《食品的辐照保藏》课件

《食品的辐照保藏》ppt课件•引言目录•食品辐照保藏的优点CONTENTS•食品辐照保藏的技术和方法•食品辐照保藏的应用范围和实例•食品辐照保藏的安全性和法规要求•结论01CHAPTER引言什么是食品辐照保藏食品辐照保藏是指利用放射性射线对食品进行辐射处理，以达到延长保质期、杀灭微生物、提高食品安全性的一种保藏方法食品辐照保藏是一种非热加工技术，通过辐射能量穿透食品并作用于其中的微生物、酶和其他生物活性物质，使其失去活性或被杀灭，从而达到延长食品保质期的目的食品辐照保藏的原理01辐射能量能够破坏微生物和酶的分子结构，使其失去活性或降低活性，从而抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期02辐射能够改变食品中水分子的结构，使其与食品中的其他分子结合更为紧密，降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖食品辐照保藏的历史与发展食品辐照保藏技术始于20世纪初，随着科技的不断进步和人们对食目前，全球已有许多国家批准使但直到20世纪50年代才开始得到品安全和质量的关注不断提高，用食品辐照保藏技术，并在多种实际应用食品辐照保藏技术得到了迅速发食品中应用，如脱水蔬菜、谷物、展水果、肉类、鱼类等02CHAPTER食品辐照保藏的优点延长食品保质期降低食品中微生物的降低食品中病原微生繁殖速度，从而延长物的数量，减少食源食品的保质期性疾病的发生有效杀死或抑制有害微生物的生长，减少食品腐败变质的可能性减少食品中的有害微生物通过高能辐射破坏有害微生物杀死或抑制食品中常见的病原有效降低食品中微生物毒素的的DNA，使其失去繁殖能力菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等含量，提高食品的安全性保持食品的原有品质和口感辐照处理对食品的营养成分和口减少因微生物繁殖导致的食品质有利于保持新鲜果蔬的脆度和色感影响较小，能够保持食品原有量下降，如变软、变色、变味等泽，延长其货架期的品质和口感提高食品的安全性辐照处理能够杀死或抑制食品中的病原菌和有害微生物，降低食源性疾病的发生率有效控制食品中的微生物毒素，避免因摄入过量而引发健康问题减少食品中农药和重金属的残留量，提高食品的清洁度03CHAPTER食品辐照保藏的技术和方法辐射源的选择010203辐射源类型辐射源安全性辐射源剂量率选择合适的辐射源类型，确保辐射源安全可靠，符选择适当的辐射源剂量率，如Co-

60、Cs-137等，以合相关法规和标准，避免以保证食品的辐照效果和满足不同食品的辐照需求对食品和环境造成污染安全性辐照剂量和剂量的确定辐照剂量范围剂量确定原则剂量监测和控制根据食品种类、微生物种根据食品的保存要求和辐建立有效的剂量监测和控类和数量等因素，确定合照目的，选择适当的辐照制体系，确保辐照剂量的适的辐照剂量范围剂量，以达到最佳的保藏准确性和一致性效果辐照工艺流程辐照处理将食品放入辐照设备中，按照规定预处理的工艺流程进行辐照处理对食品进行清洗、切割、包装等预处理，以提高辐照效果和安全性后处理对辐照后的食品进行质量检测、标识和储存等后处理，以确保其质量和安全性辐照设备的选择和维护设备类型选择设备性能评估设备维护和保养根据食品种类、产量和辐照需求对设备的性能进行评估和测试，建立设备维护和保养制度，定期等因素，选择合适的辐照设备类确保其符合相关标准和要求进行设备检查和维修，保证设备型的正常运行和使用效果04CHAPTER食品辐照保藏的应用范围和实例肉类和肉制品总结词肉类和肉制品是辐照保藏应用最广泛的食品之一，通过辐照可以延长保质期并杀灭潜在的病原体详细描述在肉类和肉制品的辐照保藏过程中，通常使用一定剂量的伽马射线或电子束来穿透食品，以达到杀菌和延长保质期的效果这种方法可以有效杀死肉制品中的沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，提高食品安全性果蔬类总结词果蔬类食品的辐照保藏主要用于延长保质期和抑制发芽详细描述通过辐照处理，可以延长果蔬的保鲜期，并抑制其发芽这种处理方法对果蔬的外观、口感和营养成分影响较小，同时能够杀灭果蔬表面的病菌，提高食用安全性谷物类总结词谷物类食品的辐照保藏主要用于杀灭害虫和延长保质期详细描述辐照处理可以有效杀死谷物中的害虫和抑制微生物的生长，从而延长谷物的保质期这种方法对谷物本身的品质影响较小，可以保持其原有的口感和营养价值乳制品类总结词乳制品类食品的辐照保藏可以延长保质期并杀灭潜在的病原体详细描述通过辐照处理，可以有效延长乳制品的保质期并杀灭其中的病原体，如沙门氏菌和大肠杆菌等同时，辐照处理对乳制品的营养成分影响较小，可以保持其原有的口感和营养价值05CHAPTER食品辐照保藏的安全性和法规要求食品辐照保藏的安全性评估安全性评估安全性评估机构食品在经过辐照处理后，需进行安全建立专业的安全性评估机构，对食品性评估，确保食品中的微生物、化学辐照处理后的安全性进行科学、客观污染物和放射性物质等指标符合相关的评估，确保食品的安全性标准长期安全性研究长期跟踪研究食品辐照后的安全性，包括对食品的营养成分、感官品质和毒理学等方面的评估国际组织和国家的法规要求国际组织国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）等国际组织对食品辐照技术有相关规定和标准各国法规各国政府根据国际组织的指导原则，制定符合本国实际情况的食品辐照法规和标准，规范食品辐照技术的使用和管理我国食品辐照保藏的法规和标准法规我国政府制定了一系列食品辐照相关的法规和标准，如《食品安全法》、《食品安全国家标准-食品辐照加工技术规范》等标准我国还制定了食品辐照相关的国家标准和行业标准，如《食品安全国家标准-食品中沙门氏菌的限量和控制》等，对食品辐照加工过程中的安全性和卫生要求进行了规范06CHAPTER结论食品辐照保藏的重要性和意义延长食品保质期通过辐照技术可以有效杀死食品中的微生物和害虫，从而延长食品的保质期，减少食品浪费和经济损失保障食品安全辐照技术能够杀死食品中的有害微生物，如细菌、病毒和寄生虫等，从而降低食源性疾病的发生风险，保障消费者的健康促进国际贸易食品辐照保藏技术的推广和应用有助于打破国际贸易中的技术壁垒，提高我国食品在国际市场上的竞争力未来食品辐照保藏的发展方向和挑战加强基础研究开发新型辐照设备未来需要进一步加强食品辐照保藏的基础研究，深入了解随着技术的不断进步，未来需要开发出更加高效、环保和辐照对食品成分、营养价值和感官特性的影响，为技术的安全的新型辐照设备，以满足不断增长的食品保藏需求优化和改进提供科学依据提高公众认知度加强国际合作与交流加强食品辐照保藏技术的宣传和普及，提高消费者对食品积极参与国际食品辐照保藏技术的合作与交流，引进国外辐照保藏的认知度和接受度，消除误解和恐慌先进技术和管理经验，推动我国食品辐照保藏技术的快速发展THANKS谢谢。