《食品鉴伪粮谷类》课件

《食品鉴伪粮谷类》ppt课件•引言•粮谷类食品基础知识•粮谷类食品鉴伪方法CATALOGUE•粮谷类食品掺伪现象目录•粮谷类食品质量安全标准与法规•粮谷类食品消费建议CHAPTER01引言主题介绍主题概述介绍《食品鉴伪粮谷类》课件的主题，即如何鉴别真假粮谷类食品，包括大米、面粉、玉米等目的与意义阐述该课件的目的，即提高消费者对粮谷类食品鉴别的能力，保障食品安全，维护消费者权益鉴伪粮谷的重要性食品安全问题强调粮谷类食品在人们日常饮食中的重要地位，以及食品安全问题对人们健康的危害市场现状介绍当前市场上存在的粮谷类食品假冒伪劣现象，如掺杂、掺假、过期等，强调鉴伪粮谷的必要性CHAPTER02粮谷类食品基础知识粮谷类定义01粮谷类定义粮谷类是指主要用作粮食的谷物类作物，包括稻谷、小麦、玉米、高粱等02粮谷类是人类的主要食物来源之一，为人体提供所需的能量和营养素粮谷类分类稻谷类小麦类玉米类高粱类稻谷是主要的水稻种植小麦是全球种植最广泛玉米是全球产量最高的高粱是非洲和亚洲地区品种，包括籼稻和粳稻的谷物之一，分为软质谷物之一，分为甜玉米的主要粮食作物之一等小麦和硬质小麦和糯玉米等粮谷类营养价值01020304碳水化合物蛋白质脂肪维生素和矿物质粮谷类含有丰富的碳水化合物，粮谷类含有一定量的蛋白质，粮谷类的脂肪含量较低，主要粮谷类含有一定量的维生素和是人体主要的能量来源但品质相对较低，缺乏某些必是不饱和脂肪酸矿物质，如维生素B族、钙、需氨基酸铁等CHAPTER03粮谷类食品鉴伪方法外观鉴别观察粮谷的外观查看杂质包括颜色、粒形、饱满度等，正常情粮谷中不应有过多的杂质，如沙石、况下，粮谷应具有该品种特有的颜色草籽等，这些杂质会影响粮谷的品质和粒形，色泽自然，粒形整齐注意虫蛀、霉变现象如果粮谷表面有虫蛀或霉变的现象，可能是由于存储不当导致的，应谨慎选择气味鉴别警惕异味如果粮谷有发霉、变质等异味，可闻粮谷的气味能是由于存储时间过长或存储条件不当导致的，应避免购买正常情况下，粮谷应具有该品种特有的气味，如稻谷的清香、小麦的浓郁面香味等注意添加物的气味有些不法商家会在粮谷中添加化学物质，以次充好，这些化学物质往往具有刺激性气味，应注意辨别滋味鉴别尝试口感警惕不良滋味注意添加剂的味道购买粮谷时可以尝试少量样品，如果粮谷有苦涩、发霉等不良滋有些粮谷会添加化学物质以提高正常情况下，粮谷应具有该品种味，可能是由于存储不当或添加口感或保存性，这些物质往往会特有的口感，如小麦粉的细腻口了不良物质导致的，应避免购买使粮谷口感变得不自然，应注意感、大米的爽滑口感等辨别质地鉴别检查粮谷的质地包括硬度、粘度、弹性等，正常情况下，粮谷应具有该品种特有的质地特性警惕质地异常如果粮谷质地异常，如过硬、过软、粘度过高或弹性不足等，可能是由于存储不当或添加了不良物质导致的，应避免购买注意掺杂使假现象有些不法商家会通过掺杂使假的方式欺骗消费者，如在大米中掺入沙子等，这些掺杂使假现象可通过检查粮谷的质地加以鉴别CHAPTER04粮谷类食品掺伪现象常见掺伪物常见掺伪物包括滑石粉、石膏、玉米淀粉、沙子等无机物，以及劣质米、陈米等有机物有些不法商贩甚至会用工业用油对大米进行抛光处理，以提高大米的卖相掺伪原因及危害掺伪的目的是为了增加重量、掺伪会导致食品的营养成分被例如，滑石粉和石膏等无机物降低成本、掩盖劣质产品等破坏，甚至可能引发食物中毒掺入大米中，会破坏大米的营等健康问题养成分，同时对人体健康造成潜在危害掺伪鉴别方法感官鉴别01通过观察大米的外观、气味、口感等方面，判断大米是否掺伪例如，正常的大米应该是米粒完整、有光泽、无异味，而掺伪的大米则可能颜色不均、有异味等化学检测02通过检测大米中的成分，判断大米是否掺伪例如，可以检测大米的蛋白质、脂肪、淀粉等成分的含量，以及大米中是否有石膏、滑石粉等无机物的存在仪器检测03采用专业的检测仪器对大米进行检测，如红外光谱仪、色谱仪等这些仪器可以检测出大米中微量的掺伪物，准确度高，但需要专业的操作和校准CHAPTER05粮谷类食品质量安全标准与法规粮谷类食品质量安全标准粮谷类食品质量安全标准是保障粮谷国家标准是由国家权威机构制定，具类食品安全的基础，包括国家、行业有全国范围内的强制性，包括粮谷类和地方标准食品的卫生、营养、感官等方面的要求行业标准是在国家标准的基础上，针地方标准则是根据地方特色和实际情对某一行业的特点和需求制定的标准，况制定的标准，适用于特定地区内的具有行业内的强制性粮谷类食品粮谷类食品质量安全法规粮谷类食品质量安全法规是保障粮谷类食品安全国家层面的法规是由国家立法机构制定，具有全的重要手段，包括国家、行业和地方层面的法规国范围内的普遍约束力，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等行业层面的法规是在国家法规的基础上，针对某地方层面的法规则是根据地方实际情况制定的，一行业的特殊情况制定的，具有行业内的普遍约适用于特定地区内的粮谷类食品束力粮谷类食品质量安全监管体系粮谷类食品质量安全监管体系检测机构负责对粮谷类食品的是保障粮谷类食品安全的重要质量进行检测和评估，确保食保障，包括监管机构、检测机品符合相关标准和法规的要求构、认证机构等多个方面监管机构负责对粮谷类食品的认证机构负责对粮谷类食品的生产、加工、流通等各个环节生产和加工过程进行认证和评进行监督和管理，确保食品安估，确保食品生产过程符合相全关标准和法规的要求CHAPTER06粮谷类食品消费建议选择正规渠道购买010203正规渠道质量保证价格合理选择有信誉的大型超市、正规渠道的产品质量相对正规渠道的价格相对更加农贸市场等正规渠道购买更有保证，能够降低购买透明合理，避免因价格过粮谷类食品，避免购买来到伪劣产品的风险低而购买到劣质产品源不明的产品注意产品标识和认证标识齐全认证重要进口产品检验检疫购买粮谷类食品时，应注选择获得绿色食品、有机对于进口粮谷类食品，应意产品的标识是否齐全，食品等认证的产品，这些注意查看检验检疫证明，包括生产日期、保质期、认证能够证明产品的质量确保产品符合我国标准生产厂家等信息和安全性更高提高消费者鉴别能力学习鉴别知识了解粮谷类食品的外观、气味等方面的鉴别知识，提高自身的鉴别能力实践鉴别技巧在日常生活中，多加实践鉴别技巧，积累经验，提高鉴别准确性警惕低价诱惑不要被低价诱惑而购买伪劣产品，要相信一分钱一分货的道理THANKSFORWATCHING感谢您的观看。