《饮料中常用的辅料》课件

《饮料中常用的辅料》ppt课件•引言•甜味剂•酸味剂CATALOGUE•香精香料目录•色素•防腐剂•其他辅料01引言饮料的定义与分类定义饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为

0.5%的制品分类饮料可分为碳酸饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类以及其他饮料类等辅料在饮料中的作用提升口感调节风味增加营养价值改善稳定性辅料可以增加饮料的口一些辅料含有丰富的营一些辅料可以改善饮料辅料可以中和或增强饮感，使其更加丰富多样，养成分，如维生素、矿的稳定性，使其在储存料的风味，使其更加符满足不同人群的口味需物质等，可以增加饮料和运输过程中不易发生合消费者的口味偏好求的营养价值沉淀和分层02甜味剂蔗糖蔗糖是一种天然的甜蔗糖含有一定的热量，味剂，由甘蔗或甜菜过量摄入可能导致肥提取而来胖等健康问题它具有高甜度，口感纯正，是饮料中常用的甜味剂之一果糖果糖是一种单糖，天然存在于它具有高甜度，口感清爽，常果糖摄入过多可能对肝脏和心水果和蜂蜜中用于饮料、糖果和糕点中血管系统产生负面影响葡萄糖葡萄糖是一种简单的糖类，是人体主葡萄糖对于补充能量和调节血糖水平要的能量来源之一有一定作用它在饮料中作为甜味剂使用，口感温和，甜度适中糖精糖精是一种人工合成的甜味剂，它常用于饮料、食品和药品中，糖精的安全性存在争议，部分研具有高甜度和低热量特点以降低生产成本和热量摄入究表明其可能对人体健康产生负面影响03酸味剂柠檬酸柠檬酸是一种天然有机酸，广泛柠檬酸具有清爽的酸味，能够提柠檬酸在饮料中通常以钠盐或钙存在于柑橘类水果中，如柠檬、升饮料的口感，同时还有助于防盐的形式存在，如柠檬酸钠或柠柚子等腐和抗氧化檬酸钙苹果酸苹果酸是一种天然有机酸，主要存在于苹果、梨等水果中苹果酸具有清新的酸味和果香，能够为饮料提供爽口的口感苹果酸在饮料中通常以钠盐或钾盐的形式存在，如苹果酸钠或苹果酸钾酒石酸酒石酸具有独特的酸味和果香，能够为饮料提供浓郁的口感单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五酒石酸在饮料中通常以钾盐或钙盐的形式存在，如酒六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，石酸钾或酒石酸钙单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终呈现发布的良好效果单击此4*25}04香精香料天然香精天然香精是从植物、动物或微生物中提取的，具有天然香味成分的物质天然香精的优点是安全性较高，口感自然，但成本较高，且保存期较短常见的天然香精有柑橘类、花香类、果香类等合成香精合成香精是通过化学合成方法制备的，合成香精的优点是成本较低，保存期较常见的合成香精有香草、巧克力、咖啡具有特定香味特征的物质长，但安全性相对较低，且口感可能不等够自然香精在饮料中的作用增加饮料的香味和口感香精能够为饮料提供特定的香味和口感，提升饮料的品质和吸引力掩盖不良味道有些饮料中可能存在不良味道，如苦味、涩味等，香精可以掩盖这些不良味道，使饮料更加可口延长保质期香精具有一定的抗氧化作用，可以延缓饮料氧化变质，延长保质期05色素天然色素天然色素是从植物、动物或微生物中提取出来的，具有天然的色彩和香味常见的天然色素有焦糖、胡萝卜素、叶绿素等，常用于饮料中增加颜色和风味天然色素安全性较高，但价格相对较高，且稳定性较差合成色素合成色素是通过化学合成方法制造出来的，具有鲜艳的颜色和较高的稳定性常见的合成色素有柠檬黄、日落黄、亮蓝等，常用于饮料中增加颜色合成色素价格较低，但安全性存在争议，部分合成色素可能对人体健康产生负面影响色素在饮料中的作用增加饮料的色彩和美观度01色素能够赋予饮料鲜艳的色彩和美观度，提高消费者的购买欲望增强饮料的口感和风味02部分色素能够增强饮料的口感和风味，如焦糖能够增加甜味和香味掩盖不良味道03部分色素能够掩盖饮料中的不良味道，如涩味、苦味等06防腐剂苯甲酸苯甲酸是一种常见的食品防腐剂，常用于碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒等它具有抗菌作用，能有效抑然而，过量使用苯甲酸可能对制霉菌和细菌的生长，延长人体健康造成一定影响，因此食品的保质期使用时应严格控制其添加量山梨酸山梨酸是一种高效、安全的食品防腐剂，广泛用于食品、饮料、01调味品等领域它能够抑制霉菌、酵母和细菌的生长，延长食品的保存期限02与苯甲酸相比，山梨酸对人体的毒性较低，安全性更高03对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯是一种常见的食品防腐剂，常与1其他防腐剂配合使用它具有抗菌作用，能有效抑制霉菌和细菌的生长2对羟基苯甲酸酯的使用应严格遵守国家相关法规3和标准，避免对人体健康造成不良影响07其他辅料稳定剂稳定剂作用机制用于保持饮料的稳定性和口感，通过吸附和桥接作用，使饮料防止沉淀和分层，提高饮料的中的悬浮颗粒和胶体物质结合品质和延长保质期在一起，形成稳定的悬浮液或乳浊液常用种类应用范围果胶、黄原胶、明胶等天然或果汁、茶饮料、运动饮料、奶合成的高分子物质制品等抗氧化剂01020304抗氧化剂常用种类作用机制应用范围用于防止饮料中的营养成分被维生素C、维生素E、茶多酚通过清除自由基或抑制自由基果汁、茶饮料、奶制品等氧化，保持饮料的新鲜度和延等天然抗氧化剂，以及焦亚硫的产生，减缓或阻止氧化反应长保质期酸钠等合成抗氧化剂的发生咖啡因与茶多酚咖啡因与茶多酚咖啡因作用咖啡因和茶多酚（儿茶素）是饮料中常见的兴奋咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够提神醒脑，剂和抗氧化剂，具有提神醒脑和保健功能缓解疲劳它还具有促进新陈代谢和利尿的作用茶多酚作用应用范围茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，咖啡、茶饮料、能量饮料等延缓衰老，预防心血管疾病和癌症等慢性病此外，茶多酚还能够调节人体内的糖代谢，有助于降低血糖和预防糖尿病THANKS感谢观看。