公共营养师培训课件矿物质

公共营养师培训课件矿物质•矿物质的定义与分类•矿物质在人体中的作用•常见矿物质及其食物来源CATALOGUE•矿物质缺乏与过量目录•如何保持矿物质的平衡•矿物质与疾病预防01矿物质的定义与分类矿物质的定义矿物质矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然矿物质，是构成地球固体无机自然体的重要物质它们大多具有稳定的结晶结构，并在人体内发挥着重要的生理功能矿物质的特点矿物质是人体必需的元素，它们在人体内不能自行合成，必须通过食物和水来获取矿物质的摄入量与人体健康密切相关，缺乏或过量摄入矿物质都可能对健康产生不良影响矿物质的分类常量矿物质常量矿物质是指那些在人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠等它们在人体内发挥着重要的生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与神经传导和肌肉收缩等微量元素微量元素是指那些在人体内含量极微、但却是人体必需的矿物质，如铁、锌、铜、碘、硒等它们在人体内的含量虽然很少，但却对人体的正常生理功能至关重要，缺乏或过量摄入微量元素都可能对健康产生不良影响02矿物质在人体中的作用构成人体组织骨骼与牙齿钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用肌肉与血液铁、铜、锌等矿物质参与肌肉和血液的构成，对维持肌肉和血液的正常生理功能至关重要维持生理功能维持渗透压矿物质如钠、钾、氯等参与维持体液的渗透压平衡，对调节血压和维持正常的心血管功能具有重要作用维持酸碱平衡矿物质如钙、镁、钾等参与维持人体的酸碱平衡，对维持正常的代谢和生理活动具有重要意义参与酶的构成与激活酶的辅助因子矿物质如铁、铜、锌等是许多酶的辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢和生理功能具有重要作用激活酶活性矿物质如镁、锰等可以激活酶的活性，促进酶催化反应的进行，对维持正常的生理功能具有重要意义03常见矿物质及其食物来源钙钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物富含钙的食物包括牛奶、酸奶、钙的吸收需要维生素D的参与，质，有助于维持骨骼健康和预防奶酪、豆腐、小鱼干、绿叶蔬菜适量晒太阳或食用富含维生素D骨质疏松等的食物如鱼肝油等有助于钙的吸收磷磷是构成骨骼和牙齿磷的摄入量应与钙保的重要成分，与钙共持适当的比例，过多同维持骨骼健康或过少都可能影响骨骼健康富含磷的食物包括瘦肉、禽类、鱼类、奶制品、蛋类等镁镁的缺乏可能导致肌肉痉挛、心律不镁是人体必需的矿物质之一，有助于齐等症状，适量补充镁有助于缓解这维持神经、肌肉和心脏的正常功能些症状富含镁的食物包括全谷类、豆类、坚果、绿叶蔬菜等钾钾是维持人体正常水分平衡和富含钾的食物包括香蕉、土豆、钾能帮助维持血压正常水平，细胞功能的重要矿物质蘑菇、海带等对预防高血压有一定作用钠钠是维持体液平衡和酸碱平衡的富含钠的食物包括食盐、酱油、钠的摄入量应适度控制，过多摄重要矿物质，有助于调节血压腌制品、加工食品等入可能增加高血压和心血管疾病的风险铁铁是血红蛋白的重要成分，有助于氧气的运输和细胞代谢富含铁的食物包括瘦肉、禽类、鱼类、豆类等铁的缺乏可能导致贫血和疲劳等症状，适量补充铁有助于预防贫血锌锌是多种酶的重要成分，有助于维持正富含锌的食物包括贝类、肉类、禽类、锌的缺乏可能导致发育迟缓、免疫功能常的生理功能豆类等下降等症状，适量补充锌有助于改善这些症状硒硒是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，有助于预防自由基损伤和维护细胞健康富含硒的食物包括海产品（如鱼、虾）、肉类、蛋类等硒的缺乏可能导致免疫功能下降、癌症风险增加等症状，适量补充硒有助于预防这些症状04矿物质缺乏与过量矿物质缺乏的原因与症状原因饮食不均衡、偏食、疾病等症状贫血、骨折、夜盲症、佝偻病、缺铁性贫血等矿物质过量的原因与后果原因摄入过量、药物过量、环境污染等后果中毒、肝肾损伤、心血管疾病等05如何保持矿物质的平衡选择富含矿物质的食品蔬菜和水果肉类和豆类奶制品蔬菜和水果是矿物质的重要来源，肉类（尤其是红肉）和豆类是铁奶制品是钙的主要来源适量饮特别是绿叶蔬菜、柑橘类水果和和锌的重要来源适量摄入这些用牛奶、酸奶和奶酪等奶制品，坚果等它们富含钙、铁、锌等食物，有助于补充身体所需的矿有助于维持骨骼健康和预防骨质多种矿物质，有助于维持身体的物质疏松症正常生理功能注意烹饪方式对矿物质的影响避免过度烹饪01过度烹饪食物会导致矿物质流失因此，应尽量采用快炒、蒸、煮等烹饪方式，以保留食物中的矿物质使用低盐烹饪方法02高盐烹饪会导致食物中的矿物质流失因此，应尽量采用低盐烹饪方法，如使用香料、香草替代部分盐，或使用低盐酱油等调味品注意食物搭配03某些食物搭配会影响矿物质的吸收例如，钙与磷、铁与维生素C等搭配，有助于提高矿物质的吸收率因此，在选择食物时，应注意搭配合理，以提高矿物质的吸收效果注意食物搭配对矿物质吸收的影响避免食物中的草酸和植酸草酸和植酸会干扰矿物质的吸收因此，在选择蔬菜时，应尽量避免摄入过多含有草酸和植酸的蔬菜，如菠菜和豆类等同时，在烹调蔬菜时，可以先用水焯一下或烹饪后再食用，以减少草酸和植酸的摄入合理搭配高蛋白食物高蛋白食物如肉类、豆类等，会干扰矿物质的吸收因此，在食用高蛋白食物时，应注意搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果和蔬菜等，以促进矿物质的吸收06矿物质与疾病预防钙与骨质疏松症的预防总结词详细描述钙是人体必需的矿物质之一，对骨骼和钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有助牙齿的形成和维持至关重要缺乏钙会于维持骨骼和牙齿的健康长期钙摄入不导致骨质疏松症，增加骨折风险VS足会导致骨质疏松症，增加骨折的风险为了预防骨质疏松症，建议保持足够的钙摄入，多食用富含钙的食物，如奶制品、绿叶蔬菜、坚果等铁与贫血的预防总结词详细描述铁是人体制造血红蛋白的重要元素，缺乏铁铁是人体制造血红蛋白的必需元素，血红蛋会导致贫血，影响身体各器官的正常功能白是红细胞中的重要成分，负责输送氧气缺乏铁会导致贫血，出现头晕、乏力、心悸等症状，影响身体各器官的正常功能为了预防贫血，建议保持足够的铁摄入，多食用富含铁的食物，如红肉、动物肝脏、豆类等锌与儿童生长发育的促进要点一要点二总结词详细描述锌是人体多种酶的重要成分，对儿童的生长发育至关重要锌是人体多种酶的重要成分，参与蛋白质代谢、细胞增殖缺乏锌会导致发育迟缓、免疫力下降等问题等多种生理过程对于儿童来说，锌的摄入对生长发育至关重要，缺乏锌会导致发育迟缓、免疫力下降等问题为了保障儿童的健康发育，建议保持足够的锌摄入，多食用富含锌的食物，如贝类、肉类、豆类等同时，对于可能缺锌的儿童，应在医生指导下适当补充锌剂THANKS感谢观看。