《谷物科学第六章》课件

谷物科学第六章•谷物科学概述contents•谷物种植技术•谷物加工技术目录•谷物营养与健康•谷物科学研究进展01谷物科学概述谷物的定义与分类定义谷物是指禾本科植物的种子，是人类重要的食物来源之一分类根据谷物形态、生长特点、营养成分等，可以将谷物分为多种类型，如小麦、稻谷、玉米等谷物在人类生活中的重要性经济发展谷物种植和加工产业对经济发展具营养价值有重要意义，为农民提供了就业机会，促进了农业产业链的发展谷物富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是人类获取能量的重要来源文化价值谷物在人类文化中具有重要地位，许多国家和地区都有独特的谷物食品和节日习俗，如粽子、月饼等谷物科学的学科体系谷物育种学谷物生理学研究谷物遗传育种的理论与技研究谷物生理生化过程、代谢术，培育优质、高产、抗逆性机制和营养需求，为合理施肥强的新品种和灌溉提供科学依据谷物栽培学谷物加工学研究谷物生长发育规律、环境研究谷物加工工艺、设备和技条件和栽培技术，提高谷物产术，开发新型食品和饲料，提量和品质高谷物附加值02谷物种植技术谷物种植的土壤条件010203土壤类型土壤深度土壤肥力根据土壤的质地、酸碱度、土壤深度应适宜，具有良土壤中的养分含量应适中，有机质含量等指标，选择好的排水性能，以确保作根据作物需求进行施肥，适宜的土壤类型进行谷物物根系能够充分生长提高土壤肥力种植谷物种植的品种选择适应性选择适应本地气候、土壤条件的品种，以确保作物的正常生长抗逆性选择抗病虫害、抗旱、耐涝等抗逆性强的品种，提高作物的生存能力产量与品质在保证产量的同时，也要注重品种的品质，以满足市场需求谷物种植的施肥与灌溉施肥技术灌溉技术水肥一体化根据土壤养分含量和作物根据作物需水规律和当地将施肥与灌溉相结合，提需求，制定合理的施肥计气候条件，采用适当的灌高水肥利用率，促进作物划，提供充足的养分溉方式，保证水分供应生长谷物种植的病虫害防治生物防治农业防治利用天敌、微生物等生物资源进行病通过合理的轮作、深耕等农业措施，虫害防治，减少化学农药的使用改善土壤环境，减少病虫害的发生化学防治选用高效、低毒、低残留的化学农药，严格控制用药量和用药时机03谷物加工技术谷物加工的基本原理谷物加工的基本原理是利用物理、化学或生物的方法，将谷物中的皮层、胚芽、胚乳等各部分分离，得到不同成分的产品谷物加工的目的是为了满足不同食品和饲料的需求，提高谷物的附加值和利用率谷物加工的基本原理还包括对加工过程中各种因素的控制，如温度、湿度、压力、粒度等，以保证加工质量和效率谷物加工的主要设备谷物加工的主要设备包括清理设备、破碎设备、分离设备、磨粉设备、筛分设备和包装设备等清理设备用于去除谷物中的杂质和灰尘，破碎设备用于将谷物破碎成适当的大小，分离设备用于将皮层、胚芽等与胚乳分离，磨粉设备用于将胚乳磨成粉状，筛分设备用于将不同粒度的粉状物分开，包装设备用于将加工好的产品进行包装谷物加工的工艺流程谷物加工的工艺流程包括原料接收、清理、破碎、分离、磨粉、筛分、包装等步骤在工艺流程中，需要根据不同的原料和产品要求选择合适的工艺流程和设备，并控制好各步骤中的参数，以保证加工质量和效率谷物加工的品质控制在品质控制中，需要建立完善的质量品质控制是谷物加工中非常重要的一管理体系，加强质量检测和监督，及环，包括对原料、半成品和成品的质时发现和解决质量问题，并不断改进量检测和控制和优化工艺流程和设备品质控制的主要目的是保证产品的质量和安全，同时提高生产效率和降低成本04谷物营养与健康谷物中的营养成分碳水化合物蛋白质谷物是人体获取碳水化合物的重要来源，谷物中的蛋白质含量虽然不如动物性食品碳水化合物是人体主要的供能物质高，但对于素食者来说也是重要的蛋白质来源脂肪维生素和矿物质谷物中的脂肪含量较低，但含有一定量的谷物中含有丰富的B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸，如亚油酸和维生素E矿物质（如铁、钙、锌）等谷物在膳食中的作用提供能量维持饱腹感调节血糖保护肠道健康谷物是人体获取能量的谷物中的膳食纤维有助某些谷物（如燕麦、全谷物中的膳食纤维有助主要来源，尤其是碳水于增加饱腹感，控制食麦）富含可溶性纤维，于维持肠道健康，预防化合物欲有助于降低血糖反应便秘和肠道疾病谷物与健康的关系控制体重降低慢性病风险适量摄入谷物有助于控制体重，因为适量摄入全谷物可以降低患心血管疾谷物中的膳食纤维有助于增加饱腹感，病、糖尿病和某些癌症等慢性病的风减少能量摄入险促进消化系统健康提高免疫力谷物中的膳食纤维有助于维持肠道健谷物中的维生素和矿物质等营养素有康，预防便秘和肠道疾病助于提高免疫力，减少感染和疾病的风险谷物的合理利用与搭配控制摄入量虽然谷物是健康的食品，但摄入量也应适度控制，避免过量摄入导致的能选择全谷物量过剩尽量选择全谷物食品，如全麦面包、糙米等，以获取更多的膳食纤维、维生素注意烹饪方法和矿物质尽量采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，避免过度加工和油炸等高热量、多样化搭配高脂肪的烹饪方式可以将不同种类的谷物搭配在一起食用，如糙米配小米、燕麦配玉米等，以获取更全面的营养05谷物科学研究进展谷物基因组学研究进展基因组测序技术随着基因组测序技术的不断发展，越来越多的谷物基因组被解析，为育种和遗传研究提供了基础数据功能基因组学研究通过基因组学手段，对谷物基因进行功能鉴定和表达分析，揭示基因在生长发育、抗逆性等方面的作用比较基因组学研究通过对不同谷物品种的基因组进行比较，挖掘优良品种的遗传资源和有利基因，加速育种进程谷物生物技术研究进展转基因技术利用转基因技术将优良性状基因导入到谷物中，提高产量、抗逆性和品质等基因编辑技术通过CRISPR-Cas9等基因编辑技术，实现对谷物基因的精确修饰和改造，提高育种效率细胞培养技术利用细胞培养技术，实现谷物快速繁殖和品种改良谷物加工技术研究进展高效分离与提取技术利用高效分离与提取技术，从谷物中提取出高附1加值的产品，如功能性食品、保健品等新型加工工艺研究开发新型加工工艺，提高谷物加工产品的品2质和附加值，满足消费者多样化的需求副产物综合利用充分利用谷物加工过程中的副产物，开发出新的3产品或提取出有价值的成分，降低生产成本谷物营养与健康研究进展010203营养价值评价健康效应研究谷物与人类健康对不同谷物进行营养价值评价，研究谷物对人体健康的积极作用，探讨谷物在人类健康中的作用机为消费者提供科学合理的膳食建如预防慢性疾病、促进生长发育制，为开发新型健康食品提供理议等论依据THANKS感谢观看。