《餐饮部应知应会》课件

《餐饮部应知应会》ppt课件•餐饮部概述•餐饮服务流程•餐饮服务技能•餐饮产品知识目•餐饮营销策略•餐饮部员工管理录contents01餐饮部概述餐饮部的定义与职责定义餐饮部是负责提供餐饮服务和管理，包括食品制作、销售和服务的部门职责提供优质的餐饮服务，满足客户需求；负责食品制作和销售，确保食品安全卫生；维护餐厅环境卫生和形象；进行餐饮成本控制和营销活动餐饮部的组织结构主厨清洁工负责食品制作和菜负责餐厅卫生清洁单设计，指导厨师工作团队餐厅经理服务员其他岗位负责整个餐厅的运负责接待客户、点如采购员、库存管营和管理，监督各餐、送餐等服务工理等部门工作作餐饮部与其他部门的关系前厅部采购部财务部市场部负责接待客户、安排座负责食材采购，与餐饮负责餐饮收入和成本控负责餐饮营销和推广，位等，与餐饮部密切配部合作确保食材质量和制，与餐饮部进行数据与餐饮部合作提高餐饮合供应核对和结算品牌知名度和销售额02餐饮服务流程预订与接待接受预订根据客人需求和餐厅实际情况，确认预订信息，包括人数、时间、特殊要求等接待客人客人到达餐厅后，热情迎接，确认预订信息，安排合适座位，提供菜单和饮料点餐与下单介绍菜品根据客人的需求和口味，推荐适合的菜品，同时介绍菜品的口味、特色和食材下单与确认客人点餐后，准确记录并下单，确保菜品数量、口味、特殊要求等与客人要求一致，并再次确认订单上菜与送客上菜顺序按照正确的上菜顺序，确保菜品温度和口感送客客人离开时，礼貌送别，感谢客人的光临，询问客人是否需要发票或打包服务结账与收尾结账提供多种结账方式，确保客人结账顺利收尾清理餐桌、卫生间等区域，检查是否有遗留物品，为下一轮客人做好准备03餐饮服务技能沟通技巧01020304倾听技巧表达技巧问询技巧反馈技巧在与客户交流时，要耐心倾听清晰、简洁地表达自己的观点通过提问了解客户的口味、偏及时、友好地回复客户的反馈客户的需求和意见，确保理解和信息，避免使用模糊或含糊好和需求，为客户提供个性化和建议，积极改进服务质量客户的意图的语言的服务餐桌礼仪座位安排用餐方式了解不同场合的座位安排规则，掌握正确的餐具使用方式和注合理安排客户就座意事项，避免尴尬或不得体的行为用餐顺序酒水服务遵循正确的用餐顺序，先冷后了解酒水的搭配和服务技巧，热，先汤后菜，根据客户的需为客户提供专业的酒水推荐和求进行适当调整服务应对突发状况客户投诉处理意外事件处理当客户提出投诉时，要保持冷静，耐遇到意外事件如火灾、地震等，要迅心倾听客户诉求，采取合适的方式处速采取应对措施，确保客户的人身安理和解决投诉全和财产安全服务失误补救紧急情况预案在出现服务失误时，要勇于承认错误，制定针对不同紧急情况的预案和应对及时采取补救措施，挽回客户的好感措施，提高应对突发状况的能力和效和信任率04餐饮产品知识菜品分类与特点川菜麻辣鲜香，口味重，以辣为主，代表菜品有水煮鱼、宫保鸡丁等粤菜注重原汁原味，烹饪技巧高超，代表菜品有烤乳猪、炖汤等菜品分类与特点鲁菜以咸鲜为主，用料考究，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等法式菜讲究原料新鲜，注重烹调技巧，代表菜品有蜗牛、法式煎鸭等菜品分类与特点意式菜以面食和奶酪为主，口味浓郁，代表菜品有意大利面、披萨等美式菜口味较重，喜欢烧烤和快餐，代表菜品有汉堡、炸鸡等酒水知识红酒白葡萄酒根据产地和葡萄品种不同，红酒口感和适合搭配海鲜和清淡的菜品，口感清爽风味各异，需注意搭配菜品VS酒水知识•啤酒根据麦芽浓度和酵母种类不同，啤酒口感和特点也有所不同酒水知识果汁茶提供多种维生素和矿物质，需注意新鲜度和根据茶叶种类和泡制方法不同，茶口感和特保存方式点也有所不同，需注意搭配点心食品卫生与安全食品卫生保持厨房卫生清洁，定期进行消毒和清洁工作食材储存需遵循先进先出的原则，定期检查保质期食品卫生与安全•员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服食品卫生与安全01020304食品安全食材需新鲜、无毒无害，禁止对食品进行适当的烹饪处理，食品加工过程中需遵循食品安使用过期变质的食材确保食品熟透，避免食物中毒全标准，防止交叉污染事件的发生05餐饮营销策略菜品营销010203菜品创新菜品搭配菜品宣传定期推出新菜品，满足食根据营养均衡原则，合理通过宣传单、海报等形式，客的口味需求，提高回头搭配菜品，提供健康饮食对特色菜品进行推广，吸率方案引更多顾客节日活动策划主题活动优惠促销氛围营造根据节日特点，设计主题在节日期间推出折扣、赠通过布置场地、播放节日活动，如情人节、中秋节品等优惠活动，吸引顾客音乐等方式，营造节日氛等消费围，提高顾客体验客户关系管理回访与反馈定期回访客户，了解他们对餐厅的建立客户档案意见和建议，及时改进服务质量记录客户的姓名、联系方式、口味偏好等信息，以便提供个性化服务会员制度建立会员制度，为会员提供积分兑换、优惠折扣等福利，增加客户忠诚度06餐饮部员工管理员工招聘与培训制定招聘计划根据餐饮部的业务需求和扩张计划，制定合理的招聘计划，包括招聘岗位、人数、要求等发布招聘信息通过多种渠道发布招聘信息，吸引符合条件的应聘者员工招聘与培训•筛选简历和面试对应聘者进行简历筛选和面试，确保招聘到合适的人才员工招聘与培训培训需求分析实施培训根据餐饮部的业务特点和员工需求，按照培训计划对员工进行培训，确保进行培训需求分析，确定培训内容和员工掌握所需技能和知识方式制定培训计划根据培训需求分析结果，制定详细的培训计划，包括培训内容、时间、地点等员工考核与激励制定考核标准进行绩效考核根据餐饮部的业务特点和岗位职责，制定合定期对员工进行绩效考核，了解员工的工作理的考核标准，确保考核公平、公正表现和业绩员工考核与激励•反馈与改进将绩效考核结果反馈给员工，指导员工进行改进和提高员工考核与激励薪酬激励晋升激励奖励激励根据员工的岗位和绩效，制定合通过设立晋升通道和选拔机制，对表现优秀的员工给予奖励和表理的薪酬体系，激发员工的工作激励员工不断提升自身能力和业彰，增强员工的归属感和荣誉感积极性绩员工流失率控制员工满意度调查定期进行员工满意度调查，了解员工对工作环境、待遇等方面的满意度，及时发现问题并进行改进建立良好的企业文化通过建立积极向上的企业文化，增强员工的归属感和忠诚度，降低流失率提供职业发展机会通过提供良好的职业发展机会和晋升通道，激发员工的积极性和创造力，降低流失率THANKS感谢观看。