《食物中毒及其预防》课件

《食物中毒及其预防》ppt课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE•食物中毒概述•食物中毒的原因•食物中毒的预防措施•食物中毒的应急处理•食品安全法律法规与监管01食物中毒概述定义与类型定义食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品或食品受到污染后，出现的急性、亚急性食源性疾病类型细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等食物中毒的症状01020304恶心、呕吐、腹痛、腹头痛、乏力、眩晕、昏呼吸困难、咳嗽、胸痛皮疹、瘙痒等皮肤症状泻、发热等消化道症状迷等神经系统症状等呼吸系统症状食物中毒的危害010203影响身体健康影响心理健康社会影响食物中毒可导致脱水、电食物中毒可能导致恐慌、食物中毒事件可能引起社解质紊乱、酸碱失衡等症焦虑等心理问题，影响患会恐慌，影响社会稳定和状，严重时可危及生命者的生活质量经济发展02食物中毒的原因细菌性食物中毒01由细菌引起的食物中毒，常见于肉类、奶制品和蔬菜等食品02食物在加工、储存或运输过程中受到污染，或由食品加工者患有消化道疾病而污染食品化学性食物中毒由有毒化学物质引起的食物中毒，如农药、重金属和工业污染物等食品在种植、养殖或加工过程中受到化学物质污染，或食品容器和包装材料中含有有毒物质真菌性食物中毒由真菌产生的有毒物质引起的食物中毒，常见于谷物、水果和蔬菜等食品食品在储存过程中受到真菌污染，或食品加工过程中未彻底去除有毒部分其他原因其他少见的食物中毒原因，如病毒性食物中毒和放射性物质引起的食物中毒等病毒性食物中毒由某些病毒污染食品引起，而放射性物质引起的食物中毒则由食品受到核事故或核试验的辐射污染引起03食物中毒的预防措施保持清洁勤洗手清洁厨房用具清洁厨房环境在处理食物之前、期间和使用干净的厨房用具，如保持厨房整洁，定期清洁之后，以及使用卫生间、刀具、砧板和炊具，并定台面、地面和烤箱等，避接触宠物或处理垃圾后，期进行清洗和消毒免细菌滋生都要彻底洗手生熟分开避免交叉污染避免直接接触生肉、鱼、蛋和奶制品等可能携带细在处理生食时，不要直接用手接触熟菌，应与熟食分开存放和加工食，使用一次性手套或保持手部清洁使用不同的砧板和刀具切生食和熟食时应使用不同的砧板和刀具，以防止交叉污染烧熟煮透彻底煮熟食物确保食物均匀受热，特别是肉类、鱼类和蛋类等动物性食品避免半生不熟的食物不要食用半生不熟的肉、鱼或蛋类，以确保杀死所有细菌注意烹饪时间根据食物种类和厚度，掌握正确的烹饪时间，确保食物烧熟煮透保持食物的安全温度冷藏食物在适当的温度下冷藏食物，以减缓细菌繁殖一1般而言，冷藏温度应低于4°C加热食物在食用前将食物加热至适当的温度，以杀死细菌2通常，加热温度应达到70°C以上避免室温下放置过久在室温下放置过久的食物容易滋生细菌，应尽快3食用或冷藏保存使用安全的饮用水饮用安全的水确保饮用的水经过适当的处理和消毒，以减少细菌和其他微生物的含量注意食品制备用水在食品制备过程中使用的水也要安全卫生，避免使用可能含有细菌或化学物质的水04食物中毒的应急处理催吐催吐是一种紧急处理食物中毒的方法，催吐适用于摄入有毒食物后不久，且通过刺激咽喉部引起呕吐，使胃内食患者神志清楚、能配合的情况下物排出体外，减少毒素的吸收催吐时要注意不要让呕吐物阻塞呼吸催吐后应立即就医，以便医生根据病道，以免引起窒息或吸入性肺炎情进行进一步的治疗和观察导泻导泻是在催吐后使用的一种方法，通过药物或食物刺激导泻适用于摄入有毒食物时间较长，且患者有明显的中肠道蠕动，使肠道内的有毒物质尽快排出体外毒症状时导泻药物的选择和使用应在医生的指导下进行，以免加导泻后应密切观察患者的病情变化，如有异常应及时就重病情或引起其他不良反应医解毒解毒是在食物中毒发生后采取解毒药物的选择和使用应在医的一种紧急处理措施，通过药生的指导下进行，以免延误治物或特殊疗法清除体内毒素，疗或加重病情缓解中毒症状解毒适用于摄入有毒食物量大、解毒后应继续观察病情变化，病情严重、出现明显的中毒症如有异常应及时就医状时05食品安全法律法规与监管食品安全法律法规食品安全法律法规体系我国已建立起以《中华人民共和国食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系，涵盖了食品生产、加工、流通、消费等各个环节法律法规的具体规定对食品生产经营企业、从业人员、食品添加剂、食品相关产品等方面的安全要求进行了明确规定，为食品安全监管提供了法律依据食品安全监管机构与职责监管机构设置我国设立了国家市场监督管理总局及各级市场监督管理部门，负责食品安全的监管工作监管职责包括制定食品安全标准、实施食品生产经营许可、监督抽检、处理食品安全事故等，确保食品安全监管工作的有效实施食品安全监管措施与成效监管措施各级监管部门采取多种措施，如加强源头治理、强化过程控制、开展专项整治等，以保障食品安全监管成效通过实施一系列的监管措施，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战未来，需要继续加强食品安全法律法规的宣传和执行力度，提高全民食品安全意识，共同维护食品安全THANKS感谢观看。