感谢您的观看。