《食谱编制》课件

《食谱编制》ppt课件•食谱编制基础•各类食材食谱•烹饪方法介绍•食谱编制实践•食谱编制技巧与注意事项01食谱编制基础食材选择010203新鲜度季节性多样性食材的新鲜度对菜肴的口根据季节选择时令食材，尽量选择多种多样的食材，感和营养价值至关重要，不仅新鲜度有保障，还能以保证菜肴的营养均衡和选择新鲜优质的食材是食确保食材的营养价值和味口味的丰富性谱编制的基础道的鲜美烹饪技巧烹饪方式火候掌握调味技巧根据食材的特性和营养成掌握好烹饪火候是保证菜根据个人口味和食材特点，分，选择合适的烹饪方式，肴口感和营养的关键，过掌握好调味的技巧，使菜如蒸、煮、炒、烤等火或欠火都会影响菜肴的肴味道鲜美且不失营养价质量值营养搭配营养均衡特殊需求在食谱编制中注重营养均衡，合理搭根据不同人群的需求，如减肥、增肌、配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养控制血糖等，制定相应的食谱，满足成分特殊营养需求食物相宜了解食物之间的相宜相克关系，合理搭配食材，以提高菜肴的营养价值和口感02各类食材食谱蔬菜类食谱蔬菜沙拉将各种蔬菜如生菜、番茄、黄瓜等切碎，淋上橄榄油和柠檬汁，加入少量盐和黑胡椒调味，搅拌均匀即可蒜蓉西兰花将西兰花洗净切段，大蒜切碎热锅凉油下蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒，加盐、鸡精和少量清水煮至软糯即可肉类食谱红烧肉将猪肉切块，用油煸炒至微黄色，加入姜片、蒜瓣和料酒炒香，加入老抽、生抽、冰糖和适量清水，煮至汤汁浓稠即可糖醋里脊将里脊肉切条，用盐、料酒、生抽腌制10分钟，裹上淀粉炸至金黄色，热锅凉油下姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋和清水煮至浓稠，浇在炸好的里脊肉上即可海鲜类食谱蒜蓉扇贝将扇贝洗净去泥沙，大蒜切碎热锅凉油下蒜蓉炒香，加入扇贝两面煎熟，加盐和黑胡椒调味即可香煎海鲈鱼将海鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，取出鲈鱼两面煎至金黄色，加入少量清水煮至汤汁浓稠即可谷物类食谱燕麦水果酸奶将燕麦片加入酸奶中，加入切好的水果块如草莓、蓝莓等，搅拌均匀即可玉米烙饼将玉米面和面粉按照2:1的比例混合，加入温水搅拌成糊状，加入少量盐和葱花调味热锅加油，倒入面糊摊成薄饼状，两面煎熟即可豆制品类食谱麻婆豆腐将豆腐切块，姜蒜切末热锅凉油下肉末炒散，加入豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入豆腐块翻炒均匀，加入少量清水煮至汤汁浓稠即可家常豆腐煲将豆腐切块，用油煎至两面金黄色备用锅中留底油下肉末炒散，加入姜蒜末、豆瓣酱和青椒翻炒均匀，加入煎好的豆腐块和少量清水煮至汤汁浓稠即可03烹饪方法介绍炒菜类食谱总结词炒菜是中国传统的烹饪方法，通过高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的原汁原味详细描述炒菜时需要注意火候和油温的控制，掌握好翻炒的节奏，使食材均匀受热，同时要注意食材的切配和搭配，以达到色香味俱佳的效果炖菜类食谱总结词详细描述炖菜是一种慢炖的烹饪方法，通过长时炖菜时需要先将食材进行适当的处理，如间的慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道，焯水或煎制等，再加入适量的汤汁或水，口感更加浓郁VS慢炖至食材熟透入味同时需要注意火候和汤汁的量，以保持食材的原汁原味蒸菜类食谱总结词蒸菜是一种利用蒸汽使食材蒸熟的烹饪方法，能够保持食材的原汁原味和营养价值详细描述蒸菜时需要注意火候和蒸制时间的控制，掌握好蒸汽的量和温度，使食材蒸熟而不烂同时需要注意食材的搭配和切配，以保持菜品的色香味俱佳烤制类食谱总结词详细描述烤制是一种利用热源烘烤食材的烹饪方法，烤制时需要注意烤箱的温度和烤制时间，掌能够使食材表面烤制出香脆口感，内部保持握好火候和热源的距离，使食材均匀受热多汁同时需要注意食材的切配和搭配，以保持菜品的色香味俱佳凉拌类食谱总结词凉拌是一种将生或熟的食材切成小块或丝状，加入调料拌匀的烹饪方法，口感清爽详细描述凉拌时需要将食材清洗干净并切成适当的大小，加入适量的调料如醋、酱油、蒜泥等，拌匀即可同时需要注意食材的新鲜度和卫生情况，以保证菜品的口感和健康04食谱编制实践家庭日常食谱总结词西红柿炒鸡蛋红烧肉蒜蓉西兰花家常菜，做法简单，营经典中餐，肉质鲜嫩，蔬菜搭配，清爽可口，简单、快速、营养均衡养丰富，适合快节奏的口感丰富，适合家庭聚富含维生素和矿物质生活餐节日特色食谱01020304总结词粽子汤圆年糕传统、特色、文化传承端午节传统食品，用糯米和各元宵节传统食品，以糯米粉为春节传统食品，寓意年年高升，种馅料制成，口感独特皮，内包黑芝麻、花生等馅料，做法多样，口感软糯寓意团圆地方特色食谱总结词北京烤鸭地域、民俗、风味独特采用北京填鸭，经过独特的烤制工艺，肉质鲜嫩，皮脆肉滑四川火锅广东早茶麻辣鲜香，具有浓郁的四川地品种繁多，口味清淡，具有广方特色，深受各地食客喜爱东地方特色，是广东人喜爱的早餐食品05食谱编制技巧与注意事项食材保存与处理技巧新鲜食材的保存食材清洗技巧食材切配技巧将新鲜食材存放在阴凉、干燥、根据食材的不同，采用不同的清根据不同的烹饪方法，将食材切通风的地方，避免阳光直射和潮洗方法例如，蔬菜应先浸泡后成适当的大小和形状切配时应湿对于易腐烂的食材，应定期清洗，水果应去皮后清洗清洗注意安全，避免切到手对于易检查并尽快使用时应避免过度揉搓，以免损失营氧化的食材，应尽量减少切配时养间烹饪时间与火候掌握烹饪时间根据食材的种类和烹饪方法的不同，预处理时间需要掌握好烹饪时间烹饪时间过短会导致食材不熟，过长则会导致在烹饪前，需要对食材进行预处食材变糊或失去口感理，如切配、腌制等这些工作需要花费一定的时间，应合理安排火候掌握在烹饪过程中，火候的大小直接影响到食材的口感和营养价值应根据不同的烹饪阶段和食材的特点，合理调整火候调味技巧与注意事项调味原则01应根据个人口味和食材的特点，适量添加调味品调味时应遵循清淡原则，避免过咸、过辣或过甜调味技巧02对于不同的食材和烹饪方法，应采用不同的调味技巧例如，在炖肉时，应先将肉煸炒至表面微黄，再加入调味品和清水；在炒蔬菜时，应先加入调味品煸炒，再加入蔬菜翻炒均匀注意事项03对于过敏体质的人来说，应注意避免食用某些调味品；对于高血压、高血脂等慢性疾病患者来说，应减少盐、糖等调味品的摄入量THANKS感谢观看。