《食品加工技术原理》课件

《食品加工技术原理》PPT课件目录•食品加工技术概述•食品加工技术原理•食品加工技术的应用•食品加工技术的未来展望•结论01食品加工技术概述食品加工的定义与目的定义食品加工是将原始食材转化为可食用食品的过程，包括物理、化学和生物等多种手段目的食品加工的主要目的是为了延长食品的保质期，提高食品的口感、品质和安全性，满足人们对食品的需求和偏好食品加工技术的分类按加工原理按加工程度可分为机械加工、化学加工、生物加可分为初级加工、中级加工和深度加工等工等按加工方式可分为热加工、冷加工、微波加工、辐射加工等食品加工技术的发展历程古代食品加工近代食品加工现代食品加工以手工制作为主，主要依靠简单随着工业革命的发展，食品加工随着科技的不断进步，食品加工的工具和经验，加工方式较为单开始采用机械化生产，出现了罐技术越来越多样化，涉及的领域一头、冷冻等食品保存技术也越来越广泛，包括生物工程、纳米技术等高新技术在食品加工中的应用02食品加工技术原理热处理技术原理杀菌改善食品的感官品质通过高温杀死微生物和细菌，热处理可以使食品软化，改进保证食品安全质地和口感钝化酶活性促进营养成分的溶出高温可以钝化酶的活性，控制热处理可以使食品中的营养成食品中的酶反应分更好地释放出来低温处理技术原理延长食品的保存期保持食品的原有品质通过降低食品温度，延缓微生物的生长和酶低温处理可以减少食品的营养损失和变色、的活性，延长食品的保存期变味等问题实现食品的快速冷冻用于食品的解冻低温处理可以使食品快速通过最大冰晶生成低温处理可以加快食品的解冻速度，减少营区，减少冰晶对细胞的损伤养损失和汁液流失辐射处理技术原理杀菌延长保质期辐射可以杀死食品中的微生物和细菌，辐射可以抑制食品中酶的活性和微生保证食品安全物的生长，延长保质期杀灭寄生虫保持食品的原有品质辐射可以杀灭动物性食品中的寄生虫，辐射处理对食品的营养成分和感官品减少人畜共患病的发生质的影响较小生物技术原理发酵酶工程基因工程细胞工程利用微生物发酵生产各利用酶催化各种反应，通过基因工程技术改良利用细胞培养生产细胞种食品，如酸奶、面包、生产食品添加剂、酶解食品原料的性状，提高代谢产物或细胞本身，酒等产物等食品的品质和产量应用于食品生产中挤压技术原理杀菌改变食品的物理性质高温和高压的挤压过程可以杀死微生物和挤压处理可以使食品的质地、口感和外观细菌，保证食品安全得到改善提高食品的消化吸收率生产功能性食品挤压处理可以使食品中的淀粉等物质得到挤压技术可以生产出具有特定功能性的食部分糊化或全糊化，提高消化吸收率品，如高纤维食品、低脂食品等03食品加工技术的应用热处理技术在食品加工中的应用010203杀菌烹饪干燥通过高温杀死微生物和细使生食品转化为可食的熟通过热风或红外线等手段菌，保证食品安全食品，同时改善食品的口去除食品中的水分，延长感和风味保质期低温处理技术在食品加工中的应用冷藏冷冻低温加工通过降低温度来延缓微生将食品中的水冻结成冰晶，在低温条件下进行食品加物的生长和酶的活性，保以延长保质期和保存食品工，如冰淇淋、乳制品等持食品的新鲜度和品质的营养成分辐射处理技术在食品加工中的应用延长保质期通过辐射抑制食品中酶的活性和微灭菌生物的生长，延长保质期通过辐射杀死微生物和细菌，保证食品安全改良品质通过辐射处理改善食品的品质和口感，如抑制发芽、延缓成熟等生物技术在食品加工中的应用发酵利用微生物发酵生产各种酒类、酱油、醋等食品酶工程利用酶催化各种生化反应，生产食品添加剂、酶制剂等基因工程通过基因工程技术改良食品原料的品质和产量，如转基因大豆、玉米等挤压技术在食品加工中的应用膨化通过挤压处理使食品内部受热膨胀，生产出膨化食品造粒将物料挤压成颗粒状，方便运输和储存重组肉制品加工将不同原料挤压粘结成块或片状，生产出重组肉制品04食品加工技术的未来展望食品加工技术的发展趋势高效化通过改进加工工艺和设备，实现食品加工的高效化，缩短加工时间，降低智能化能耗利用先进技术实现食品加工过程的自动化和智能化，提高生产效率和产品质量营养化以满足消费者对健康食品的需求为导向，加强食品营养素的保留和强化，绿色化开发营养均衡的食品强调环保和可持续发展，减少食品加工过程中的环境污染，开发环保型加工技术和设备新型食品加工技术的研发与应用真空技术纳米技术D研究真空技术在食品加工中的应用，如真利用纳米材料和纳米技术改善食品的质构、空冷却、真空油炸等，以提高食品的品质色泽和口感，提高食品的保鲜度和品质和安全性CB生物技术新型杀菌技术A利用酶工程、发酵工程和细胞培养等生物研究新型的杀菌方法，如脉冲强光、技术，开发新型的食品加工技术和产品高能电子束等，以减少加工过程中的热处理和化学处理提高食品加工技术的安全性和可持续性01020304加强食品安全监管推广清洁生产资源循环利用倡导绿色消费完善食品安全法律法规，加强优化食品加工工艺和设备，减加强食品加工副产物的综合利加强消费者对绿色食品的认识食品加工过程中的卫生和质量少生产过程中的废弃物和污染用，实现资源的高效循环利用，和认可，推广绿色消费理念，监控，确保食品安全物的产生，实现清洁生产降低能耗和资源消耗促进食品产业的可持续发展05结论总结食品加工技术的重要性保障食品安全01食品加工技术能够杀灭有害微生物，降低食物中毒风险，确保食品安全提升食品品质02通过适当的加工方式，可以改善食品的口感、色泽和质地，满足消费者需求延长食品保质期03食品加工有助于抑制微生物生长，延长食品的保质期，降低损耗强调食品加工技术的未来发展方向高效、节能、环保未来的食品加工技术将更加注重能源效率和环境友好，以降低能耗和减少排放智能化与自动化借助先进的信息技术，实现食品加工过程的智能化和自动化，提高生产效率新型加工技术研发针对新型食品原料和加工需求，研发新型食品加工技术和装备倡导加强食品加工技术的研发与推广加大研发投入政府和企业应增加对食品加工技术的研发投入，鼓励技术创新培养专业人才加强食品加工领域专业人才的培养，为产业发展提供人才支撑推广先进技术通过举办培训班、研讨会等活动，推广先进的食品加工技术和理念THANKS感谢观看。